雖然離除夕還有半個(gè)月時(shí)間,但北京市各大酒店、飯店的“年夜飯之戰”早已打響,進(jìn)入了年夜飯套餐的準備階段。豐臺區食藥監局目前正在開(kāi)展年夜飯巡查工作,對于轄區內所有提供年夜飯的餐廳進(jìn)行全覆蓋式檢查,在常規檢查的基礎上,與每一家承擔年夜飯的餐飲單位都簽訂年夜飯食品安全工作責任書(shū),通過(guò)規范食材選購、添加劑使用、菜品留樣、應急處置等十二項具體要求,使企業(yè)切實(shí)履行食品安全主體責任,守法誠信經(jīng)營(yíng),強化企業(yè)自律意識(2月5日《北京青年報》)。

象征團圓的年夜飯,是春節期間每個(gè)人心底最柔軟的守望。對于沒(méi)有烹飪技藝而又熱衷“食尚”的消費者來(lái)說(shuō),舉家到飯店吃一頓年夜飯,既能免除動(dòng)手采購食材和下廚做菜等諸多繁雜事務(wù),又能省時(shí)省心地體會(huì )到團圓的天倫之樂(lè ),可謂一舉兩得。也正因為如此,舉家到酒店、飯店吃年夜飯受到不少消費者青睞。

需要指出的是,盡管舉家到飯店吃年夜飯確實(shí)方便快捷,但由于監管不能及時(shí)到位,年夜飯內容縮水、食品安全得不到保障等問(wèn)題也如影隨形。尤其是這一巨大的市場(chǎng)需求,容易讓一些不良商家只顧追求利潤而忽視食品安全。北京豐臺區食藥監局針對年夜飯可能存在的食品安全隱患,提前給商家打“預防針”,要求商家切實(shí)強化自律,守法經(jīng)營(yíng),這無(wú)疑是依法“掌勺”年夜飯、讓年夜飯更加飄香的主動(dòng)作為,不論是對消費者還是商家,都善意滿(mǎn)滿(mǎn),值得充分肯定。

民以食為天,食以安為先。眾所周知,年夜飯銷(xiāo)售時(shí)段集中,市場(chǎng)蛋糕巨大,監管部門(mén)受人力、精力、時(shí)間等因素的掣肘,不可能在除夕夜拉網(wǎng)式地對所有經(jīng)營(yíng)年夜飯的商家進(jìn)行全方位監管,年夜飯的食品安全難以得到有效保障。這就要求經(jīng)營(yíng)年夜飯的商家切實(shí)強化自律,堅持守土有責,捍衛食品安全底線(xiàn),被譽(yù)為“史上最嚴”的新食品安全法對此也有明確規定。畢竟,無(wú)視食品安全的一錘子買(mǎi)賣(mài),讓商家不僅難以贏(yíng)得消費者的信任,而且還會(huì )自掘墳墓。實(shí)際上,對于期望分得年夜飯巨大市場(chǎng)利潤一杯羹的商家來(lái)說(shuō),依法“掌勺”保障年夜飯的食品安全,既符合基本的商業(yè)倫理,又是應盡的法定義務(wù),對此須臾不得淡忘。

如果說(shuō)商家的自律是保障年夜飯質(zhì)量安全的第一步,那么監管部門(mén)的嚴肅執法則是讓年夜飯依法“掌勺”的兜底保障。近年來(lái)年夜飯經(jīng)營(yíng)期間發(fā)生諸多食品安全事件,歸根結底在于監管沒(méi)能及時(shí)到位。不可否認,短時(shí)間內有效監管年夜飯整個(gè)流程的食品安全,確實(shí)存在一定難度,但這不是推卸責任的理由。須知,辦法總比困難多,監管部門(mén)必須秉承保障消費者“舌尖上的安全”的執法理念,有針對性地創(chuàng )新監管手段,對于無(wú)視年夜飯食品安全的不良商家,堅持露頭便打,讓其得不償失,倒逼其恪守依法誠信經(jīng)營(yíng)的基本商業(yè)倫理。如此,年夜飯的經(jīng)營(yíng)才能有效地規范在依法“掌勺”的軌道上。相信監管部門(mén)的嚴格監管與商家的主動(dòng)自律互為補充,必能筑牢年夜飯的食品安全基石。

當然,要確保年夜飯的食品安全,消費者也不能置身事外。在理性消費的同時(shí),也應選擇有安全保障的年夜飯供應商,并保留好相關(guān)的證據,以便在發(fā)生糾紛時(shí)依法維權。只有這樣,才能讓年夜飯飄香的菜肴,點(diǎn)綴出濃濃的親情和歡聲笑語(yǔ)的團圓。