水產(chǎn)要“嘗鮮”,美味又安全
發(fā)布時(shí)間:2018-02-01 10:21:14 | 來(lái)源:農民日報 | 作者:
年夜飯的餐桌上,蝦可是鮮味的“主角”。以對蝦的選購為例:
首先,對蝦的外形一定要完整。新鮮對蝦頭尾完整,有一定的彎曲度,蝦身較挺。對蝦內含有豐富的組胺酸,但一旦死亡變質(zhì)后,組胺酸就會(huì )立即被細菌分解成為對人體有害的物質(zhì)。因此,切勿食用變質(zhì)的對蝦。
同時(shí),新鮮對蝦皮殼發(fā)亮,呈青白色,即保持原色。不新鮮的對蝦,皮殼發(fā)暗,原色變?yōu)榧t色或灰紫色。最后,新鮮對蝦肉質(zhì)堅實(shí)、細嫩,不新鮮的對蝦肉質(zhì)松軟。而且優(yōu)質(zhì)對蝦的體色依雌雄不同而各異,雌蝦微顯褐色和藍色,雄蝦微褐而呈黃色。
隨著(zhù)人們生活水平的提高,螃蟹也開(kāi)始“橫行”在年夜飯的餐桌上。以河蟹為例,選購時(shí)主要有以下“五看”:
一看蟹殼。殼背呈黑綠色,帶有亮光,多為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的,大多較瘦弱。二看肚臍。肚臍凸出來(lái)的,一般都膏肥脂滿(mǎn);凹進(jìn)去的,大多膘體不足。三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無(wú)絨毛,則體軟無(wú)力。四看活力。將螃蟹翻轉身來(lái),腹部朝天,能迅速翻轉的螃蟹活力強,易保存;五看雌雄。農歷八九月里挑雌蟹,九月之過(guò)后選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個(gè)時(shí)期性腺成熟,滋味營(yíng)養最佳。
選購魚(yú)類(lèi)時(shí),若是挑選活魚(yú),只要用手一碰就往外竄即可;但若要區分是否新鮮,還須“看”以下幾點(diǎn):
(1)魚(yú)眼,新鮮魚(yú)類(lèi)眼球透明、微凸,黑色色澤分明;不鮮魚(yú)類(lèi)眼球瞳孔內凹、色澤渾濁。(2)魚(yú)鰓,新鮮魚(yú)類(lèi)魚(yú)鰓呈淡紅或深紅色;不鮮魚(yú)類(lèi)魚(yú)鰓為灰綠色或灰褐色。(3)魚(yú)鱗,新鮮魚(yú)類(lèi)魚(yú)鱗完整、富有光澤、不易脫落;不鮮魚(yú)類(lèi)魚(yú)鱗將變得不均勻、顏色暗淡、稍有觸碰便會(huì )脫落。(4)魚(yú)身,新鮮魚(yú)類(lèi)魚(yú)身挺而不軟、富有彈性;不鮮魚(yú)類(lèi)魚(yú)身軟化無(wú)力。(5)魚(yú)腹,新鮮魚(yú)類(lèi)魚(yú)腹堅實(shí)、色澤鮮亮;不鮮魚(yú)類(lèi)腹部裂開(kāi)、顏色變紅。
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