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    新疆海奧油脂公司1批次食用油氧化變質(zhì) 昌吉彩貝樂(lè )食品公司牛肉面酸價(jià)超標

    發(fā)布時(shí)間:2019-06-10 14:39:48 | 來(lái)源:中國網(wǎng)食品 | 作者:

    近期,新疆維吾爾自治區市場(chǎng)監督管理局組織抽檢12類(lèi)食品185批次樣品,其中抽樣檢驗項目不合格樣品8批次,不合格食品涉及微生物、質(zhì)量指標、食品添加劑等指標。

    新疆海奧油脂科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)的康尤美一級葵花籽油,過(guò)氧化值不符合食品安全國家標準規定,檢驗結果9.3mmol/kg,標準值為≤7.5mmol/kg。

    鄯善縣巧農食品有限公司生產(chǎn)的瓜籽馕(糕點(diǎn)),過(guò)氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定,檢驗結果0.37g/100g,標準值為≤0.25g/100g。

    過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化,過(guò)氧化值會(huì )逐步升高,雖一般不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害,但嚴重時(shí)會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標的原因,可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì),或者產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當,導致油脂酸敗;也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化,原料儲存不當,未采取有效的抗氧化措施,使得終產(chǎn)品油脂氧化。

    昌吉彩貝樂(lè )食品有限公司生產(chǎn)的麻辣牛肉面,酸價(jià)(以脂肪計)(KOH)不符合食品安全國家標準規定,檢驗結果3.0mg/g,標準值≤1.8mg/g。

    新疆新味源食品有限公司生產(chǎn)的原味牛油,酸價(jià)(KOH)不符合食品安全國家標準規定,檢驗結果3.6mg/g,標準值為≤2.5mg/g。

    酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標志,脂肪在長(cháng)期保存過(guò)程中,由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解,產(chǎn)生游離脂肪酸。在脂肪生產(chǎn)的條件下,酸價(jià)可作為水解程度的指標,在其保存的條件下,則可作為酸敗的指標。在一般情況下,酸價(jià)略有升高不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害,但如果發(fā)生嚴重的變質(zhì)時(shí),所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì )破壞脂溶性維生素,導致腸胃不適、腹瀉等。

    巴楚縣金胡楊農副產(chǎn)品加工廠(chǎng)生產(chǎn)的蛋糕,菌落總數不符合食品安全國家標準規定,檢驗結果為790000CFU/g;890000CFU/g;890000CFU/g;890000CFU/g;920000CFU/g,標準值為n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

    菌落總數是指示性微生物指標,并非致病菌指標。主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度,反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 糕點(diǎn)、面包》(GB 7099-2015)中規定,一個(gè)糕點(diǎn)樣品的菌落總數5次檢測結果均不超過(guò)100000CFU/g且至少3次檢測結果不超過(guò)10000CFU/g。食品的菌落總數嚴重超標,將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分,加速食品的腐敗變質(zhì),使食品失去食用價(jià)值。菌落總數超標的原因,可能是食品企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件,或者包裝容器清洗消毒不到位;還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴,儲運條件控制不當等有關(guān)。

    鄯善縣香源八樓特色豬蹄店經(jīng)營(yíng)使用的餐飲具(碟子),大腸菌群不符合食品安全國家標準規定,檢驗結果為檢出/50cm2,標準值為不得檢出。

    大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。餐飲具中檢出大腸菌群,提示被致病菌(如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。大腸菌群超標的原因,可能是由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染,或在加工過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染、滅菌不徹底而導致。

    新疆伊山油脂有限公司生產(chǎn)的伊山·亞麻籽油,過(guò)氧化值不符合食品安全國家標準規定,檢驗結果7.3mmol/kg,標準值≤6.0mmol/kg。

    過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化,過(guò)氧化值會(huì )逐步升高,雖一般不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害,但嚴重時(shí)會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標的原因,可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì),或者產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當,導致油脂酸敗;也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化,原料儲存不當,未采取有效的抗氧化措施,使得終產(chǎn)品油脂氧化。

    伊犁艾利貝芙食品有限公司生產(chǎn)的香辣琵琶腿,山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)不符合食品安全國家標準規定,檢驗結果0.174g/kg,標準值≤0.075g/kg。

    山梨酸及其鉀鹽是食品防腐保鮮劑,具有廣泛的抑菌效果和防霉性能。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)中規定,山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)在熟肉制品中最大使用量為0.075g/kg。山梨酸(山梨酸鉀)安全性較高,它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水,在體內無(wú)殘留。毒性?xún)H為苯甲酸的1/4,一般食品中添加量只要不超過(guò)限量要求是很安全的,如果超標嚴重,并且長(cháng)期服用,在一定程度上會(huì )抑制骨骼生長(cháng),危害腎、肝臟的健康。不合格原因可能如下:一是違規使用;二是過(guò)程控制不嚴;三是原料帶入。


    責任編輯:陳思

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