最近喜茶因為兩件事增加了已經(jīng)很高的曝光率，一件是被奈雪の茶創(chuàng )始人指責抄襲產(chǎn)品，另一件是有消費者在外賣(mài)喜茶中喝出了疑似“指套”的不明物體。接踵而來(lái)的兩件負面新聞，暴露了包括喜茶在內的網(wǎng)紅茶飲面臨的共同問(wèn)題，即產(chǎn)品同質(zhì)化和食品安全問(wèn)題。

隨著(zhù)消費升級，奶茶店從沖粉末奶茶的街頭巷尾小店，發(fā)展到了以“快樂(lè )檸檬”和“COCO都可”為代表的更注重品牌的連鎖茶飲店。近幾年，隨著(zhù)消費者更注重個(gè)人化的消費體驗，差異性、個(gè)體化的茶飲店越來(lái)越受到追捧，越來(lái)越多的網(wǎng)紅茶飲店出現在人們的視野中。

這些茶飲店之所以能夠成為網(wǎng)紅的原因，首先是產(chǎn)品在口味上滿(mǎn)足了年輕人的需求。由于年輕人對純茶的接受度不高，新式茶飲一般是在茶的基礎上加上水果或奶蓋，增加了產(chǎn)品的甜度。這種融合中西方茶飲的制作方式使茶飲更具風(fēng)味。

其次，為了迎合年輕人對健康養生的需求，新式茶飲的制作原料從劣質(zhì)茶粉升級到質(zhì)量上佳的原葉茶。加入鮮奶、當季水果、當場(chǎng)制作等等制作方法已經(jīng)是各個(gè)網(wǎng)紅茶飲店的標配。

另外，在營(yíng)銷(xiāo)方式上，網(wǎng)紅茶飲店充分利用饑餓營(yíng)銷(xiāo)的手段，每家網(wǎng)紅茶飲店門(mén)前都是大排長(cháng)龍，隊伍的長(cháng)短象征著(zhù)品牌的知名度。買(mǎi)到的人發(fā)朋友圈打卡，在滿(mǎn)足了自身虛榮心的同時(shí)，也給品牌在線(xiàn)上做了新一輪營(yíng)銷(xiāo)宣傳。

隨著(zhù)品牌的發(fā)展，這些新式茶飲店并不希望僅僅成為轉瞬即逝的網(wǎng)紅店。然而，想要撕掉網(wǎng)紅標簽成為“中國的星巴克”還有很長(cháng)的路要走。喜茶的“芝士奶蓋茶”、奈雪の茶的“霸氣草莓牛奶”、一點(diǎn)點(diǎn)的“紅茶瑪奇朵”等等，每家網(wǎng)紅茶飲店都是通過(guò)爆款單品打開(kāi)了市場(chǎng)。然而，新式茶飲進(jìn)入門(mén)檻不高，商業(yè)模式簡(jiǎn)單，容易被復制和推翻。這就導致茶飲市場(chǎng)競爭激烈、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，一家品牌推出新產(chǎn)品后，其他品牌會(huì )立即跟上。

作為餐飲行業(yè)的一員，食品安全也是新式茶飲店面臨的問(wèn)題之一。喜茶這次的“指套事件”暴露出了網(wǎng)紅茶飲店在快速擴張時(shí)期對外賣(mài)等新型服務(wù)的應對不足。通過(guò)在飲品杯蓋、杯口等部位加裝密封條等措施可以降低此類(lèi)食品安全事件的發(fā)生概率，并且這一類(lèi)的升級費用對于企業(yè)來(lái)說(shuō)并不高。

新式茶飲行業(yè)在資本的加持下已經(jīng)步入了發(fā)展快車(chē)道。自2016年下半年起，各茶飲品牌融資已有數十起，融資總額超過(guò)13億元。面對龐大的茶飲市場(chǎng)，陷入混戰的新式茶飲店如何達到“中國星巴克”的目標，或許競爭才是促進(jìn)發(fā)展的第一動(dòng)力。（思逸）