中國網(wǎng)1月23日訊  每年農歷臘月（十二月）初八是傳統節日臘八節，俗稱(chēng)“臘八”。“臘八”最早可追溯到先秦時(shí)代，以祭祀祖先，祈求豐收為主要活動(dòng)。到了宋代，逐漸形成在“臘八”當天熬粥和喝粥的習俗，并延續至今，臘八粥也成為百姓日常享用的傳統美食。為了使消費者度過(guò)一個(gè)安全營(yíng)養的臘八節，國家食品藥品監督管理總局邀請了三位知名營(yíng)養專(zhuān)家合力向消費者提供了一些科學(xué)食用臘八粥的建議。

這三位專(zhuān)家是：國家糧食局科學(xué)研究院研究員譚斌，北京大學(xué)公共衛生學(xué)院營(yíng)養與食品衛生系主任、教授馬冠生，中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授范志紅。

選擇食材要安全也要營(yíng)養

傳統的臘八粥是由多種食材熬制而成的，其食材包括大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類(lèi)（如紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、蕓豆等）。隨著(zhù)飲食種類(lèi)的豐富和生活水平的提高，臘八粥的食材也愈發(fā)爭奇競巧，花樣翻新。

食材豐富巧搭配。建議在白米等精細食材的基礎上，適當搭配一些糙米類(lèi)、雜糧類(lèi)等谷物。這樣粗細搭配不僅吃起來(lái)更有質(zhì)感，而且可以攝取更豐富的營(yíng)養物質(zhì)。臘八粥中的豆類(lèi)富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，賴(lài)氨酸含量也很豐富，與大米等谷物搭配起來(lái)可形成有效的營(yíng)養互補。同時(shí)，適當添加堅果類(lèi)和干制果蔬類(lèi)食材，不僅可以豐富營(yíng)養，還可以調節口味。

安全食材更放心。消費者應到商超、農貿市場(chǎng)等正規渠道選購無(wú)霉爛、無(wú)變質(zhì)、無(wú)哈敗味的食材。如購買(mǎi)已搭配好可直接熬制的包裝食材，應注意觀(guān)察產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內，包裝是否完整無(wú)損。

熬粥不要加堿，營(yíng)養豐富不打折

家庭熬制臘八粥簡(jiǎn)單易行，但需要注意以下兩點(diǎn)：

在食材處理時(shí)，要對不同食材依據其特點(diǎn)進(jìn)行清洗、浸泡、剝皮、去核、精揀等操作。例如豆類(lèi)等不易煮爛的食材，需要在煮前充分浸泡，煮后才會(huì )更加柔軟可口。

民間有熬煮臘八粥時(shí)加食用堿的習慣，認為這樣熟得快并且粥的稠度好。但是這種做法容易造成B族維生素等營(yíng)養物質(zhì)的流失。專(zhuān)家建議熬制臘八粥時(shí)不要加堿，巧用電飯鍋和電壓力鍋的“雜糧粥”功能，就可輕松煮出美味的臘八粥。

不同體質(zhì)人群喝臘八粥有禁忌

臘八粥食材豐富，搭配合理，營(yíng)養均衡，尤其適宜于年老體弱或病愈后脾胃虛弱者。但是不同體質(zhì)人群在食用臘八粥時(shí)，也應有所注意。

糖尿病患者對于含糖的臘八粥要適量食用，盡量選擇不加糖的臘八粥。宜用燕麥、大麥來(lái)增加粘稠感，同時(shí)可適當多放些雜豆類(lèi)食材，幫助控制血糖上升速度。

對于消化不良者，臘八粥中應少放黃豆、黑豆等豆類(lèi)，因為豆類(lèi)中含有脹氣因子，如食用過(guò)多，會(huì )造成腸胃不適。

對于肥胖人群，要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖，多加蕓豆、紅豆等種皮相對厚一些的淀粉豆類(lèi)，使粥的質(zhì)地軟而不爛，具有良好的口感和飽腹感。