等號、排隊，這些詞在吃飯這件事上，越來(lái)越有存在感。就像剛剛過(guò)去的五一假期，長(cháng)沙有網(wǎng)紅店竟有7000多桌排隊，廣州多家知名餐館“人山人海”……到網(wǎng)紅餐飲店“打卡”，正成為旅游消費的新亮點(diǎn)。

顧客為啥愿意“苦等”？

因為“食色，性也”，愛(ài)吃本就是人的天性，對國人來(lái)說(shuō)尤其如此。生活中，小到街邊的糖水鋪，大到三四人消費上千元的飯館，只要有人認準了，就會(huì )甘當“死忠粉”；只要“確認過(guò)眼神”，那是值得等的餐廳，很多人就愿意忍著(zhù)饑腸轆轆，等到天昏地暗……對消費者來(lái)說(shuō)，或“就好這口”、不吃不行，或被從眾心理驅動(dòng)，慕名而來(lái)，他們都愿意付出高昂的時(shí)間成本，沾一沾名氣，蹭一蹭熱點(diǎn)，以獲得在其他餐館所無(wú)法感受到的體驗。甚至就連排隊本身，也成了這種體驗的一部分。

應該說(shuō)，為吃飯排隊幾個(gè)鐘，絕非新現象。但排隊“此起彼伏”、愈發(fā)常見(jiàn)，還是值得注意。這一變化是怎么來(lái)的？

一方面，來(lái)自供給創(chuàng )新。觀(guān)察這些網(wǎng)紅餐廳，新意盎然堪稱(chēng)它們的突出特點(diǎn)。有的主攻菜品顏值，有的在場(chǎng)景體驗上下功夫，就連一些老字號，也在產(chǎn)品上推陳出新，在文化體驗等方面挖潛力。新產(chǎn)品、新“場(chǎng)景”等層出不窮，給消費者帶來(lái)新選擇。

另一方面，更根本的在于需求發(fā)力。以廣州為例，今年五一假期來(lái)穗游客的餐飲支出比重由去年16.98%升至21.00%。此外，有旅行社的美食旅游團已經(jīng)連續6年漲勢喜人，最高增幅達30%。這些數據說(shuō)明什么？說(shuō)明消費者更愛(ài)吃，更愿意在吃上花錢(qián)、花時(shí)間。此外，人們追求品質(zhì)消費的趨勢愈發(fā)明顯，更關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)，更在意商家的名氣、口碑——哪怕要等到“懷疑人生”，也心甘情愿。所以，“網(wǎng)紅餐廳7000多桌排隊”能帶來(lái)什么啟示？就是要以需求為導向，不斷豐富、創(chuàng )新供給。只有這樣，才能贏(yíng)得更多人氣，才能在消費升級的背景下?lián)屨枷葯C。