正月十五即將到來(lái)，元宵、湯圓市場(chǎng)大戰則早在春節前就拉開(kāi)序幕。北京稻香村、護國寺小吃等老字號紛紛推出傳統石磨元宵，不僅講究餡料飽滿(mǎn)“有茸頭”，還用水果、奶油可可等新式餡料抓住年輕人的味蕾。而以思念為代表的速凍企業(yè)則將“零添加”、“小而美”發(fā)揮到極致，不僅做到好吃又好看，還將湯圓禮盒打造成禮品市場(chǎng)新寵。

淘數據顯示，速凍湯圓在銷(xiāo)量上依然“一統天下”，不過(guò)臺式芋圓則成了“網(wǎng)絡(luò )新貴”，不僅成為熱銷(xiāo)品類(lèi)，還令一些以銷(xiāo)售芋圓為主的新晉品牌在銷(xiāo)售額上實(shí)現了對傳統湯圓的反超。

元宵湯圓大戰春節前打響

為迎接今年的元宵節市場(chǎng)，各品牌早在幾個(gè)月前就開(kāi)始了銷(xiāo)售布局，速凍企業(yè)也在春節前布局生產(chǎn)與營(yíng)銷(xiāo)。

北京稻香村元宵在立冬前后已上市。來(lái)自北京稻香村的市場(chǎng)調研數據顯示，上元節的地位僅次于春節、中秋，節令效應明顯。去年北京稻香村元宵、湯圓銷(xiāo)量達210萬(wàn)斤，今年預計產(chǎn)量將增長(cháng)8%。

北京老字號護國寺小吃起源店經(jīng)理王新梅介紹，店里每天現搖現售的元宵有四五百斤，預計到元宵節前幾天，銷(xiāo)量至少可達1000斤。護國寺小吃50多家連鎖店今年預計元宵供應量將提升10%左右。

淘數據統計，淘寶、天貓平臺的湯圓銷(xiāo)售自去年11月起觸底反彈，至今年1月達到537280筆銷(xiāo)量高峰，成交環(huán)比上月增長(cháng)54.68%；當月銷(xiāo)售額也高達1927.8萬(wàn)余元，環(huán)比增長(cháng)138.84%。阿里采購指數則顯示，截至2月21日的近7天里，元宵、湯圓分列速凍中式米面包類(lèi)目“熱搜榜”的第一、三位。而在該類(lèi)目下的“新詞榜”中，思念湯圓、科迪湯圓、三全湯圓分列搜索指數的前三位。

眾多老品牌還繼續發(fā)力電商渠道。北京稻香村元宵、湯圓自去年登陸電商平臺后，今年繼續推出線(xiàn)上下單、線(xiàn)下全程冷鏈配送服務(wù)。護國寺小吃今年也聯(lián)合速遞、外賣(mài)平臺，為顧客購買(mǎi)提供便利。思念食品則更重視“最后一公里”的布局。其相關(guān)負責人介紹，除繼續重視與電商、新零售平臺的合作外，今年還借助小商超、便利店等進(jìn)行多方位渠道下沉，“不僅可近距離地洞察消費習慣，也能及時(shí)調整鋪貨品類(lèi)，反應更靈活快速。”

湯圓禮盒成節慶禮品新寵

與往年相比，今年元宵、湯圓禮盒走俏，打破了以往零散售賣(mài)的局面。據思念食品相關(guān)負責人介紹，湯圓極具節慶特征且富有文化底蘊，逐漸成為禮品界的新寵。消費者的送禮選擇已從原來(lái)的“高價(jià)、大件、上檔次”，逐步轉變“精致、心意、有品質(zhì)”。

早在去年年底，思念食品便篩選出一些特色區域進(jìn)行了節慶禮盒、禮袋的定制推廣。同樣，北京稻香村也在袋裝和散裝基礎上，推出“上元溢彩”和“團圓飄香”元宵、湯圓禮盒產(chǎn)品。此外，北京全聚德、蘇州園外園等餐飲企業(yè)也推出湯圓禮盒，售價(jià)在68元-198元不等。

禮盒還催生了團購。據北京一家經(jīng)銷(xiāo)公司負責人介紹，除北京稻香村、灣仔碼頭等傳統品牌外，全聚德仿膳、大會(huì )堂、釣魚(yú)臺等特色湯圓禮盒也受到不少企業(yè)的歡迎。

