外賣(mài)已經(jīng)成為很多人生活中不可缺少的一項服務(wù)。然而，最近很多媒體報道外賣(mài)價(jià)格上漲分量反而變少了，而商家并沒(méi)有從中獲利，其中原因就是外賣(mài)平臺抽成上漲。

據職業(yè)餐飲網(wǎng)報道，進(jìn)入2019年外賣(mài)平臺抽成不斷上漲，其中，餓了么抽成平均傭金高至26%，美團最高也上調至22%。據了解，餐飲業(yè)利潤一般是30%到40%。這樣對于一些商家來(lái)說(shuō)難免要叫苦“外賣(mài)送不起了”。

目前，外賣(mài)市場(chǎng)呈現雙寡頭局面。據艾瑞咨詢(xún)發(fā)布的《2018年Q1中國外賣(mài)O2O行業(yè)發(fā)展報告》顯示，美團外賣(mài)占據中國外賣(mài)O2O市場(chǎng)54%的市場(chǎng)，餓了么則占據35%。而在餓了么和口碑合并后，美團和餓了么兩家公司的市場(chǎng)份額合計超過(guò)90%。

這種情況下，外賣(mài)平臺對餐飲商家牽制是顯而易見(jiàn)的。據工人日報報道，有不少商家向記者反映，壟斷與傭金之間存在高度的關(guān)聯(lián)。“比如說(shuō)你只在一家上線(xiàn)，傭金會(huì )低一點(diǎn)。如果兩家你都想占，傭金就會(huì )高一點(diǎn)”。

面對外賣(mài)平臺的強勢提價(jià)，商家能做的應對不過(guò)是三種：提高外賣(mài)價(jià)格、減少外賣(mài)分量、放棄外賣(mài)平臺自己送外賣(mài)。前兩種做法都是將成本轉嫁給了消費者，這樣自然也激起了消費者的不滿(mǎn)。

“鋪攤子、拉用戶(hù)、刷流量、攢人氣、然后再收割”，這套打法不僅僅在外賣(mài)行業(yè)起作用，在共享單車(chē)、打車(chē)APP以及連鎖咖啡業(yè)都屢試不爽。然而這種打法對外賣(mài)平臺來(lái)說(shuō)也是一種風(fēng)險。攤子鋪太大，燒斷資金鏈的例子在共享單車(chē)業(yè)已經(jīng)有很多。據美團發(fā)布的2018年第三季度年報顯示，截止到9月30日為止，美團2018年的累計虧損凈額為67億元。外賣(mài)行業(yè)圈地已經(jīng)完成，但是仍然處在燒錢(qián)不賺錢(qián)的階段。

對于外賣(mài)平臺來(lái)說(shuō)，想要回收前期巨額補貼的成本無(wú)可厚非，但是商家和消費者并不想要心甘情愿當韭菜。前面也說(shuō)道，不少商家選擇離開(kāi)外賣(mài)平臺獨立送外賣(mài)。而消費者也在感嘆“外賣(mài)吃不起了”的同時(shí)選擇不點(diǎn)外賣(mài)。根據美團點(diǎn)評研究院發(fā)布的《外賣(mài)發(fā)展研究報告》，在經(jīng)歷了2014年的增長(cháng)高峰之后，在線(xiàn)訂餐市場(chǎng)規模和用戶(hù)人數增長(cháng)均出現了連續4年的下降。其中，市場(chǎng)增速由2014年71%銳減至18%，用戶(hù)增速則從51%下降至15%。

外賣(mài)平臺形成壟斷是市場(chǎng)行為，而商家和消費者選擇用腳投票同樣也是市場(chǎng)行為。外賣(mài)行業(yè)仍然處在發(fā)展的初級階段，外賣(mài)平臺想要繼續獲得行業(yè)發(fā)展的紅利，就必須在三方博弈中放棄獲取自身利益最大化的思想，平衡商家和消費者的利益，這樣才能讓外賣(mài)行業(yè)更加健康得發(fā)展。否則，殺死外賣(mài)行業(yè)的可能不會(huì )是便利店或者速食包，而是外賣(mài)平臺自己。（思逸）