近期，國家市場(chǎng)監督管理總局組織抽檢食用油、油脂及其制品，糕點(diǎn)，調味品，豆制品，水果制品和食用農產(chǎn)品等6類(lèi)食品978批次樣品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品959批次、不合格樣品19批次。

北京沃爾瑪百貨有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣東省深圳市利安信達國際貨運代理有限公司經(jīng)銷(xiāo)、HUY FONG FOODS. INC.生產(chǎn)的匯豐是拉差香甜辣椒醬（原產(chǎn)國：美國），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫殘留。攝入少量二氧化硫，可在人體內經(jīng)酶轉化后由尿液排出體外，一般不會(huì )對人體健康造成不良影響，但如果長(cháng)期過(guò)量攝入二氧化硫，可能會(huì )對健康不利。二氧化硫殘留量超標的原因：可能是生產(chǎn)廠(chǎng)家為延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期而超限量使用；也可能是添加過(guò)程中計量不準確或攪拌不均勻造成；還有可能是復合調味料原材料的二氧化硫殘留帶入疊加造成。

北京華聯(lián)綜合超市股份有限公司順義分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)河北省承德怡達食品股份有限公司生產(chǎn)的果丹皮，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

天貓尚客食品專(zhuān)營(yíng)（經(jīng)營(yíng)者為福建省泉州市豐澤區尚客食品有限公司）在天貓（網(wǎng)站）銷(xiāo)售的標稱(chēng)福建艾美客食品有限公司生產(chǎn)的奶の磚（烘烤類(lèi)蛋糕），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是個(gè)別企業(yè)使用的原輔料初始菌數較高，未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。

淘寶小妹山茶油（經(jīng)營(yíng)者為江西小妹生態(tài)農產(chǎn)品有限公司）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)站）銷(xiāo)售的標稱(chēng)江西省婺源縣小妹山茶油有限公司生產(chǎn)的野生紅花山茶油，過(guò)氧化值不符合產(chǎn)品執行標準規定。

過(guò)氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高，一般不會(huì )影響人體健康，但過(guò)高時(shí)可能會(huì )引起腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者是由于原料儲存不當、產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當等導致油脂酸敗；此外，植物油精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的過(guò)氧化值不合格。

天貓糧悅食品旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為安徽糧悅食品股份有限公司）在天貓（網(wǎng)站）銷(xiāo)售的標稱(chēng)安徽糧悅食品股份有限公司委托安徽威爾麗食品有限公司生產(chǎn)的大吃兄綠豆糕，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）和防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定。

江西省南昌市青山湖區一分鑫生活超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)江西省上饒市余干縣鞋底誘惑食品有限公司生產(chǎn)的大羊排（豆制品）和小牛（豆制品），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。

江西省南昌市青山湖區一分鑫生活超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)江西省上饒市余干縣鞋底誘惑食品有限公司生產(chǎn)的鞋底辣片（豆制品），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）和鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。

脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。造成脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標的原因可能是：企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛生條件不佳而超范圍使用；或其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高；或在添加過(guò)程中未計量或計量不準確造成的。

防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品以延遲微生物生長(cháng)或化學(xué)變化引起的腐敗。糕點(diǎn)中防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴格控制各防腐劑的用量造成的。防腐劑使用不當會(huì )有一定副效應，長(cháng)期過(guò)量攝入可能會(huì )對消費者的身體健康造成一定損害。

含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩定劑、抗結劑和染色料等，很多國家如美國、歐盟成員國、澳洲、新西蘭、日本和我國等都允許使用含鋁食品添加劑。鋁殘留量超標的原因可能是，個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過(guò)高。