青年學(xué)生是國家進(jìn)步的新生力量。在我國當前的食品安全大環(huán)境下，高校中的大學(xué)生們對于食品安全科普知識的掌握程度如何？對于網(wǎng)絡(luò )上流傳的食品領(lǐng)域謠言又能否清晰分辨？日前，《全國大學(xué)生食品安全素養調查報告（2017）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報告》）的“2.0版本”正式發(fā)布，數據顯示，大學(xué)生們普遍食品安全素養較高，但對食品添加劑的“誤解”最深，在參與食品安全科普活動(dòng)后，短時(shí)間內素養有明顯提升。

據了解，在國家食品藥品監督管理總局指導下，國家食品藥品監督管理總局新聞宣傳中心、中國經(jīng)濟網(wǎng)、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )、中國食品安全30人論壇聯(lián)合康師傅控股有限公司共同舉辦“2017-第三屆食品安全科普創(chuàng )新公益大賽”。為精確評估我國大學(xué)生食品安全知識素養，提高食品安全科普效果，建立定量化的指標體系，自2017年6月起，2017-第三屆食品安全科普創(chuàng )新公益大賽官方微信平臺“食安控”啟動(dòng)“全國食品安全科學(xué)知識競賽”有獎線(xiàn)上答題活動(dòng)。

圖為競賽答題頁(yè)面

本次知識競賽題庫由國家食品藥品監督管理總局新聞宣傳中心、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )、康師傅控股有限公司等提供，包括米面、糧油、冷凍食品、蛋制品、禽肉、海鮮、食品安全知識等十余種類(lèi)別的888道題目，按難易程度分為“菜鳥(niǎo)賽”和“達人賽”，挑戰參賽者的知識極限。康師傅作為連續三年獨家支持大賽的企業(yè)，為大賽貢獻了豐富的企業(yè)資源，參賽者通關(guān)成功后均可獲得一次抽獎機會(huì )，獎品為康師傅禮包電子購物券。

基于知識競賽的海量數據，主辦方中國經(jīng)濟網(wǎng)、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )攜手廣東省現代社評院共同發(fā)布《全國大學(xué)生食品安全素養調查報告（2017）》的“2.0版本”，對高校群體在活動(dòng)參與中展現出的食品安全素養進(jìn)行更為詳細的分析和解讀。

答題正確率84.34% 對添加劑誤解最深

據統計，本次食品安全科學(xué)知識競賽共覆蓋全國104所高校和少量分大學(xué)生，總答題次數為124.6萬(wàn)次，參與答題的大學(xué)生共19913人，其中男生占48.5%，女生占50.5%。

《報告》中數據顯示，在888道知識競賽題目中，大學(xué)生平均答題正確率為84.34%。其中對于“使用食品添加劑是造假行為”判斷題答對的同學(xué)最多，正確率為96.02%。按《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）規定，按標準和要求使用食品添加劑，并進(jìn)行有效標示，并非造假行為。

錯誤率最高的判斷題是“三聚氰胺是食品添加劑”，答錯的人占比高達38.25%。三聚氰胺不屬于食品添加劑，是國家明令禁止在食品中添加的非法添加物。

在常識類(lèi)、專(zhuān)業(yè)類(lèi)、法規類(lèi)題目作答中，大學(xué)生回答正確率分別為85.47%、83.77%、83.71%。

參加競賽后素養水平提升12% 科普成效顯著(zhù)

數據顯示，題庫中同時(shí)出現在首次答題和末次答題中的題目共有583道。

在大學(xué)生參與知識競賽答題中，首次答題平均正確率為68.55%。在首次答題時(shí)，錯誤率最高的題目為關(guān)于休閑食品出現“無(wú)添加劑、無(wú)反腐劑、無(wú)污染”等字樣的描述，錯誤率高達56.34%。實(shí)際上，食品要達到“無(wú)添加”的狀態(tài)是不可能的，如果沒(méi)有食品添加劑，食品生產(chǎn)出來(lái)一兩個(gè)小時(shí)后就會(huì )開(kāi)始變質(zhì)。添加劑的作用不僅僅是延長(cháng)食品保質(zhì)期，同時(shí)也可以改善食品口感。只要是按照國標使用添加劑，食品就可以保證安全。

最后一次答題時(shí)題目平均正確率為80.76%，錯誤率最高的題目仍然是上文提到的“無(wú)添加”食品，但錯誤率已經(jīng)降低到36.34%。

數據顯示，通過(guò)參加食品安全知識競賽，大學(xué)生食品安全素養水平提升約12個(gè)百分點(diǎn)。《報告》指出，參與知識競賽對短時(shí)間內提升大學(xué)生群體食品安全素養有著(zhù)明顯效果。

工學(xué)類(lèi)專(zhuān)業(yè)參與度最高 學(xué)生社團最積極

據《報告》統計發(fā)現，在參賽大學(xué)生群體中，工學(xué)類(lèi)專(zhuān)業(yè)的大學(xué)生參與競賽人數最多，達到37.63%，其次是管理學(xué)專(zhuān)業(yè)和醫學(xué)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，分別為16.43%和12.61%。

此次活動(dòng)共覆蓋104所學(xué)校的大學(xué)生，約三成參與學(xué)生集中在十所高校，其中參賽人數最多的為成都中醫藥大學(xué)和西安電子科技大學(xué)。

調查發(fā)現，各校學(xué)生會(huì )是參賽最積極的學(xué)生社團，其成員占到總人數的 31.9%。其次是志愿服務(wù)類(lèi)社團，占18.01%，第三是飲食類(lèi)社團，占11.39%。

非學(xué)生群體擅長(cháng)烹調問(wèn)題 食品安全素養低于大學(xué)生

除了高校群體外，還有部分非學(xué)生群體參與了知識競賽。數據顯示，非學(xué)生群體作答時(shí)，題目平均正確率為58.25%，比學(xué)生群體低26.09%。

有趣的是，和大學(xué)生群體相比，非學(xué)生群體答題正確率最高的是關(guān)于烹調、貯存食品等常識類(lèi)問(wèn)題，這類(lèi)題目平均正確率為60.82%，而專(zhuān)業(yè)類(lèi)題目正確率僅為56%，法規類(lèi)正確率62.37%，均低于大學(xué)生群體。

大學(xué)生成為傳播載體 食品安全科普有重要意義

《報告》指出，食品安全科普在高校有需求、有必要、有空間。通過(guò)知識競賽的開(kāi)展可以看出食安科普工作在高校中有著(zhù)廣泛的需求，大學(xué)生具有較高的思辨與接受新知識的能力，食品安全的科普也將提升大學(xué)生外出用餐、購物時(shí)的辨別能力與自我保護意識。

分析結果顯示，我國大學(xué)生參與科普活動(dòng)熱情高、起點(diǎn)高、話(huà)題多、傳播力強、總體素養水平高，已經(jīng)成為科學(xué)傳播的有效載體。科學(xué)性和趣味性并重的答題競賽對大學(xué)生有著(zhù)廣泛吸引力，通過(guò)大學(xué)生的積極參與，影響周邊同學(xué)、朋友和家人，讓食品安全科普知識傳播更廣泛。

《報告》建議，未來(lái)應策劃更多貼近大學(xué)生生活的活動(dòng)和內容，融入更多互聯(lián)網(wǎng)餐飲、網(wǎng)購食品方面的食品安全科普知識，并根據大學(xué)生互聯(lián)網(wǎng)社交的變化與需求，鼓勵吸引更多大學(xué)生參與食品安全科普工作，在提升自身科普素養的同時(shí)，改善和凈化身邊的食品安全環(huán)境。