熱點(diǎn)1 木耳久泡有毒

短評：食用時(shí)認真清洗，過(guò)夜儲存木耳務(wù)必放冰箱。

解讀專(zhuān)家：國家食品安全風(fēng)險評估中心副主任李寧

科學(xué)解讀：木耳本身無(wú)毒，但如果被環(huán)境中的椰毒假單胞菌污染，該菌代謝產(chǎn)生的米酵菌酸則可能導致食物中毒。椰毒假單胞菌食物中毒多發(fā)生在夏、秋季，易被其污染的食品包括變質(zhì)木耳、鮮銀耳、谷類(lèi)發(fā)酵制品和薯類(lèi)制品。椰毒假單胞菌引起的食物中毒并不常見(jiàn)，但此類(lèi)中毒發(fā)病急，無(wú)特效解毒藥物，死亡率可高達40%，病后恢復情況與攝入毒素的量有關(guān)。

消費者除了要注意從正規渠道購買(mǎi)木耳，還應在食用木耳時(shí)，注意認真清洗木耳，并及時(shí)食用。食用時(shí)根據需求來(lái)泡發(fā)木耳，不宜過(guò)多泡發(fā)，如果需要過(guò)夜儲存，務(wù)必放入冰箱冷藏室；泡發(fā)后如果發(fā)現耳片發(fā)黏、軟、無(wú)韌性或有異味，一定要丟棄。如果涼拌，則需用開(kāi)水焯熟，并適當添加大蒜、醋等，以降低發(fā)病率和死亡率。

熱點(diǎn)2 美國環(huán)孢子蟲(chóng)感染事件

短評：生熟分開(kāi)，注意衛生。

解讀專(zhuān)家：國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)顧問(wèn)劉秀梅

科學(xué)解讀：環(huán)孢子蟲(chóng)病是環(huán)孢子蟲(chóng)引起的，以水樣腹瀉為主要癥狀的寄生蟲(chóng)病，主要通過(guò)被環(huán)孢子蟲(chóng)污染的生鮮食物或水感染，多發(fā)于6-9月份，很難直接人傳人。建議食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應加強原料選擇及過(guò)程控制，滅活和消除食品中可能污染的環(huán)孢子蟲(chóng)卵囊，確保生鮮食品和飲用水的安全。消費者應自覺(jué)養成良好的衛生習慣，不食用不干凈的食物和水，生熟分開(kāi)。

熱點(diǎn)3 咖啡真的致癌嗎？

短評：其實(shí)防癌的證據更多哦。

解讀專(zhuān)家：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所所長(cháng)丁剛強

科學(xué)解讀：食品中丙烯酰胺來(lái)源于美拉德反應的副產(chǎn)物，在所有的高溫加工食品中幾乎都有。目前尚缺乏咖啡與人類(lèi)致癌的相關(guān)性證據，國內外也沒(méi)有國家或組織制定食品中丙烯酰胺的限量標準。毒性與劑量不能分開(kāi)，比如如果想靠喝咖啡達到致癌性，除非一天喝30杯中杯咖啡才有可能；在2017年國家癌癥研究基金會(huì )發(fā)布的報告中指出，目前沒(méi)有證據顯示喝咖啡會(huì )使人致癌，甚至有部分證據還表明咖啡能降低某些癌癥的風(fēng)險，比如說(shuō)乳腺癌、子宮內膜癌以及肝癌。

熱點(diǎn)4 非洲豬瘟蔓延豬肉還能吃嗎？

短評：正規渠道購買(mǎi)+高溫烹飪=放心吧

解讀專(zhuān)家：北京食品科學(xué)研究院院長(cháng)、中國肉類(lèi)食品綜合研究中心主任、國家肉類(lèi)加工工程技術(shù)研究中心主任、國家肉類(lèi)加工工程技術(shù)中心主任王守偉

科學(xué)解讀：豬是非洲豬瘟唯一的自然宿主，世界范圍內還沒(méi)有一例其他哺乳動(dòng)物感染這一病毒。所以非洲豬瘟不會(huì )對人和食品安全造成影響；打擊非洲豬瘟是為了保護生豬養殖業(yè)；通過(guò)高溫就可以殺死非洲豬瘟的病毒，60℃持續加熱20分鐘即可滅活。目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的工廠(chǎng)化高溫肉制品和低溫肉制品，其加工工藝及條件均可使病毒失活。家庭烹飪鮮（凍）豬肉時(shí)的溫度，也同樣可以讓病毒失活。

熱點(diǎn)5 食用鹽中添加亞鐵氰化鉀堪比毒藥？

短評：學(xué)好化學(xué)才能不被謠言洗腦。

解讀專(zhuān)家：中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長(cháng)孫寶國

科學(xué)解讀：亞鐵氰化鉀是我國允許使用的一種抗結劑，主要是為了防止精制鹽結塊，在常規烹飪條件下不會(huì )產(chǎn)生有毒物質(zhì)氰化鉀。亞鐵氰化鉀的安全性已被多個(gè)國家與國際組織廣泛認可，按照相關(guān)規定在食用鹽中合理添加，不會(huì )對人體健康造成危害。

