7月17日河南省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布關(guān)于13批次食品不合格情況的通告（2019年第32期）〔2019年 第59號〕，檢驗樣品涵蓋糧食加工品、酒類(lèi)、糕點(diǎn)等19大類(lèi)食品354批次樣品，不合格樣品13批次，涉及酒精度，霉菌，菌落總數等指標。

武陟縣新時(shí)代生活便利店銷(xiāo)售的標稱(chēng)濟源市西湖食品廠(chǎng)生產(chǎn)的1批次紅棗蛋糕（烘烤類(lèi)熱加工糕點(diǎn)），防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為1.17，標準規定為不大于1。

寧陵縣天潤購物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)鄭州人人旺食品有限公司生產(chǎn)的1批次磁帶片吐司面包（芯有煉乳味）、1批次磁帶片吐司面包（芯有酸奶味），防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值均為1.1，標準規定均為不大于1。

防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長(cháng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(cháng)保質(zhì)期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類(lèi)、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的食品添加劑（相同色澤著(zhù)色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(guò)1。

新鄉市恒盛求實(shí)兒童食品有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)承德萬(wàn)彤食品有限公司生產(chǎn)的1批次果丹皮（山楂卷），霉菌檢出值為360CFU/g，標準規定為不大于50CFU/g。

霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，其超標原因可能是加工用料受霉菌污染，或者是由于產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當引起。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。少量霉菌食物被誤食并無(wú)大礙，但食用多了會(huì )有致癌風(fēng)險。

信陽(yáng)市友康實(shí)業(yè)有限公司銷(xiāo)售的1批次韭菜，腐霉利檢出值為0.38mg/kg，標準規定為不大于0.2mg/kg。

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用。主要用于蔬菜及果樹(shù)的灰霉病防治，其超標原因可能是未按規定計量使用，或未按規定執行休藥期等。

輝縣市彤旭商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)貴州省仁懷市茅臺鎮仁和酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次貴州王子酒（兼香型），酒精度檢出值為47.9%vol，標準規定為51.0～53.0%vol。

酒精度是白酒的主要理化指標，能綜合反映企業(yè)的生產(chǎn)水平，酒精度含量不達標雖然不會(huì )對人體造成傷害，但是將直接影響白酒的品質(zhì)和香型。

商丘市睢陽(yáng)區毛固堆鄉南街高紅建銷(xiāo)售的標稱(chēng)商丘市睢陽(yáng)區億萬(wàn)家淀粉制品廠(chǎng)生產(chǎn)的1批次精制鮮土豆粉，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)檢出值為304mg/kg，標準規定為不大于200mg/kg。

信陽(yáng)市羊山新區張記小吃店銷(xiāo)售的1批次油條，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)檢出值為181mg/kg，標準規定為不大于100mg/kg。

硫酸鋁鉀(又名鉀明礬),硫酸鋁銨(又名銨明礬)是食品加工常用的膨松劑和穩定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁在人體內有蓄積性，過(guò)量食入會(huì )引起人體對鐵和鈣等成分的吸收，導致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育。鋁的殘留量產(chǎn)生不合格的原因可能是：一是商家違規過(guò)量使用；二是原料帶入。

社旗縣陌陂鄉陌陂街吉丙正銷(xiāo)售的標稱(chēng)河南百動(dòng)源食品有限公司生產(chǎn)的1批次百動(dòng)源？真趣蘇打水風(fēng)味飲料，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)檢出值為0.117g/kg，標準規定為不得使用；菌落總數檢出值為2600CFU/mL、350CFU/mL、190CFU/mL、320CFU/mL、980CFU/mL，標準規定為5次檢驗結果均不得超過(guò)10000CFU/mL且至少3次檢驗結果不超過(guò)100CFU/mL。

在食品生產(chǎn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強。在食品生產(chǎn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，水果制品不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。

菌落總數主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標可能由于原料、包材或生產(chǎn)加工過(guò)程受微生物污染，生產(chǎn)加工過(guò)程中工藝把關(guān)不嚴，人員、設備和環(huán)境的清洗消毒不到位，產(chǎn)品殺菌不徹底或在儲運過(guò)程中未能持續保持儲運條件等原因造成。菌落總數超標可能導致食品腐敗變質(zhì)，營(yíng)養流失，產(chǎn)氣發(fā)酸等。

新密市平安路鑫榮原超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)鄭州三利園食品有限公司生產(chǎn)的1批次紫薯面，鉛(以Pb計)檢出值為1.08mg/kg，標準規定為不大于0.2mg/kg。

鉛是自然界存在的一種元素。鉛的毒性較大，鉛進(jìn)入人體后相當大的比例以鹽的形式儲存在骨骼當中，且隨著(zhù)人的壽命增加，骨中的鉛呈逐漸上升趨勢。

大商集團（新鄉）新瑪特購物廣場(chǎng)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)河南蔚特食品有限公司生產(chǎn)的1批次板栗鴨，菌落總數檢出值為23000CFU/g、19000CFU/g、360000CFU/g、240000CFU/g、25000CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過(guò)100000CFU/g且至少3次檢驗結果不超過(guò)10000CFU/g。

菌落總數主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標可能由于原料、包材或生產(chǎn)加工過(guò)程受微生物污染，生產(chǎn)加工過(guò)程中工藝把關(guān)不嚴，人員、設備和環(huán)境的清洗消毒不到位，產(chǎn)品殺菌不徹底或在儲運過(guò)程中未能持續保持儲運條件等原因造成。菌落總數超標可能導致食品腐敗變質(zhì)，營(yíng)養流失，產(chǎn)氣發(fā)酸等。

滑縣新區圣君生活廣場(chǎng)銷(xiāo)售的1批次芹菜，氧樂(lè )果檢出值為0.048mg/kg，標準規定為不大于0.02mg/kg。

氧樂(lè )果屬高毒殺蟲(chóng)劑，具有內吸、觸殺和一定胃毒作用，具有強烈的觸殺作用和內滲作用，《GB 2763-2016 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》中規定，氧樂(lè )果在蔬菜中的最大殘留限量為0.02 mg/kg。

湛河區世紀福興源購物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)河南省虞城縣宏發(fā)食品有限公司委托河南徐佳福食品有限公司生產(chǎn)的1批次黃桃罐頭，日落黃檢出值為0.00240g/kg，標準規定為不得使用。

日落黃是一種常用的人工食用色素,性質(zhì)穩定和價(jià)格較低, 廣泛用于食品和藥物的著(zhù)色。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，水果罐頭（西瓜醬罐頭除外）不能使用日落黃。長(cháng)期食用超標添加的這類(lèi)偶氮類(lèi)色素的食品,會(huì )加重肝臟的解毒負擔,嚴重傷害肝臟功能.有研究表明長(cháng)期攝入人工添加劑會(huì )影響兒童的智力,導致多動(dòng)癥等行為障礙。