近日，深圳市市場(chǎng)監督管理局2019年食品安全抽樣檢驗情況通報（第十一期），本次共抽檢餐飲環(huán)節食品537批次，其中檢出不合格樣品11批次，涉及不合格項目類(lèi)別為獸藥殘留、農藥殘留、食品添加劑、品質(zhì)指標。

深圳市坪山新區聚客天下酒樓所售鮮雞肉（果場(chǎng)雞）五氯酚酸鈉不合格，檢驗結果為84 （μg／kg），標準要求為不得檢出。

五氯酚酸鈉屬于有機氯農藥，是氯代烴類(lèi)殺蟲(chóng)劑和殺真菌劑。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農業(yè)部公告第235號）中規定，五氯酚酸鈉為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。五氯酚酸鈉能抑制生物代謝過(guò)程中氧化磷酸化作用， 會(huì )造成人體的肝、腎及中樞神經(jīng)系統的損害。

深圳市福田區喜多皇茶店所售河粉（粿條）脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不合格，檢驗結果為0．456 （g／kg），標準要求為不得使用。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760－2014）中規定，米粉制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。由于脫氫乙酸可與血漿中的白蛋白或組織中蛋白質(zhì)的胺基結合，如果長(cháng)期過(guò)量食用脫氫乙酸含量超標的食品可能會(huì )引起肝、腎和中樞神經(jīng)系統的損傷。

深圳市龍崗區樂(lè )蔓迪蛋糕店所售標稱(chēng)深圳市龍崗區樂(lè )蔓迪蛋糕店生產(chǎn)的小黃金蛋糕山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格，檢驗結果為1．29 （g／kg），標準值為≤1．0 （g／kg）。

山梨酸及山梨酸鉀是食品防腐保鮮劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760－2014）中規定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在糕點(diǎn)中最大使用量為1．0g／kg。山梨酸可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水。但如果長(cháng)期食用山梨酸超標的食品，可能會(huì )對人體的骨骼生長(cháng)、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

深圳市南山區西麗永和中式快餐廳所售油麥菜水胺硫磷不合格，檢驗結果為0．34 （mg／kg），標準值為≤0．05 （mg／kg）。

水胺硫磷是一種兼具胃毒和殺卵作用的有機磷殺蟲(chóng)劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763－2016）中規定，葉菜類(lèi)蔬菜中水胺硫磷殘留限量值不得超過(guò)0．05mg／kg。水胺硫磷主要通過(guò)食道、皮膚和呼吸道引起人體中毒，短期內大量接觸可引起急性中毒，引起頭痛、惡心、多汗、胸悶、視力模糊等癥狀。

深圳市福田區劉記古法冒菜店所售黃花菜干不合格，二氧化硫殘留量不合格，檢驗結果為2．25 （g／kg），標準值為≤0．2 （g／kg）。

深圳市寶安區新橋加益隆江豬腳飯店所售沙茶王二氧化硫殘留量不合格，檢驗結果為0．44 （g／kg），標準值為≤0．05 （g／kg）。

食品中的二氧化硫殘留通常是指二氧化硫以及焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等無(wú)機亞硫酸鹽殘留的統稱(chēng)。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760－2014）中規定，腌漬的蔬菜中二氧化硫殘留量應≤0．1 g／kg，干制蔬菜中二氧化硫殘留量應≤0．2 g／kg，半固體復合調味料中二氧化硫殘留量應≤0．05 g／kg。人體攝入的少量二氧化硫和亞硫酸鹽會(huì )迅速以硫酸鹽形式排出體外， 因此二氧化硫和亞硫酸鹽的系統性毒性低，在一般食用情況下，不會(huì )對人體健康造成不良影響。但對二氧化硫有過(guò)敏反應的人（如哮喘病患者等），則可能出現氣喘、頭痛或惡心等過(guò)敏癥狀。若長(cháng)期大量攝入二氧化硫殘留超標的食品，則可能對人體健康造成危害，其毒性表現為胃腸道反應，如惡心、嘔吐等。此外，還會(huì )影響鈣吸收，使機體鈣丟失。

深圳市福鑫記飲食管理有限公司皇崗分店所售雞肉（文昌雞）土霉素不合格， 檢驗結果為2．92×102 （μg／kg），標準要求為≤100 （μg／kg）。

土霉素屬于四環(huán)素類(lèi)藥物，是一種高效廣譜抗生素，對多種病原菌有較強的抑制作用，常用于動(dòng)物各種傳染性疾病的治療。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農業(yè)部公告第235號）中要求，禽肉中的土霉素應≤100 μg／kg。土霉素在禽肉中的殘留嚴重威脅人體健康，能引起再生障礙性貧血和粒狀白細胞缺乏癥等疾病，低濃度的藥物殘留還會(huì )誘發(fā)致病菌的耐藥性。

提醒廣大消費者在選購、存儲食品時(shí)應注意：外出就餐要到證照齊全、環(huán)境衛生的餐館，選擇量化分級B級以上的“笑臉”餐廳，不選擇無(wú)證或衛生環(huán)境差的路邊攤，不食用感官異常和未燒熟煮透的菜品、不食用顏色鮮艷的醬腌制肉類(lèi)、不食用河豚魚(yú)和不明來(lái)源野生蘑菇；網(wǎng)絡(luò )訂餐時(shí)應選擇證照齊全、信譽(yù)較好的第三方平臺和餐飲服務(wù)單位，要注意查看賣(mài)家的食品安全相關(guān)證照，選擇近距離、熟悉的餐飲單位訂購，盡量縮短食物運送時(shí)間；就餐過(guò)程中，如發(fā)現餐飲服務(wù)單位供售的食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的，要第一時(shí)間停止食用，就餐后如出現食物中毒癥狀，應注意保留證據，盡快就醫，并及時(shí)向當地市場(chǎng)監管部門(mén)投訴舉報。

歡迎廣大消費者積極參與食品安全監督工作，關(guān)注每周食品抽檢信息公布，如發(fā)現危害社會(huì )公眾安全的食品及其違法行為，請及時(shí)撥打當地市場(chǎng)監管部門(mén)投訴舉報電話(huà)12345。