熱點(diǎn)6 江蘇消保委揭“打醬油”真相引發(fā)爭議

短評：此事無(wú)關(guān)食品安全，但廠(chǎng)家虛假宣傳產(chǎn)品功效也得嚴打。

解讀專(zhuān)家：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )青年工作委員會(huì )副主任委員鐘凱

科學(xué)解讀：醬油是中國家庭廚房必備調味品，目前市場(chǎng)上存在部分產(chǎn)品虛假宣傳和過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)的問(wèn)題，應引起重視。食品安全需要社會(huì )共治，但社會(huì )監督應嚴守科學(xué)原則，慎重發(fā)布相關(guān)信息，對輿論誤讀也應及時(shí)糾偏。大眾媒體應客觀(guān)、全面地報道食品安全，拒絕蓄意炒作和借題發(fā)揮。

熱點(diǎn)7 益生菌成了“無(wú)益菌”？

短評：研究結果≠科學(xué)結論

解讀專(zhuān)家：復旦大學(xué)公共衛生學(xué)院厲曙光

科學(xué)解讀：人類(lèi)已有千年的益生菌食用史，國內外大量對益生菌與健康相關(guān)性及其安全性的研究也獲得了豐碩的成果，益生菌對人體發(fā)揮的功效作用具有菌株和人群特異性。因此，一項顯示益生菌制劑無(wú)效的實(shí)驗結果并不代表所有益生菌制劑均對人體無(wú)益。一次“研究結果”不能等同于學(xué)術(shù)界公認的“科學(xué)結論”。研究結果是在“特定人群中”“特定實(shí)驗條件下”采用“特定實(shí)驗材料”后發(fā)現的。而“科學(xué)結論”是長(cháng)期、大量的科學(xué)研究共同研究證實(shí)的，經(jīng)典的，學(xué)術(shù)界公認的，能夠科普給大眾的知識點(diǎn)，這是兩個(gè)完全不同的概念。

熱點(diǎn)8 食用植物調和油魚(yú)目混珠，國家重拳監管

短評：按規生產(chǎn)，也得按規宣傳。

解讀專(zhuān)家：中國糧油學(xué)會(huì )首席專(zhuān)家王瑞元

科學(xué)解讀：針對我國食用植物調和油市場(chǎng)上出現的一些不規范現象，比如，在高價(jià)格油脂中摻入低價(jià)格油脂、以高價(jià)油脂命名、夸大油品的健康功效、用轉基因油料生產(chǎn)的食用油標識不顯著(zhù)等問(wèn)題。國家已出臺相應文件，予以有效監管。與此同時(shí)，只要符合國家有關(guān)規范標準的產(chǎn)品，都是安全可靠的，消費者可以放心食用。

熱點(diǎn)9 “堿性體質(zhì)”騙局被戳穿

短評：傳播堿性體質(zhì)的“鼻祖”被判賠患者1.05億美元，大家也都該醒醒啦。

解讀專(zhuān)家：北京大學(xué)公共衛生學(xué)院營(yíng)養與食品衛生學(xué)系主任馬冠生

科學(xué)解讀：只有“酸堿平衡”的說(shuō)法，沒(méi)有“酸堿體質(zhì)”的概念；正常生理狀態(tài)下，人體內體液的酸堿度保持相對穩定的狀態(tài)，酸堿失衡并不容易發(fā)生；成酸性或成堿性食物并不能造成酸性或堿性體質(zhì)；日常生活中應注重平衡膳食均衡營(yíng)養，才能促進(jìn)健康。

熱點(diǎn)10 三文魚(yú)標準之爭

短評：虹鱒魚(yú)本來(lái)就好吃又安全，干嗎非拉人家去三文魚(yú)的社團呢。

解讀專(zhuān)家：上海海洋大學(xué)原校長(cháng)潘迎捷

科學(xué)解讀：《生食三文魚(yú)》團體標準中，將“虹鱒列為三文魚(yú)”不合適，缺乏充分的科學(xué)依據；生食虹鱒不一定比生食大西洋鮭（三文魚(yú)）更具風(fēng)險，這主要取決于具體的養殖環(huán)境和工藝。虹鱒也是優(yōu)質(zhì)魚(yú)，對虹鱒產(chǎn)品的品質(zhì)、品牌宣傳等方面工作需要進(jìn)一步加強。

熱點(diǎn)11 “職業(yè)打假”列入掃黑除惡名單

短評：最怕的就是披著(zhù)正義的斗篷卻干著(zhù)盜賊的行當。

解讀專(zhuān)家：中國農業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任羅云波

科學(xué)解讀：“職業(yè)打假”并不能有效提升食品行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)水平，以敲詐勒索方式牟取利益的惡意打假屬違法犯罪行為，應依法取締。