近期，市場(chǎng)監管總局組織抽檢食用油、油脂及其制品，肉制品，糧食加工品，乳制品和食用農產(chǎn)品等5類(lèi)食品2111批次樣品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品2072批次、不合格樣品39批次，涉及微生物、農獸藥殘留、重金屬等指標。

沈陽(yáng)家樂(lè )福商業(yè)有限公司于洪廣場(chǎng)店銷(xiāo)售的標稱(chēng)廖大哥（沈陽(yáng)）食品有限公司生產(chǎn)的原味粗腸（肉灌腸類(lèi)），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。 

合肥包河大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)安徽省蒙城宏健食品有限公司生產(chǎn)的牛肉干（五香味），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

上海聯(lián)家超市有限公司新里城店銷(xiāo)售的標稱(chēng)上海欣元食品有限公司生產(chǎn)的肴蹄（豬蹄膀），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。 

遼寧地利生鮮農產(chǎn)品企業(yè)管理有限公司萬(wàn)達店銷(xiāo)售的標稱(chēng)遼寧誠信食品有限公司生產(chǎn)的五香排骨腸，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

遼寧省沈陽(yáng)市新民市葉斌多又好超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)廖大哥（沈陽(yáng)）食品有限公司生產(chǎn)的蒜味香腸（肉灌腸類(lèi)），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。 

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。

南京建鄴金鷹購物中心有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)北京金地綠原國際貿易有限公司出品、安徽省康龍農業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的山茶油，過(guò)氧化值不符合食品安全國家標準規定。 

南寧百貨大樓股份有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)南寧長(cháng)生花生油有限責任公司（分裝）生產(chǎn)的花生油，過(guò)氧化值不符合食品安全國家標準規定。 

過(guò)氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高，一般不會(huì )影響人體健康，但過(guò)高時(shí)可能會(huì )引起腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者是由于原料儲存不當、產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當等導致油脂酸敗；此外，植物油精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的過(guò)氧化值不合格。