近期，浙江省市場監(jiān)督管理局組織抽檢糧食加工品、飲料、肉制品等24類食品739批次樣品。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定，其中抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目不合格樣品22批次。

杭州聯(lián)華華商集團(tuán)有限公司濱江江暉路店銷售的標(biāo)稱寧波義茂食品有限公司生產(chǎn)的義茂切片寧波年糕，菌落總數(shù)檢測值為1.4×10⁵CFU/g、9.6×10⁴CFU/g、1.9×10⁵CFU/g、1.2×10⁵CFU/g、7.8×10⁴CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=1.0×10⁴CFU/g,M=1.0×10⁵CFU/g。

衢州市衢江東方廣場商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱寧波市江北慈城五糧食品有限公司生產(chǎn)的切片年糕，菌落總數(shù)檢測值為6.9×10⁴CFU/g,1.8×10⁵CFU/g,9.5×10⁴CFU/g,1.6×10⁵CFU/g,1.1×10⁵CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=1.0×10⁴CFU/g,M=1.0×10⁵CFU/g。

三門合潤發(fā)超市有限公司銷售的標(biāo)稱瑞安市金道海蜇加工廠生產(chǎn)的即食海蜇頭，菌落總數(shù)檢測值為6.2×10⁵CFU/g、3.1×10⁵CFU/g、1.0×10⁵CFU/g、4.6×10⁵CFU/g、2.2×10⁵CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=5×10⁴CFU/g,M=105CFU/g。

諸暨市俊悅食品商店銷售的標(biāo)稱寧波雅布食品有限公司生產(chǎn)的桑葚干（分裝），菌落總數(shù)檢測值為1.9×10³CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1000CFU/g。

浙江長生生物科技有限公司生產(chǎn)的老姜粉，菌落總數(shù)檢測值為1.2×10⁵CFU/g、1.0×10⁵CFU/g、1.3×10⁵CFU/g、1.5×10⁵CFU/g、1.4×10⁵CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=10⁴CFU/g,M=10⁵CFU/g。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

桐鄉(xiāng)市梧桐黃家平副食品店銷售的標(biāo)稱杭州臨安鵠山炒貨食品廠生產(chǎn)的小核桃仁，霉菌檢測值為50CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于25CFU/g。

霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在，淀粉中的霉菌超標(biāo)可能是由于原料受到污染，或是在生產(chǎn)、存儲、運(yùn)輸、銷售過程中，衛(wèi)生條件控制不當(dāng)而導(dǎo)致產(chǎn)品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類健康。

臺州市黃巖綠沅飲用水廠生產(chǎn)的包裝飲用水，銅綠假單胞菌檢測值為8.8×10²CFU/250mL、1.4×10³CFU/250mL、0CFU/250mL、0CFU/250mL、0CFU/250mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群有較大的健康風(fēng)險。銅綠假單胞菌主要由源水污染或生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制不嚴(yán)格所致。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》（GB19298）中明確規(guī)定每250mL水樣中銅綠假單胞菌不得檢出，并且要求出廠前對每批次成品進(jìn)行銅綠假單胞菌檢測。

寧波市中心農(nóng)貿(mào)市場有限公司呂躍平攤位銷售的河蝦，呋喃西林代謝物檢測值為4.3μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

江山市西市街農(nóng)貿(mào)市場鄭衰娟攤位銷售的鴨肫，呋喃西林代謝物檢測值為3.5μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

呋喃西林是一種人工合成的廣譜抗菌藥，可以治療畜牲疾病。近年來在畜牧、水產(chǎn)養(yǎng)殖中被廣泛應(yīng)用，但呋喃西林及其代謝物在動物源性食品中的殘留可以通過食物鏈傳遞給人類，長期攝入會引起各種疾病，對人體有致癌、致畸胎等副作用。

寧波市中心農(nóng)貿(mào)市場有限公司孫恩明攤位銷售的鱸魚，磺胺類（總量）檢測值為201μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100μg/kg。

