記者臥底連鎖奶茶店甘茶度，曝光其食品安全問(wèn)題。　截屏圖手抓垃圾徒手切水果、爛芒果摻著(zhù)用、臭香蕉直接榨汁、隔夜的茶、兌水的果汁……近日，記者臥底連鎖奶茶店甘茶度，曝光其食品安全問(wèn)題，連呼惡心。市場(chǎng)監管部門(mén)據此對北京市甘茶度飲品店開(kāi)展監督檢查，目前已對其4家門(mén)店立案調查。在浙江，有網(wǎng)友發(fā)帖稱(chēng)通過(guò)外賣(mài)平臺在“粥飯世家”點(diǎn)的餐品內吃出蟑螂，市場(chǎng)監管部門(mén)經(jīng)檢查，對商家使用過(guò)期食品原料的行為立案調查(7月7日新華社、《錢(qián)江晚報》)。

涉事奶茶店的制作過(guò)程令人作嘔，性質(zhì)惡劣到工作人員都坦承“良心過(guò)不去”。在食品安全被一再強調的當下，出現如此挑戰道德和法律底線(xiàn)的事件，其背后隱藏的深層次原因不容忽視。人們形成“外面的食物都不干凈”的“共識”，實(shí)則是對現實(shí)的無(wú)奈。為何挑戰食品安全底線(xiàn)的行為屢禁不止？公眾食品安全感該如何保護？

上述事件中的食品安全問(wèn)題并非難以解決的技術(shù)或經(jīng)濟難題。只要從業(yè)人員秉持最基本的道德感，嚴格按照食材標準選取，保持基本的衛生狀況，就可以悉數避免。但這種自律聽(tīng)起來(lái)容易、做起來(lái)難，缺乏硬性約束的行業(yè)自律無(wú)法保證所有企業(yè)都能堅持合法經(jīng)營(yíng)。盈利的壓力可能導致一些企業(yè)選擇鉆監管和法律的空子，唯利是圖的情況難以?xún)H靠道德遏制。沒(méi)有嚴格的監管和執法，很難形成強有力的震懾力。

盡管食品安全法經(jīng)過(guò)兩次修改，法律條款的“嚴”已經(jīng)深入人心。但在實(shí)踐中，仍然存在一些危害食品安全行為違法成本較低的問(wèn)題。諸如上述事件，常見(jiàn)的懲罰不過(guò)罰款數千數萬(wàn)，停業(yè)幾個(gè)月，再大的莫過(guò)于關(guān)停單個(gè)門(mén)店，這樣的懲處力度能否達到讓違法違規者痛改前非的效果？恐怕不容樂(lè )觀(guān)。而一起食品安全事件對一個(gè)行業(yè)乃至一個(gè)城市形象的打擊，有時(shí)甚至是毀滅性的，導致人們有了根深蒂固的“外食不衛生”觀(guān)念。這又在某種程度上變成違法違規的“遮羞布”，令食品經(jīng)營(yíng)者降低衛生要求，形成惡性循環(huán)。

依法加大違法成本，才能打破這個(gè)怪圈。要用法律手段，讓經(jīng)營(yíng)者熟知一個(gè)原則，讓社會(huì )形成一種氛圍：“讓危害食品安全的人無(wú)路可走”。危害食品安全也并非單純行政違法，有的還涉嫌刑事犯罪。對于這部分案件線(xiàn)索，要謹防以罰代刑，加大司法查辦力度，從嚴懲處。對于涉及食品行業(yè)的法律法規，如從業(yè)禁止、終身禁業(yè)、再犯從嚴從重處罰等，行政機關(guān)和司法機關(guān)可聯(lián)合研究，以從嚴為原則進(jìn)一步探索，讓危害食品安全的違法成本更加高昂。

實(shí)際上，最能把控日常食品安全的應是食品安全監管。記者臥底、網(wǎng)友自曝，不過(guò)寥寥個(gè)案，更廣泛深入的監管任務(wù)還落在有關(guān)職能部門(mén)身上。有了最嚴的法律條款，如何落實(shí)到執法監管層面，如何實(shí)現最嚴問(wèn)責，應從切實(shí)解決這些問(wèn)題入手，逐步樹(shù)起群眾的信任和安全感。