新華社北京１０月１５日電 題：何中虎：破解小麥品質(zhì)的“生命密碼”

新華社記者 董峻

你知道面條的口感受哪些因素影響嗎？饅頭和面包好不好吃是小麥的什么基因決定的？如何培育出既產(chǎn)量高又品質(zhì)好的小麥新品種？

何中虎，黨的十九大代表、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所研究員，破解了小麥品質(zhì)的“生命密碼”，為提高中國(guó)人的主食消費(fèi)品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)水平作出重要貢獻(xiàn)。

9月20日，何中虎在國(guó)家小麥改良中心實(shí)驗(yàn)室準(zhǔn)備測(cè)試用面粉。新華社記者 殷剛 攝

一件關(guān)乎幸福感的大事

“南米北面”，是中國(guó)人飲食結(jié)構(gòu)的基本現(xiàn)象。在從“吃得飽”向“吃得好”轉(zhuǎn)變的歷史巨變中，人們對(duì)面食品質(zhì)的要求越來(lái)越高。何中虎的研究，正是從“中國(guó)小麥的品質(zhì)怎么樣”這個(gè)問(wèn)題開(kāi)始的。

１９６３年，何中虎出生于陜西渭北一個(gè)農(nóng)民家庭，每天能吃上撈面和白面饃就是他兒時(shí)的夢(mèng)想。１９８９年在北京農(nóng)業(yè)大學(xué)獲得博士學(xué)位后，何中虎先后到墨西哥的國(guó)際玉米小麥改良中心、美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)做博士后和訪問(wèn)學(xué)者。

“你們中國(guó)小麥的品質(zhì)怎么樣？”何中虎在國(guó)外時(shí)常被問(wèn)到這個(gè)問(wèn)題。當(dāng)時(shí)，國(guó)內(nèi)對(duì)小麥品質(zhì)的“家底”并不清楚，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于美國(guó)等小麥生產(chǎn)大國(guó)的相關(guān)研究。

何中虎立志培育優(yōu)質(zhì)小麥品種，但“優(yōu)質(zhì)”由哪些具體性狀體現(xiàn)？１９９３年，他回國(guó)到中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所工作，承擔(dān)起小麥品質(zhì)研究的重任。

何中虎首選面條進(jìn)行研究。顏色、口感、味道，是小麥的什么性狀決定著面條的這些品質(zhì)？經(jīng)過(guò)對(duì)成千上萬(wàn)樣品的品嘗、分析、對(duì)照、檢驗(yàn)，最終確定了蛋白質(zhì)、淀粉和色澤３項(xiàng)指標(biāo)。他還引入新興的分子標(biāo)記技術(shù)，在基因?qū)用骊U釋了面條品質(zhì)的遺傳機(jī)理。

隨后，他又確定了饅頭、餃子等主要食品的品質(zhì)選擇指標(biāo)。在此基礎(chǔ)上，形成了包括磨粉品質(zhì)評(píng)價(jià)、加工品質(zhì)間接評(píng)價(jià)，以及５種主要食品實(shí)驗(yàn)室評(píng)價(jià)與選擇指標(biāo)的中國(guó)小麥品種品質(zhì)評(píng)價(jià)體系。

２００８年，何中虎主持完成的“中國(guó)小麥品質(zhì)評(píng)價(jià)體系建立與分子改良技術(shù)研究”項(xiàng)目獲得國(guó)家科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。這是對(duì)他科研成果的至高評(píng)價(jià)。

論文寫(xiě)在大地上

農(nóng)業(yè)科研工作者也許是最“接地氣”的一群科研人員。何中虎身體力行地踐行著“把論文寫(xiě)在大地上”的深厚情懷。

盡管何中虎在國(guó)外發(fā)表了學(xué)術(shù)論文１００多篇，并成為中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院“小麥親本創(chuàng)制與新品種選育團(tuán)隊(duì)”首席科學(xué)家、國(guó)家小麥改良中心主任，但他認(rèn)為解決生產(chǎn)中的實(shí)際問(wèn)題、培育農(nóng)民喜歡的品種，才是對(duì)科研人員的最高獎(jiǎng)賞。

