近期，新疆維吾爾自治區市場(chǎng)監督管理局組織抽檢12類(lèi)食品185批次樣品，其中抽樣檢驗項目不合格樣品8批次，不合格食品涉及微生物、質(zhì)量指標、食品添加劑等指標。

新疆海奧油脂科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)的康尤美一級葵花籽油，過(guò)氧化值不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果9.3mmol/kg，標準值為≤7.5mmol/kg。

鄯善縣巧農食品有限公司生產(chǎn)的瓜籽馕（糕點(diǎn)），過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果0.37g/100g，標準值為≤0.25g/100g。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高，雖一般不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時(shí)會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

昌吉彩貝樂(lè )食品有限公司生產(chǎn)的麻辣牛肉面，酸價(jià)（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果3.0mg/g，標準值≤1.8mg/g。

新疆新味源食品有限公司生產(chǎn)的原味牛油，酸價(jià)（KOH）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果3.6mg/g，標準值為≤2.5mg/g。

酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，脂肪在長(cháng)期保存過(guò)程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價(jià)可作為水解程度的指標，在其保存的條件下，則可作為酸敗的指標。在一般情況下，酸價(jià)略有升高不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但如果發(fā)生嚴重的變質(zhì)時(shí)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì )破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉等。

巴楚縣金胡楊農副產(chǎn)品加工廠(chǎng)生產(chǎn)的蛋糕，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為790000CFU/g;890000CFU/g;890000CFU/g;890000CFU/g;920000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規定，一個(gè)糕點(diǎn)樣品的菌落總數5次檢測結果均不超過(guò)100000CFU/g且至少3次檢測結果不超過(guò)10000CFU/g。食品的菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數超標的原因，可能是食品企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。

鄯善縣香源八樓特色豬蹄店經(jīng)營(yíng)使用的餐飲具（碟子），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為檢出/50cm2，標準值為不得檢出。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。餐飲具中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標的原因，可能是由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在加工過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染、滅菌不徹底而導致。

新疆伊山油脂有限公司生產(chǎn)的伊山·亞麻籽油，過(guò)氧化值不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果7.3mmol/kg，標準值≤6.0mmol/kg。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高，雖一般不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時(shí)會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

伊犁艾利貝芙食品有限公司生產(chǎn)的香辣琵琶腿，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果0.174g/kg，標準值≤0.075g/kg。

山梨酸及其鉀鹽是食品防腐保鮮劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在熟肉制品中最大使用量為0.075g/kg。山梨酸（山梨酸鉀）安全性較高，它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無(wú)殘留。毒性?xún)H為苯甲酸的1/4，一般食品中添加量只要不超過(guò)限量要求是很安全的，如果超標嚴重，并且長(cháng)期服用，在一定程度上會(huì )抑制骨骼生長(cháng)，危害腎、肝臟的健康。不合格原因可能如下：一是違規使用；二是過(guò)程控制不嚴；三是原料帶入。