蛋殼顏色和營(yíng)養無(wú)關(guān)
發(fā)布時(shí)間:2018-01-30 11:38:00 | 來(lái)源:人民網(wǎng) | 作者:
在雞蛋的形成過(guò)程中,影響蛋殼顏色的色素主要是原卟啉(又稱(chēng)卵卟啉),由母雞的蛋殼腺合成。這些色素沉積于蛋殼外層和殼上膜形成了我們所看到的雞蛋顏色。因此,色素分泌的不同才是讓雞蛋呈現不同顏色的真正原因。
合成原卟啉能力是由遺傳因素決定的,所以蛋殼顏色主要受遺傳因素的影響。對同一只母雞來(lái)說(shuō),蛋殼顏色深淺是比較固定的。天然食物或商品飼料中獲得的色素,并不能被沉積到蛋殼中,如果在雞飼料里添加核黃素和β-胡蘿卜素,蛋黃的顏色會(huì )變深,蛋殼卻未必。
而且母雞合成原卟啉的遺傳能力,由于存在個(gè)體差異,即使相同品種的雞蛋殼顏色也有一定的差別。特別是商品雞,一般是由多個(gè)遺傳品系雜交的,差異更為明顯。
雞蛋的重量會(huì )隨著(zhù)母雞年齡的增加而增加,但殼上膜色素的分泌量是固定的,并不因年齡的變化而改變。
因此,當母雞隨著(zhù)年齡增長(cháng)而蛋的重量不斷增大時(shí),有限的色素就會(huì )分布到表面積擴大的蛋殼上,導致蛋殼顏色變淺。
蛋殼的顏色與其包裹著(zhù)的蛋白和蛋黃的形成沒(méi)有什么關(guān)聯(lián),而我們所需求的營(yíng)養,基本都是來(lái)自于蛋白和蛋黃。所以,挑選雞蛋還是不要太看重蛋殼的顏色,僅憑顏色也很難判斷哪種雞蛋更有營(yíng)養。因此在雞蛋的選擇上,還是以新鮮為好。
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