何中虎在中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院昌平育種實(shí)驗(yàn)站觀察小麥新品種（資料照片）。新華社發(fā)

他常年帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)深入農(nóng)村，了解小麥生產(chǎn)和食品加工業(yè)需求，通過(guò)現(xiàn)代生物技術(shù)與常規(guī)育種有機(jī)結(jié)合，育成１８?jìng)€(gè)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效小麥新品種。他培育的小麥新品種中麥１７５市場(chǎng)好評(píng)不斷。該品種不僅水澆地適宜種植，黃土高原的旱地也適宜種植，每年有五六百萬(wàn)畝的面積，連續(xù)８年作為國(guó)家區(qū)域試驗(yàn)的對(duì)照品種。

下鄉(xiāng)過(guò)程中，何中虎深切感受到農(nóng)民對(duì)農(nóng)業(yè)新技術(shù)和新品種的渴望。技術(shù)推廣往往在最后一公里出問(wèn)題，于是他每年至少有２個(gè)月用在品種推廣上，足跡遍布華北、西北等十幾個(gè)省份。

何中虎還與農(nóng)技部門密切合作，把新品種推廣與高產(chǎn)創(chuàng)建、定點(diǎn)扶貧相結(jié)合，和當(dāng)?shù)丶夹g(shù)人員共同努力使國(guó)家級(jí)貧困縣甘肅涇川、靈臺(tái)等旱地小麥大面積實(shí)現(xiàn)了畝產(chǎn)從４００公斤到５００公斤的跨越。

團(tuán)隊(duì)合作是成功關(guān)鍵

何中虎學(xué)的是遺傳育種，沒(méi)有接受過(guò)谷物化學(xué)的嚴(yán)格訓(xùn)練，但搞小麥品質(zhì)研究，谷物化學(xué)是前提。要培育優(yōu)質(zhì)品種，而國(guó)內(nèi)缺乏優(yōu)質(zhì)資源，怎么辦？

“一個(gè)人的力量是有限的，只有依靠團(tuán)隊(duì)的智慧才能應(yīng)對(duì)困難與挑戰(zhàn)。”這是他最深的感受。何中虎“請(qǐng)進(jìn)來(lái)、送出去”，把國(guó)外的專家請(qǐng)來(lái)授課、把團(tuán)隊(duì)同事送出去學(xué)習(xí)，一來(lái)二去，學(xué)科有了互補(bǔ)，技術(shù)有了交流。

9月20日，何中虎在國(guó)家小麥改良中心實(shí)驗(yàn)室做小麥分子標(biāo)記檢測(cè)。新華社記者 殷剛 攝

何中虎和美國(guó)、澳大利亞等國(guó)的科研機(jī)構(gòu)建立了３個(gè)國(guó)際聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，為全國(guó)３５個(gè)單位的１１０名研究生和科技人員提供出國(guó)深造和合作研究的機(jī)會(huì)。

他還把從國(guó)際玉米小麥改良中心等引進(jìn)鑒定的兩萬(wàn)多份小麥優(yōu)異資源發(fā)放給國(guó)內(nèi)２０多個(gè)單位，合作單位用何中虎引進(jìn)的種質(zhì)育成８０多個(gè)優(yōu)質(zhì)抗病新品種，這些新品種在我國(guó)西南和西北地區(qū)的年種植面積超過(guò)２０００萬(wàn)畝。

何中虎認(rèn)為，自己的研究是在前人的基礎(chǔ)上起步的，離不開(kāi)莊巧生院士等老專家的把關(guān)指導(dǎo)，因此他非常注重培養(yǎng)人才，將嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的學(xué)風(fēng)傳給學(xué)生，將先進(jìn)的工作模式和理念用于團(tuán)隊(duì)管理。

“這些年我就干了兩件事：一件是讓小麥提高品質(zhì)，另一件就是培養(yǎng)學(xué)生、壯大研究團(tuán)隊(duì)。”何中虎說(shuō)，“８０多名碩士、博士從我這里走出去，還有１００多人通過(guò)我的推薦或資助到墨西哥、澳大利亞、美國(guó)參加培訓(xùn)交流。”