2019年7月15日吉林省市場(chǎng)監督管理廳發(fā)布關(guān)于9批次食品不合格情況的通告（2019年第28期），檢驗樣品涵蓋餐飲食品，酒類(lèi)，肉制品等17類(lèi)食品共1755批次，其中不合格樣品9批次，涉及酒精度，菌落總數，防腐劑，二氧化硫，霉菌等指標。

經(jīng)濟技術(shù)開(kāi)發(fā)區伊東商城大三源超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)松原市吉源酒業(yè)有限責任公司生產(chǎn)的茶缸酒（200mL/缸、關(guān)東毛商標），酒精度檢出值為39.8%vol，標準規定為41.0-43.0%vol。

通化歐亞購物中心有限公司新華大街連鎖超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)吉林省清香酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的紅高粱酒（2L/瓶、老刀商標），酒精度檢出值為46.1%vol，標準規定為49.0-51.0%vol。

酒精度是白酒的主要理化指標，能綜合反映企業(yè)的生產(chǎn)水平，酒精度含量不達標雖然不會(huì )對人體造成傷害，但是將直接影響白酒的品質(zhì)和香型。

延邊豐義土特產(chǎn)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)延邊豐義土特產(chǎn)有限公司生產(chǎn)的人參茶（100克（5克×20袋）/盒、豐義+圖形商標），二氧化硫檢出值為0.042g/kg，標準規定為不得使用。

二氧化硫是國內外允許使用的一種食品添加劑，用于食品加工處理，具有漂白、防腐和抗氧化的作用。通常情況下以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式對食品進(jìn)行加工。不合格原因主要在于未按規定計量和方法使用以及生產(chǎn)加工過(guò)程中管控不嚴。二氧化硫殘留量過(guò)多，不僅能破壞維生素，還能使鈣形成不溶性物質(zhì)，影響人體對鈣的吸收。

吉林醫藥學(xué)院各式特色餐廳銷(xiāo)售的標稱(chēng)吉林醫藥學(xué)院各式特色餐廳生產(chǎn)的米粉（散裝），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢出值為0.0244g/kg，標準規定為不得使用。

吉林醫藥學(xué)院各式特色餐廳銷(xiāo)售的標稱(chēng)吉林醫藥學(xué)院各式特色餐廳生產(chǎn)的米線(xiàn)（散裝），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢出值為0.0530g/kg，標準規定為不得使用。

脫氫乙酸是一種防腐劑，對霉菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用。根據GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的規定，脫氫乙酸及其鈉鹽只允許在黃油和濃縮黃油、腌漬的蔬菜、腌漬的食用菌和藻類(lèi)、發(fā)酵豆制品、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預制肉制品、熟肉制品、復合調味料、果蔬汁（漿）中按照標準使用。長(cháng)期超標食用脫氫乙酸及其鈉鹽產(chǎn)品，可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。

吉林省地利生鮮農產(chǎn)品企業(yè)管理有限公司前郭縣松原大路店銷(xiāo)售的標稱(chēng)沈陽(yáng)八家子市場(chǎng)為進(jìn)貨來(lái)源的泥鰍魚(yú)，恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)檢出值為377μg/kg，標準規定為不大于100μg/kg。

恩諾沙星是一種廣譜殺菌藥，對支原體有特效，對多種常見(jiàn)食源性細菌也有一定的抗菌效果，目前被國家指定為動(dòng)物專(zhuān)用藥。超標原因可能為不按計量使用，不按用藥規定執行休藥期等。

四平市鐵東區東升食品批發(fā)商店銷(xiāo)售的標稱(chēng)吉林市隆鑫食品有限公司生產(chǎn)的隆鑫拌臘腸（130克/袋、金運隆鑫及圖形商標），菌落總數檢出值為42000,56000,41000,53000,44000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

菌落總數主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標可能由于原料、包材或生產(chǎn)加工過(guò)程受微生物污染，生產(chǎn)加工過(guò)程中工藝把關(guān)不嚴，人員、設備和環(huán)境的清洗消毒不到位，產(chǎn)品殺菌不徹底或在儲運過(guò)程中未能持續保持儲運條件等原因造成。菌落總數超標可能導致食品腐敗變質(zhì)，營(yíng)養流失，產(chǎn)氣發(fā)酸等。

吉林省松齡參茸有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)吉林省松齡參茸有限公司生產(chǎn)的藍莓果干（260克/罐、松齡商標），霉菌檢出值為80 CFU/g，標準規定為不大于50 CFU/g。

霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，其超標原因可能是加工用料受霉菌污染，或者是由于產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當引起。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。少量霉菌食物被誤食并無(wú)大礙，但食用多了會(huì )有致癌風(fēng)險。

松原市寧江區新城鄉繁華生鮮超市百棟樓店銷(xiāo)售的標稱(chēng)山河醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的原醋（350ml/袋），總酸(以乙酸計)檢出值為3.73 g/100mL，標準規定為不小于4.00 g/100mL。

“總酸”代表了食醋在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生醋酸的量，總酸低于標準值不會(huì )對人體健康造成傷害，但是對釀造醋來(lái)說(shuō)，酸度越高說(shuō)明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質(zhì)量也就越好。