食品安全不是搭一個(gè)市場(chǎng)化的架子這么簡(jiǎn)單，還要做好各種細節問(wèn)題。要從田間地頭到餐桌，一環(huán)一環(huán)做起，環(huán)環(huán)相扣，其中有一環(huán)有漏洞，就可能被鉆了空子

高路

近日，上海市公布了中芯學(xué)校食品安全風(fēng)波調查結果。經(jīng)查，民辦中芯學(xué)校食堂存在蔬菜霉變、半成品提前標注加工日期、調味品和半成品超過(guò)標注的保質(zhì)期限等問(wèn)題，已對涉嫌存在食品安全違法行為的上海怡樂(lè )食食品科技有限公司立案調查，查實(shí)違法行為將依法從嚴從重處罰。如在調查中一旦發(fā)現學(xué)校和企業(yè)利益輸送，將嚴懲不貸。

發(fā)霉的番茄、“早產(chǎn)”的豬皮、沾著(zhù)洗潔精的餐具，還有提前3天泡發(fā)的木耳……而這竟然是給學(xué)生準備的食物，民辦中芯學(xué)校暴露出的食品安全，再次突破底線(xiàn)。

這件事的首要責任當然在涉事的餐飲企業(yè)身上，食品安全問(wèn)題，與謀財害命無(wú)異，拿正在發(fā)育成長(cháng)中的中小學(xué)生下手，更是惡毒之極。這樣的企業(yè)理應重罰，不僅要沒(méi)收它的違法所得，還要追究責任。食品安全法對這些行為的處罰有明文規定，情節嚴重的還要吊銷(xiāo)許可證，不能讓問(wèn)題企業(yè)輕松過(guò)關(guān)。

至于怡樂(lè )公司內部到底出了什么問(wèn)題，是企業(yè)有目的的統一行為，還是某些員工挖墻腳，有待進(jìn)一步的調查。這件事一開(kāi)始原本是在規范化的軌道里運行的，高標準的餐費、知名的學(xué)校、專(zhuān)業(yè)的配餐公司，供應商也是家委會(huì )參與選出來(lái)的，一切看起來(lái)都是無(wú)可挑剔的，可為什么種下的龍種最后收獲的卻是跳蚤，就很值得尋思了。

新聞中有一個(gè)細節頗耐人尋味，家長(cháng)在為餐飲標準過(guò)低維權時(shí)，提出要去食堂看看，校長(cháng)和供應商都同意，這是否意味著(zhù)，食堂問(wèn)題的嚴重性和失控狀態(tài)也同樣出乎了他們的意料？

可見(jiàn)，食品安全不是搭一個(gè)市場(chǎng)化的架子這么簡(jiǎn)單，還要做好各種細節問(wèn)題。光有一套現代化的生產(chǎn)設備，光靠幾個(gè)制度還不足以讓食品安全起來(lái)，要從田間地頭到餐桌，一環(huán)一環(huán)做起，環(huán)環(huán)相扣，其中有一環(huán)有漏洞，就可能被鉆了空子。

生產(chǎn)設備現代化了，人員管理有沒(méi)有現代化呢？高層信誓旦旦，但一層層的員工能不能做到誠信？任何一項管理制度最終都要落實(shí)到人頭上，人管好了，食品就能安全起來(lái)，人管不好，注定會(huì )出問(wèn)題。

就像這起事件中，偷工減料就快寫(xiě)在臉上了，食堂里那么多觸目驚心、不加掩飾的過(guò)期霉爛食品，居然沒(méi)有引起警惕。

正因為環(huán)節太多，監管更得時(shí)時(shí)在線(xiàn)。學(xué)校的供餐企業(yè)，當然學(xué)校是第一監管人，學(xué)校管理人員和老師每天都要接觸這些食品，當然對情況更了解。很難讓人相信，24元的餐費標準，竟然只能吃這么簡(jiǎn)陋的東西，這樣的事正常嗎？

家長(cháng)屢次向學(xué)校投訴，可見(jiàn)出問(wèn)題不是一兩回了，學(xué)校方面對此毫無(wú)察覺(jué)很難讓人相信，難道從校長(cháng)到老師，一個(gè)個(gè)都是不食人間煙火，不知米價(jià)肉價(jià)的人？或者正如通報中所指出的，有可能涉及利益輸送問(wèn)題而選擇睜只眼閉只眼？

還有監管部門(mén)，問(wèn)題發(fā)生了，又是檢查又是處罰，這當然是必要的，可是如果能在發(fā)生問(wèn)題之前防患于未然，不是更好嗎？食品安全不比別的行業(yè)，發(fā)現問(wèn)題之時(shí)往往已經(jīng)鑄下大錯，不能被動(dòng)地等待，而應該積極地作為。