近期，市場(chǎng)監管總局組織食品安全監督抽檢，發(fā)現水產(chǎn)制品、食用農產(chǎn)品、餅干3類(lèi)食品6批次樣品不合格，涉及微生物、重金屬污染指標等問(wèn)題。

淘寶豬八戒壽司食品店（經(jīng)營(yíng)者為江蘇省贛榆區柘汪鎮凱港水產(chǎn)行）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)站）銷(xiāo)售的、標稱(chēng)山東省日照文昕商貿有限公司嵐山分公司生產(chǎn)的壽司海苔，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

淘寶連云港海瑞食品（經(jīng)營(yíng)者為江蘇省贛榆區青口鎮海瑞食品店）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)站）銷(xiāo)售的、標稱(chēng)江蘇省連云港市樂(lè )發(fā)海苔有限公司生產(chǎn)的壽司海苔，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準藻類(lèi)及其制品》（GB 19643—2016）中規定，即食藻類(lèi)制品一個(gè)樣品的5次檢測結果均不得超過(guò)10⁵CFU/g且至少3次檢測結果不超過(guò)3×10⁴CFU/g。菌落總數超標的原因，可能是個(gè)別企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。

山東省濟南人民大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的、來(lái)自濟南科鼎水產(chǎn)養殖有限公司的爬蝦，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

鎘是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長(cháng)期大量攝入鎘含量超標的食品可能導致腎和骨骼損傷等。《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類(lèi)中最大限量值為0.5mg/kg。水產(chǎn)品中鎘超標的原因，可能是水產(chǎn)品養殖過(guò)程中對環(huán)境中鎘元素的富集。

北京京泰亦物美超市有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)北京俊麒麟商貿有限公司經(jīng)銷(xiāo)、黑龍江省黑河市鮑里斯經(jīng)貿有限公司進(jìn)口、甜蜜快車(chē)有限責任公司生產(chǎn)的開(kāi)心牛奶油口味拉絲餅干、開(kāi)心牛奶渣口味拉絲餅干和開(kāi)心牛煉乳口味拉絲餅干（原產(chǎn)國：俄羅斯），經(jīng)北京市產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗院檢驗發(fā)現，其中酸價(jià)（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標會(huì )導致食品有哈喇味，超標嚴重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì )破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。《食品安全國家標準餅干》（GB 7100—2015）中規定，餅干中酸價(jià)（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。造成酸價(jià)不合格的主要原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時(shí)易導致食品中的脂肪氧化酸敗。