公共食談作

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心：陳院士，關(guān)于“食品信息交流”和“風(fēng)險交流”，最明顯的是字面含義不同，風(fēng)險給人負面的感覺，而食品信息是中性的。除了字面感覺，是不是強調(diào)“風(fēng)險交流”導(dǎo)致過去的工作確實有局限性？

陳君石：當(dāng)然的，字面的意思已經(jīng)反映了交流的內(nèi)容是不一樣的。如果把食品信息交流所包含的內(nèi)容單列出來看，實際上是有國家各部門的工作職責(zé)去對應(yīng)的。過去各部門的職能都是分散的。現(xiàn)在需要把各項工作統(tǒng)領(lǐng)起來，那么，就需要有一個很好的頂層設(shè)計。當(dāng)然，各部門的分工還是有的，只是強調(diào)要從社會層面上整體考慮。

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心：在頂層設(shè)計中，需要把各個工作的重要性重新排列嗎？

陳君石：不是的。我先說大的方面，在政府、食品企業(yè)、科學(xué)家這3塊，都要遵循同樣的理念。對于政府來說，各個部門都要秉持頂層設(shè)計、整體考慮的理念。對于企業(yè)，不僅要注重食品安全做得好不好，也要講產(chǎn)品的研究、開發(fā)。對于科學(xué)家來說，食品安全的科研要做，食品營養(yǎng)、功能也要做。對于媒體報道，盡管某一篇文章可能有所側(cè)重，但總體的傳播工作要全面去講，要講食品的各個方面。我們強調(diào)，交流的最終目的就是為了建立信任，有了信任才有信心。所以，2017年的食品安全宣傳周要加入營養(yǎng)宣傳，也是圍繞這個目的。

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心：從歷史來看，是不是一直以來對安全性抓得特別緊，在一定程度上忽略了對食品其他方面的關(guān)注？

陳君石：不完全是這樣，國際上也是最近才開始討論這個問題，從科學(xué)、從實踐來講，都是慢慢發(fā)展過來的。“風(fēng)險交流”這個詞就是由于食品安全出了問題，才提出來的。但是，做到風(fēng)險交流以后，現(xiàn)在人們意識到不能單純講安全，食品還有其他方面的屬性，這是一個發(fā)展和認識的過程。

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心：是否可以這樣理解，原來我們在安全、食品營養(yǎng)、功能等方面都進行研究了，現(xiàn)在到了需要把它整合傳播、交流的時候？

陳君石：對。因為消費者需要的還是整體的東西，不能把一個人想了解的東西，分割成為兩小時講安全、兩小時再講營養(yǎng)，這是行不通的。

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心：“食品安全信息交流”這個概念是您先提出來的嗎？還是國際上大家慢慢形成的共識？

陳君石：還沒有共識，現(xiàn)在國際上還沒有形成這么一個潮流。這是歐洲食品安全局前主席Patrick Wall教授首先提出的，他同我商量是否可以這樣命名。我們感覺食品安全風(fēng)險交流面太窄，拓寬以后就可以叫“食品信息交流”。

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心：是不是Patrick Wall教授在國際上也發(fā)現(xiàn)了相似的困境？

陳君石：他說歐洲只是剛開始討論這個理念，并沒有像我們這樣具體研討。某種意義上，我們已經(jīng)走在了國際前沿。我們已經(jīng)把交流的目的、涵蓋的內(nèi)容、需要從哪些方面交流講得很清楚了，應(yīng)急交流和日常宣傳教育的關(guān)系也探討了。因此，我認為已經(jīng)有點思路了，還不敢說是一個體系，但先在業(yè)內(nèi)達成共識還是很重要的。

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心：與同行交流應(yīng)該比較容易吧？

陳君石：對，目前為止沒有阻力。我們今年的任務(wù)就是要不斷吆喝，使這個理念被人們接受。在工作中，我們也打算先找一類食品嘗試一下。比如巧克力就很適合。巧克力本身的功能成分很明確，它對健康有促進作用，可以形成一個共識。所以，第一步就是要吆喝，把這個理念深入政府、食品企業(yè)、科學(xué)家和媒體。

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心：您覺得從短期來說，政府可以從哪些方面入手做食品信息交流？

陳君石：從食品的管理角度是很難的，因為各部門都有明確職能。不過，假如“國民營養(yǎng)行動計劃”出臺的話，就非常有利了，因為這個計劃有很多方面涉及食品的內(nèi)容。對于消費者來說，過去最關(guān)心的是安全，其關(guān)注營養(yǎng)的需求沒有被發(fā)掘出來。但現(xiàn)在已經(jīng)不一樣了，除了安全，很多人關(guān)心應(yīng)該吃什么。

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心：是否可以認為，如果按照食品信息交流的理念去做，整個行業(yè)就會邁入一個新時代？

陳君石：是這個意思，但不能孤立地講，應(yīng)該說我們各項工作都會有質(zhì)的發(fā)展。對于政府來說，將能夠真正建立起各方的互信機制，減輕工作壓力；對于企業(yè)來說，不用一天到晚去應(yīng)對安全的輿論壓力，有利于企業(yè)發(fā)展；對于消費者來講，能得到更全面的信息，理性消費。這對全社會都有好處。