磺胺類藥物具有抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡便的一類人工合成的抗菌藥，對大多數(shù)革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強(qiáng)抑制作用。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》中規(guī)定，磺胺類在所有食品動物的肌肉和脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg。長期攝入磺胺類超標(biāo)的動物性食品，可能導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)和肝臟損傷等健康危害。

寧波市中心農(nóng)貿(mào)市場有限公司孫恩明攤位銷售的鳊魚，恩諾沙星檢測值為201μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100μg/kg。

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》中規(guī)定，恩諾沙星可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物，在其他動物的肌肉及脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。

杭州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)七格農(nóng)貿(mào)市場彩霞水產(chǎn)店銷售的黑魚，氧氟沙星檢測值為31.0μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

氧氟沙星屬于氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強(qiáng)等曾被廣泛用于畜禽細(xì)菌性疾病的治療和預(yù)防。《在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》中規(guī)定，在食品動物中停止使用氧氟沙星（動物性食品中不得檢出）。氧氟沙星殘留在人體中蓄積，可能引起人體的耐藥性，長期攝入氧氟沙星超標(biāo)的動物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀。

紹興市三味食品有限公司生產(chǎn)的三味黑臭豆腐，丙酸及其鈉鹽、鈣鹽檢測值為3.16g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于2.5g/kg。

丙酸及丙酸鹽均很易為人體吸收，并參與人體的正常代謝過程，無危害作用，但抗菌作用沒有山梨酸類和苯甲酸類強(qiáng)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對其使用范圍和限量均有要求。

仙居縣佳滋達(dá)餐館銷售的標(biāo)稱桐鄉(xiāng)市屠甸東莊醬菜廠生產(chǎn)的嫩姜芽，防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和檢測值為1.3，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1。

防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中不僅規(guī)定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。

桐廬縣桐君街道周氏水產(chǎn)經(jīng)營部銷售的梭子蟹，鎘檢測值為1.4mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.5mg/kg。

鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動物的甲殼類中最大限量為0.5mg/kg。水產(chǎn)品中鎘超標(biāo)可能是水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷等。

平陽縣鰲江鎮(zhèn)許玲琍食品經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱寧波市江北親友食品有限公司生產(chǎn)的魚皮花生，過氧化值檢測值為0.62g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.50g/100g。

桐鄉(xiāng)市副食品批發(fā)市場奮達(dá)炒貨店銷售的標(biāo)稱諸暨市恒波食品有限公司生產(chǎn)的原味瓜子，過氧化值檢測值為1.7g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.80g/100g。

諸暨市小孫百貨店銷售的標(biāo)稱諸暨市阮市鎮(zhèn)金沙炒貨廠生產(chǎn)的原味瓜子，過氧化值檢測值為1.7g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.80g/100g。

義烏市成譯食品商行銷售的標(biāo)稱義烏市嘉頓食品廠生產(chǎn)的脆皮花生，過氧化值檢測值為1.4g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.50g/100g。

義烏市海青炒貨商行銷售的標(biāo)稱諸暨市視北炒貨廠生產(chǎn)的原味香瓜子，過氧化值檢測值為1.7g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.80g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

浙江寶鑫時代購物中心有限公司虹橋分公司銷售的標(biāo)稱義烏市榮誠食品廠生產(chǎn)的綿白糖，還原糖分檢測值為4.62g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1.5-2.5g/100g。

寧波市奉化區(qū)岳林鄰里購物中心銷售的標(biāo)稱寧波市鄞州富之華食品有限公司生產(chǎn)的綿白糖，還原糖分檢測值為4.06g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1.5-2.5g/100g。

食糖的質(zhì)量指標(biāo)之一，反映了食糖中還原糖的含量。還原糖分高的食糖易吸潮，易滋生微生物，導(dǎo)致變質(zhì)，不利于保存。還原糖分超標(biāo)與生產(chǎn)工藝、運(yùn)輸儲存環(huán)境等密切相關(guān)。