北京市食品藥品監督管理局組織抽檢了禽類(lèi)及副產(chǎn)品、豬肉及副產(chǎn)品、肉制品、飲料、牛肉及副產(chǎn)品、羊肉及副產(chǎn)品、茶葉及其相關(guān)制品、堅果與籽類(lèi)食品、蛋及蛋制品9類(lèi)食品共578批次樣品，其中合格樣品573批次，不合格樣品5批次。不合格產(chǎn)品包括禽類(lèi)及副產(chǎn)品、豬肉及副產(chǎn)品、堅果與籽類(lèi)食品、蛋及蛋制品。

標稱(chēng)浙江佳時(shí)食品有限公司生產(chǎn)，北京家樂(lè )福商業(yè)有限公司良鄉店經(jīng)營(yíng)的開(kāi)心果（分裝），不合格項目為霉菌，經(jīng)檢測實(shí)測值為70 CFU/g，標準值規定為≤25 CFU/g。

霉菌是絲狀真菌的俗稱(chēng)，意即“發(fā)霉的真菌”，霉菌有的使食品轉變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，有的可能在食品中產(chǎn)生毒素，即霉菌毒素。食品中水分含量和環(huán)境溫濕度是影響霉菌繁殖與產(chǎn)毒的主要條件。霉菌超標可能是加工用原料受霉菌污染，或是儲運條件控制不當導致流通過(guò)程中樣品受霉菌污染。 

標稱(chēng)鞍山市九股河食品有限責任公司生產(chǎn)，北京春華起蘭雞肉攤經(jīng)營(yíng)的雞翅根，不合格項目為呋喃唑酮代謝物，經(jīng)檢測實(shí)測值為1.49 μg/kg，標準值規定為不得檢出。

硝基呋喃類(lèi)藥物屬抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產(chǎn)養殖業(yè)，治療由大腸桿菌或沙門(mén)氏菌所引起的腸炎、疥瘡、赤鰭病、潰瘍病等。參照毒理學(xué)分類(lèi)，呋喃唑酮的毒性屬于低毒。產(chǎn)品中檢出呋喃唑酮代謝物可能是養殖戶(hù)為防治病害而違規使用。

標稱(chēng)河北宏都實(shí)業(yè)集團有限公司供貨，北京富泰錦禾鮮肉店經(jīng)營(yíng)的豬前尖、豬后尖，不合格項目均為氯霉素，經(jīng)檢測實(shí)測值分別為0.207 μg/kg、1.39 μg/kg，標準值規定為不得檢出。

氯霉素是由委內瑞拉鏈絲菌產(chǎn)生的抗生素，屬抑菌性廣譜抗生素。長(cháng)期大量食用含氯霉素殘留的食物可能引起腸道菌群失調，導致消化機能紊亂。產(chǎn)品中檢出氯霉素可能是養殖戶(hù)為防治病害而違規使用。

標稱(chēng)商丘市宏福禽業(yè)有限公司生產(chǎn)，幸福榮耀（北京）超市有限公司經(jīng)營(yíng)的農家草雞蛋，不合格項目為氟苯尼考，經(jīng)檢測實(shí)測值為9.90 μg/kg，標準值規定為不得檢出。

氟苯尼考是一種原農業(yè)部批準使用的動(dòng)物專(zhuān)用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚(yú)的細菌性疾病，但產(chǎn)蛋家禽禁止使用氟苯尼考。長(cháng)期食用氟苯尼考殘留的蛋類(lèi)，對人體健康有一定風(fēng)險。雞蛋中檢出氟苯尼考來(lái)源，可能是企業(yè)的雞飼料添加或者家禽疾病治療中，使用的氟苯尼考殘留積累在家禽體內，進(jìn)而傳遞至蛋品中。