“朋友圈餐廳”為什么走不遠？

飛碟一般的菜品從高空旋轉而下，鮮花鋪滿(mǎn)餐桌乃至組成精致擺盤(pán)，各種奇形怪狀的餐盤(pán)里盛著(zhù)造型特異的食物……在朋友圈，時(shí)常能見(jiàn)到一些因“打卡”、“拔草”而走紅的餐廳，“寶馬雕車(chē)香滿(mǎn)路”后不久便“門(mén)前冷落鞍馬稀”。形式主義的“朋友圈餐廳”為什么走不遠？“高開(kāi)低走”真的已成為網(wǎng)紅餐廳的套路了嗎？

失重餐廳成“游樂(lè )場(chǎng)”

“亞洲首家無(wú)人失重餐廳，17秒食物從天而降！”近日，一家位于藍色港灣的失重餐廳甚為火爆，記者隨即前往一探究竟。原來(lái)所謂的“失重”，是指外賣(mài)紙盒裝的漢堡、沙拉等菜品通過(guò)旋轉軌道從二樓滑向餐桌。而“無(wú)人”也非完全無(wú)服務(wù)員，只是菜品自動(dòng)傳送，客人通過(guò)桌面的平板電腦點(diǎn)單、結賬，不過(guò)餐桌的清理，部分菜品的供應仍需由服務(wù)員完成。

記者注意到，餐廳為了突出這種親子氛圍，在二樓專(zhuān)門(mén)設有觀(guān)影區和游樂(lè )區。該餐廳的客單價(jià)并不便宜，一份兒童迷你漢堡售價(jià)48元，一個(gè)失重燒烤漢堡則需86元。“也就是帶小孩來(lái)圖個(gè)新鮮，菜品味道著(zhù)實(shí)一般，分量也少。”一位家長(cháng)對記者表示，就用餐體驗來(lái)說(shuō)噱頭大于實(shí)質(zhì)，“軌道傳菜的動(dòng)靜比較吵，環(huán)境幾乎等于拼桌吃，聊天的話(huà)不太適合，我應該不會(huì )再次光顧。”

“朋友圈餐廳”花樣百出

刻意出奇招、怪招是如今不少餐廳常見(jiàn)的攬客方式。記者了解到，在昌平南口鎮有家便所歡樂(lè )主題餐廳，竟然以“馬桶餐飲”作為經(jīng)營(yíng)主題。“在獵奇心驅使下坐在馬桶上吃了頓飯，菜品裝飾都是馬桶、便便等形狀。”網(wǎng)友“邪貓跑跑”表示，來(lái)這里就餐主要為了發(fā)朋友圈、尋刺激，“菜品質(zhì)量相當一般，吃的時(shí)候還得克服心理障礙。”

在北京這種主要以“朋友圈打卡圣地”為噱頭的餐廳還有鮮花主題餐廳，樹(shù)屋主題餐廳、萌貓元素餐廳等。這些餐廳大多裝修精致文藝，擺盤(pán)清新漂亮，擁有很高的“顏值”，但如果仔細梳理則會(huì )發(fā)現，比起在營(yíng)銷(xiāo)手段上的精心設計，菜品本身的味道大多不溫不火乏善可陳。

從事火鍋餐飲多年的包女士告訴記者，目前的“朋友圈餐廳”在店面選址、風(fēng)格設計、服務(wù)細節等方面主要針對的受眾是90后等個(gè)性鮮明、樂(lè )于嘗鮮的年輕群體，熱衷于在社交網(wǎng)絡(luò )上分享話(huà)題的他們，極易使某家餐廳突然走紅，“但消費者忠誠度較低。

形式主義餐廳能走多遠

近來(lái)，“高開(kāi)低走”似乎成為“朋友圈餐廳”的宿命。國家統計局數據顯示：2016年全國餐飲業(yè)的月倒閉率高達10%，年復合倒閉率超100%，北上廣深等一線(xiàn)城市更是半年倒閉16萬(wàn)家之多。早在失重餐廳開(kāi)業(yè)前，“網(wǎng)紅餐飲鼻祖”雕爺牛腩宣稱(chēng)將分子料理融入菜品中。但如今這個(gè)曾不接受預定的餐廳生意早已大幅下滑，至于水貨、黃太吉、色拉日記等品牌更是徒留一地雞毛。

“開(kāi)餐廳，味道是第一位的。有趣、新奇、好看只是附加值，無(wú)法成為長(cháng)久的核心競爭力。” 中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，如果光靠燒錢(qián)營(yíng)銷(xiāo)博取眼球，但對食材、后廚等缺乏高標準管控，則極易出現菜品與營(yíng)銷(xiāo)脫節。而網(wǎng)紅餐廳只有在這些“看不見(jiàn)”的環(huán)節苦下功夫，才可能打破“活不過(guò)三年”的宿命。實(shí)習記者 袁璐