福建省市場(chǎng)監督管理局近期開(kāi)展全省食品安全監督抽檢。監督抽檢信息涉及24大類(lèi)食品，包括：糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調味品、肉制品、乳制品、飲料、方便食品、罐頭、冷凍飲品、速凍食品、薯類(lèi)和膨化食品、茶葉及相關(guān)制品、酒類(lèi)、蔬菜制品、水果制品、蛋制品、水產(chǎn)制品、淀粉及淀粉制品、糕點(diǎn)、豆制品、蜂產(chǎn)品、餐飲食品、食用農產(chǎn)品和其他食品，共抽檢1317批次，其中合格1301批次，不合格16批次。

沃爾瑪（廈門(mén)）商業(yè)零售有限公司海滄濱湖分店銷(xiāo)售的標稱(chēng)新昌縣碧玉茶業(yè)有限公司（被委托方）2018年5月24日生產(chǎn)的龍井茶，水胺硫磷不合格。

南安市超前生鮮超市有限公司2018年11月14日銷(xiāo)售的菜豆，水胺硫磷不合格。

福建華潤萬(wàn)家生活超市有限公司寧德店銷(xiāo)售的標稱(chēng)福建知福生態(tài)農業(yè)發(fā)展有限公司（被委托方，分裝）2018年8月5日生產(chǎn)的毛峰綠茶，水胺硫磷不合格。

水胺硫磷（Isocarbophos）是一種速效殺蟲(chóng)、殺螨劑。水胺硫磷能通過(guò)食道、皮膚和呼吸道引起人類(lèi)中毒。

沃爾瑪（廈門(mén)）商業(yè)零售有限公司海滄濱湖分店2018年10月1日銷(xiāo)售的明蝦，呋喃唑酮代謝物不合格。

廈門(mén)市天虹商場(chǎng)有限公司海滄商場(chǎng)2018年10月1日銷(xiāo)售的明蝦，呋喃唑酮代謝物不合格。

硝基呋喃類(lèi)藥物（呋喃它酮、呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃西林）是廣譜抗生素，由于該類(lèi)藥物長(cháng)期食用有健康風(fēng)險，原農業(yè)部規定該類(lèi)藥物為“禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出”。呋喃類(lèi)藥物進(jìn)入動(dòng)物體內很快發(fā)生代謝，代謝產(chǎn)物在組織中存在較長(cháng)時(shí)間，人體長(cháng)期攝入后可能引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎、眼部損害和急性肝壞死，并有一定致癌性。

福建泉州世紀創(chuàng )發(fā)商貿有限公司泉州分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)彭州市財友食品有限公司2018年10月10日生產(chǎn)的霸王雞味調味面制品，菌落總數不合格。

福州臺江區常愛(ài)燒烤用料批發(fā)部銷(xiāo)售的標稱(chēng)東莞市盛永萊香精香料有限公司2018年8月27日生產(chǎn)的萬(wàn)州烤魚(yú)膏，菌落總數不合格。

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。

廈門(mén)市福潤旺家貿易有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)福建汀江酒業(yè)有限公司2016年12月30日生產(chǎn)的三鞭酒（露酒），酒精度不合格。

酒精度又叫酒度，反映了酒中乙醇（酒精）的含量，是酒類(lèi)的品質(zhì)指標之一。酒精度不合格可能是個(gè)別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或檢驗器具不準確等因素造成。

泉州市豐澤區新天意超市2018年10月4日銷(xiāo)售的韭菜，腐霉利不合格。

鯉城區英英蔬菜攤2018年11月17日銷(xiāo)售的韭菜，腐霉利不合格。

腐霉利（ procymidone）屬于低毒性殺菌劑, 兼具保護和治療作用，可用于防治黃瓜、茄子、番茄、洋蔥等的灰霉病，萵苣、辣椒的莖腐病，油菜菌核病等。少量的農藥殘留不會(huì )導致急性中毒，但長(cháng)期食用農藥殘留超標的蔬菜，可能對人體健康產(chǎn)生一定的不良影響。

廈門(mén)市中閩百匯商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)石獅市華寶明祥食品有限公司2018年9月8日生產(chǎn)的烤魚(yú)片（烤馬面魚(yú)）（120克），N-二甲基亞硝胺不合格。

廈門(mén)市中閩百匯商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)石獅市華寶明祥食品有限公司2018年9月18日生產(chǎn)的烤魚(yú)片（烤馬面魚(yú)）（35克），N-二甲基亞硝胺不合格。

廈門(mén)市海滄區鴻南超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)普寧市合百客食品有限公司（分裝）2018年11月10日生產(chǎn)的手撕魷魚(yú)條，N-二甲基亞硝胺不合格。

N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類(lèi)化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類(lèi)化合物含量極微，但其前體物質(zhì)亞硝酸鹽和胺類(lèi)廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類(lèi)化合物。N-二甲基亞硝胺超標可能由于產(chǎn)品原料腐敗所致，反映該食品衛生狀況不達標。N-二甲基亞硝胺是國際公認的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。

漳州市龍文區天城調味品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的標稱(chēng)漳州市杰輝食品有限公司2018年10月5日生產(chǎn)的泰式甜辣醬，脫氫乙酸及其鈉鹽不合格、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不合格。

漳州市龍文區天城調味品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的標稱(chēng)漳州市杰輝食品有限公司2018年9月20日生產(chǎn)的花生醬，苯甲酸及其鈉鹽不合格。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強的抑制作用。長(cháng)期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標產(chǎn)品，可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。

防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品以延遲微生物生長(cháng)或化學(xué)變化引起的腐敗。防腐劑使用不當會(huì )有一定副效應，長(cháng)期過(guò)量攝入會(huì )對消費者的身體健康造成一定損害。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見(jiàn)的一種防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在花生醬中不得使用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無(wú)毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會(huì )蓄積。若長(cháng)期過(guò)量食入苯甲酸超標的食品可能會(huì )對肝臟功能產(chǎn)生一定影響。

福州世紀聯(lián)華商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)福州愛(ài)之戀食品有限公司2018年9月28日生產(chǎn)的椰子王，蛋白質(zhì)不合格。

蛋白質(zhì)是構成細胞的基本有機物，蛋白質(zhì)含量較低有可能是因為廠(chǎng)家在原料選取時(shí)沒(méi)有添加足夠多的蛋白質(zhì)含量高的原材料。