開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶。在生活中占據重要位置的醬油，近日被曝存在關(guān)鍵指標不達標、甚至產(chǎn)品不能稱(chēng)之為醬油等問(wèn)題。食品安全再一次觸動(dòng)了消費者敏感的神經(jīng)。

這份來(lái)自江蘇省消費者權益保護協(xié)會(huì )的報告發(fā)布后不久，中國調味品行業(yè)協(xié)會(huì )發(fā)表了一份措辭強硬的聲明，指責“此信息發(fā)布行為”違反了相關(guān)規定，報道中存在嘩眾取寵、“標題黨”等行為。

在微博等社交媒體上，涉事企業(yè)海天為自己“喊冤”。該公司被點(diǎn)名批評，是因為在計算相關(guān)指標時(shí)采用了不同方法，導致標識值與檢測值不同。海天認為，按照檢測方的計算方法，自家產(chǎn)品營(yíng)養成分比標識的要高，卻與不合格、不達標捆綁在一起，無(wú)疑會(huì )損害企業(yè)聲譽(yù)。據了解，衡量醬油是否達標、合格的主要成分，是氨基酸態(tài)氮含量，含量越高，醬油越鮮；反之是老百姓心目中理解的不合格產(chǎn)品。

雖然標簽標識出錯，不代表在食品安全方面不合格、產(chǎn)品不達標，但這依然值得企業(yè)關(guān)注、改進(jìn)，因為食品安全不應該有任何模糊地帶。

長(cháng)期以來(lái)，類(lèi)似的模糊地帶一直出現在我們的生活當中。以醬油行業(yè)為例，釀造醬油與配置醬油之爭幾乎持續了幾十年。之前，國家標注并沒(méi)有規定究竟怎樣才算醬油，于是，消費者不得不自行學(xué)習知識，來(lái)辨別何為釀造醬油、何為配置醬油。

不過(guò)，據最新修訂、今年12月實(shí)施的《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717-2018）規定，從今年12月開(kāi)始，配置醬油被剝奪了醬油身份，只能以復合調味料的名稱(chēng)出現。醬油的定義這才回到傳統意義上的釀造醬油。

不僅是醬油行業(yè)，其他食品安全領(lǐng)域也存在大量類(lèi)似的問(wèn)題。如前些時(shí)候引發(fā)大討論的三文魚(yú)和虹鱒魚(yú)之爭，同樣是因為定義不明，才引起了大量的爭議、討論，讓市場(chǎng)上存在了模糊地帶。模糊地帶的存在，不但增加消費者的負擔，增添了學(xué)習成本，同時(shí)容易觸動(dòng)消費者心中緊繃的那根弦。

模糊地帶的存在，或因為歷史遺留原因，或是因為廠(chǎng)家故意玩文字游戲，歸根結底都受利益的驅動(dòng)、支配。想要消滅食品安全中的模糊地帶，就必須利用好科學(xué)與法律這兩只手。

科學(xué)這只手，講求真理越辯越明。以科學(xué)知識為武器，分是非、辯黑白，替消費者標記好食品安全上存在的陷阱；法律這只手，發(fā)揮的是監管的力量，制定執行性強的法律法規，讓肆意妄為、無(wú)視公眾食品安全的企業(yè)付出代價(jià)。