為了迎合消費者的需求，很多商販在農貿市場(chǎng)上現場(chǎng)屠宰、銷(xiāo)售牛羊肉，得到了不少消費者的“青睞”。但是“親眼所見(jiàn)”的牛、羊肉是不是真的安全呢？

牛、羊養殖過(guò)程中可能感染疾病，如布魯氏菌病、寄生蟲(chóng)病等，致使牛、羊肉可能存在這些病菌的污染。正規屠宰常需要經(jīng)過(guò)一些列嚴格的檢疫，合格后才能進(jìn)入屠宰環(huán)節，產(chǎn)品才能上市。而早市上現場(chǎng)宰殺的牛、羊多沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢驗檢疫，難以保證牛、羊肉的質(zhì)量安全，存在一定的消費隱患。

現場(chǎng)宰殺的牛、羊缺乏監督檢驗過(guò)程，無(wú)法判斷牛、羊的來(lái)源和健康狀態(tài)。牛、羊養殖過(guò)程中不可避免地會(huì )感染諸如消化道和呼吸道疾病，需要使用藥物進(jìn)行防治，而藥物使用需要一定的休藥期，以保證動(dòng)物肉的質(zhì)量安全。現場(chǎng)屠宰的牛、羊由于缺乏監管，獸藥休藥期難以保證，肉中可能存在藥物殘留超過(guò)國家規定的安全限量標準的現象，給消費者帶來(lái)潛在的健康隱患。因此，現場(chǎng)宰殺的牛、羊肉雖然新鮮，但存在質(zhì)量安全隱患，建議消費者在購買(mǎi)牛、羊肉產(chǎn)品時(shí)還是到正規的銷(xiāo)售渠道，以保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。

摘自《食用農產(chǎn)品消費健康科學(xué)面對面》