不過(guò)新京報記者走訪(fǎng)市場(chǎng)發(fā)現，無(wú)論線(xiàn)下還是線(xiàn)上，元宵、湯圓產(chǎn)品仍以小包裝、散裝稱(chēng)重為主。如北京稻香村各門(mén)店的傳統石磨元宵售價(jià)為30元/斤（20顆），袋裝湯圓售價(jià)集中在12元-18元。其相關(guān)負責人告訴新京報記者，今年元宵、湯圓的原料、人工成本多高于去年，江米、咸桂花、糖玫瑰等原材料較去年均有不同幅度的上漲，成本壓力較大，因此價(jià)格也略有上漲。

另?yè)恍┑胤轿飪r(jià)部門(mén)的監測，今年湯圓價(jià)格較去年上漲了至少10%以上。如蘇州市價(jià)格監測中心對多家超市湯圓價(jià)格采集比對顯示，36個(gè)湯圓品種中大部分同比出現漲價(jià)。而從淘數據統計結果來(lái)看，今年湯圓的單位售價(jià)也較去年同期有所提升。截至2月21日，淘寶、天貓平臺當月湯圓的平均交易價(jià)格約為30元/筆，而去年2月份的平均交易價(jià)格僅為20元/筆。

芋圓成新晉“網(wǎng)紅”

與往年情況一致，黑芝麻、五仁、豆沙等傳統口味仍是元宵、湯圓市場(chǎng)的主流。在此基礎上，各品牌也注重產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng )新，以迎合年輕消費群體。

據北京稻香村相關(guān)負責人介紹，今年其元宵粉制作依舊保持傳統的石磨工藝，搖出的元宵黏度高，顆顆餡料飽滿(mǎn)，“有茸頭”。精制黑芝麻、傳統五仁最受歡迎，桂花山楂、奶油可可則更受年輕消費者喜愛(ài)。

思念食品相關(guān)負責人告訴新京報記者，相對傳統的黑芝麻、花生、豆沙等口味，“多口味、組合裝、無(wú)添加”等概念今年更受市場(chǎng)青睞，因此思念也在相應產(chǎn)品線(xiàn)上進(jìn)行了口味及系列等方面的擴充，“零添加”彩趣小湯圓就是利用天然果蔬汁搭配制成的湯圓外衣花紋。

不少京城老字號名店還推出了“秘制餡料”。據護國寺小吃起源店經(jīng)理王新梅介紹，今年水果餡料的銷(xiāo)量明顯高于往年，像鮮榴蓮餡元宵每天可賣(mài)出100斤。峨嵋酒家則推出黑芝麻、巧克力、山楂、黑糖紅棗等秘制湯圓，預計市場(chǎng)供應量將超過(guò)2.3萬(wàn)斤，同比上升20%。烤肉宛、又一順、鴻賓樓的盒裝清真湯圓，涵蓋山楂、松仁、巧克力、果味餡料等。

淘數據統計還顯示，在2月淘寶、天貓湯圓類(lèi)的熱銷(xiāo)寶貝前十名中，黑芝麻口味湯圓占據了4個(gè)席位，臺式芋圓則占到了5個(gè)席位。從品牌銷(xiāo)量排名來(lái)看，思念、真味珍、易果生鮮、龍鳳、星芋、缸鴨狗、woaioba、幸福微甜、安井、桂冠依次占據前十名。其中，真味珍、星芋、幸福微甜等均為芋圓產(chǎn)品。盡管1-2月思念湯圓銷(xiāo)量居淘寶、天貓平臺第一，但主打芋圓產(chǎn)品的真味珍則在銷(xiāo)售額上實(shí)現了反超，幸福微甜也憑借芋圓產(chǎn)品躍居銷(xiāo)售額排名前五位。

此外，對比淘數據一年以來(lái)的銷(xiāo)量排行可以發(fā)現，知名湯圓品牌在消費者心中占據著(zhù)較穩定的陣地，新晉網(wǎng)紅品牌則呈現出“今年有，明年無(wú)”的現象。如近日在淘寶平臺搜索“woaioba”湯圓，相關(guān)產(chǎn)品并不易被找到。