近日，江西省市場(chǎng)監督管理局本期公布省抽信息涉及7大類(lèi)食品348批次樣品，不合格22批次。

標稱(chēng)南昌正明食品有限公司生產(chǎn)的阿毛香瓜子（生產(chǎn)日期/批號：2017-10-1），糖精鈉（以糖精計）檢出值1.4g/kg，標準規定為≤1.2g/kg。

標稱(chēng)金華市鮮家旺食品調味廠(chǎng)生產(chǎn)的雞味鮮精調味料（風(fēng)味湯料）（生產(chǎn)日期/批號：2018-03-09//），甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）檢出值1.84g/kg，標準規定為≤0.65g/kg。

標稱(chēng)金華市鮮家旺食品調味廠(chǎng)生產(chǎn)的雞味鮮精調味料（風(fēng)味湯料）（生產(chǎn)日期/批號：2018-05-22//），甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）檢出值3.37g/kg，標準規定為≤0.65g/kg。

監督抽檢發(fā)現部分食品存在超范圍或超限量使用環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、糖精鈉的情況。原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味，超范圍或超限量使用或者未準確計量甜味劑。

標稱(chēng)江西省京露食品開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的快閣醬油（生產(chǎn)日期/批號：2018-3-1），氨基酸態(tài)氮（以氮計）檢出值0.46g/100mL，標準規定為≥0.55g/100mL。

標稱(chēng)江西省京露食品開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的特級快閣醬油（生產(chǎn)日期/批號：2018-2-23），氨基酸態(tài)氮（以氮計）檢出值0.57g/100mL，標準規定為≥0.80g/100mL。

氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。氨基酸態(tài)氮含量不達標原因包括：可能是企業(yè)違規標注明示值；也有可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標準要求，未達到要求發(fā)酵的時(shí)間，或產(chǎn)品配方缺陷的問(wèn)題；還可能是釀造醬油產(chǎn)品本身等級較低，企業(yè)為增加銷(xiāo)量違規標注高等級等（釀造醬油分為特級、一級、二級、三級）；還有可能存在個(gè)別企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中為降低成本而故意摻假的情況。

標稱(chēng)河南開(kāi)心仁食品有限公司生產(chǎn)的原味瓜子（生產(chǎn)日期/批號：2018-6-17），過(guò)氧化值（以脂肪計）檢出值1.4g/100g，標準規定為≤0.80g/100g。

過(guò)氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。過(guò)氧化值超標的原因可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當；產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗；此外，精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的過(guò)氧化值不合格。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高，一般不會(huì )影響人體健康，但過(guò)高時(shí)可能會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。