原標題：傳統年夜飯吃出新花樣

狗年春節的腳步漸行漸近，年夜飯預訂已進(jìn)入高峰期。1月28日，記者走訪(fǎng)了市區多家大大小小的餐廳發(fā)現，今年的年夜飯預訂依然比較火爆，不管是大眾餐飲還是高端餐飲的包間基本已經(jīng)訂滿(mǎn)，只剩大廳還有少量余座。

在價(jià)格方面，除了個(gè)別酒店年夜飯套餐的最低檔價(jià)格有小幅上揚外，多數酒店推出的套餐都在2000元以下，人均消費多在300元以下。值得一提的是，因為年夜飯預訂較往年火爆，為了分流客戶(hù)，一些商家今年推出了“年午飯”的優(yōu)惠活動(dòng)。此外，半成品年夜飯及廚師上門(mén)定制服務(wù)也悄然走紅。

年夜飯預訂有多火?

“不好意思，包間已經(jīng)訂滿(mǎn)了，建議您選擇大廳。”1月28日上午，當李女士打電話(huà)預訂年夜飯時(shí)，得到了上述回復。這已經(jīng)是她第三次預訂年夜飯包間失敗了。

年夜飯有多難訂?1月28日，記者走訪(fǎng)了多家高端餐飲和大眾餐飲后發(fā)現，在除夕當天的晚飯時(shí)分，幾乎所有餐廳的包間都已經(jīng)訂滿(mǎn)了。

舜和國際酒店的一位經(jīng)理告訴記者，早在一個(gè)月以前，酒店的包間就已經(jīng)被預訂一空，只有大廳內有少量空座，人均消費為198元，且當晚消費不支持任何優(yōu)惠券。此外，預訂年夜飯需要交納500元定金，還要收取總消費額的15%作為服務(wù)費。

同樣的上座率也出現在另一家主打平民消費的九月天時(shí)尚中餐廳。九月天時(shí)尚中餐廳和諧店的店長(cháng)邢女士告訴記者，目前餐廳在除夕夜的包間已經(jīng)被訂滿(mǎn)，只有大廳的少量余座尚未訂出。此外，除夕當日并不支持單獨點(diǎn)菜，消費者只能選擇每人108元的套餐。

除了一些大眾餐飲的包間幾乎滿(mǎn)座外，俏江南、喜來(lái)登等高端餐飲的上座率也幾乎爆滿(mǎn)。喜來(lái)登酒店餐飲部的一位負責人稱(chēng)，在一個(gè)多月前就陸續有顧客前來(lái)訂座，今年除夕，喜來(lái)登推出了年夜飯人均最低499元的套餐，價(jià)格較往年略有上漲，但仍難阻預訂火爆的趨勢。

“年午飯”試水受冷落

“年夜飯基本沒(méi)座位了，要不您預訂‘年午飯’?”記者注意到，由于目前市區餐廳受理年夜飯訂單太多，為尋覓商機，一些餐飲企業(yè)應景地推出了“年午飯”(除夕中午吃團圓飯)優(yōu)惠，以分流年夜飯的火爆盛景。此外，為了鼓勵市民接受“年午飯”預訂，一些餐廳還特別推出優(yōu)惠活動(dòng)。

不過(guò)，記者了解到，受傳統觀(guān)念影響，這種“年午飯”目前還處于試水階段，真正認可“年午飯”的市民很少。“除夕當天的訂單似乎有些‘兩極分化’，目前接到的訂單中，只有一桌是在除夕當天的中午，而當晚的訂單卻是‘單滿(mǎn)為患’。”九月天時(shí)尚中餐廳的邢女士說(shuō)，除夕當天，“年午飯”比年夜飯的價(jià)格優(yōu)惠，但訂的人寥寥無(wú)幾，為了應酬除夕當晚的年夜飯訂單，餐廳還特地招聘了幾名小時(shí)工來(lái)充當服務(wù)員。

采訪(fǎng)中，不少市民表示，相對于“年午飯”來(lái)說(shuō)，他們更傾向于和家人吃年夜飯。“這就是一種傳統吧，過(guò)年吃年夜飯才算過(guò)年，即使便宜，我還是不會(huì )選擇‘年午飯’。”一位市民表示。

“往年也推出過(guò)‘年午飯’套餐，但預訂的數量較少，實(shí)際到了除夕中午，來(lái)吃飯的人卻并不少，不少來(lái)吃‘年午飯’的人都是約朋友和同事。”高第街56號餐廳的一位經(jīng)理說(shuō)。

半成品菜漸成趨勢

近年來(lái)，物美價(jià)廉、方便快捷的半成品年夜飯越來(lái)越受市民青睞。記者在淘寶等網(wǎng)購平臺上搜索“半成品年夜飯”，出現了2000余種相關(guān)商品，各種半成品年夜飯銷(xiāo)售如火如荼。據近日的淘寶指數顯示，“半成品年夜飯”最近七天的搜索指數環(huán)比上升8.1%，比去年同期大幅上漲133%。

記者發(fā)現，網(wǎng)上的年夜飯半成品價(jià)格從200元到1000元不等，其中以300元至500元最受歡迎，一般包括涼菜、熱菜、點(diǎn)心和湯，菜的數量可根據人數及口味自行組合搭配。比如一款注明4至6人食用的498元禮盒就包括四涼六熱，另一款售價(jià)528元的半成品禮盒則包括了四涼十二熱，適合8至10人食用。

不過(guò)，也有不少市民對半成品年夜飯的食品安全問(wèn)題表示了顧慮。“家里人多，做飯不方便，訂位子很難，我今年想買(mǎi)一份半成品年夜飯。”市民王女士稱(chēng)，盡管半成品年夜飯方便快捷，但她還是擔心在儲存及運輸方面的安全問(wèn)題。

私人定制需求高漲

除了訂包間和半成品菜以外，上門(mén)私人定制年夜飯開(kāi)始走俏。“最近聽(tīng)說(shuō)網(wǎng)上有能預約廚師上門(mén)做年夜飯，我覺(jué)得可以嘗試一下。”市民劉女士告訴記者，不少私廚平臺推出年夜飯O2O業(yè)務(wù)，請廚師上門(mén)私人定制既能節約時(shí)間，又方便衛生。

1月28日，記者在58同城、趕集網(wǎng)、轉轉上搜索發(fā)現，年夜飯轉讓、上門(mén)的信息逐漸增多，上門(mén)費為100元至400元不等。按照其中信息所講，目前廚師上門(mén)做年夜飯，可為消費者提供年夜飯套餐，也可根據消費者的預算提供定制化服務(wù)。以一款廚師上門(mén)平臺提供的套餐為例，包含食材套餐價(jià)格從998元到1280元不等，而不包含食材的套餐服務(wù)費相對優(yōu)惠，根據菜品數量售價(jià)從500元至800元不等，與餐飲門(mén)店消費基本持平。

不過(guò)，有提供上門(mén)服務(wù)的廚師稱(chēng)，目前上門(mén)做年夜飯還存在瓶頸。“就是備料問(wèn)題，一些菜品顧客自己備料可能有些難度，但如果廚師備料價(jià)格就稍高。”濟南名廚家宴餐飲管理咨詢(xún)有限公司的廚師王先生介紹，如果是私人定制年夜飯，廚師一般會(huì )提前列出菜品供顧客選擇，顧客可從菜單點(diǎn)菜,也可在可控范圍內略做調整。