曾經(jīng)的網(wǎng)紅蛋糕店一年后就難覓蹤影
發(fā)布時(shí)間:2019-05-14 13:47:01 | 來(lái)源:錢(qián)江晚報 | 作者:
文和友、哥老官、喜茶、樂(lè )樂(lè )茶,它們不是第一批紅得發(fā)紫的網(wǎng)紅餐飲,當然也不會(huì )是最后一批。
還記得五六年前,那家紅透杭城的起司蛋糕店徹思叔叔嗎?2013年初,號稱(chēng)源自日本的徹思叔叔進(jìn)入中國市場(chǎng),一出手就玩饑餓營(yíng)銷(xiāo)。門(mén)店里,一個(gè)爐子可以放12個(gè)起司蛋糕,一般一次只開(kāi)放3個(gè)爐子,一爐需要烤45分鐘。
最夸張的時(shí)候,顧客要排上四五個(gè)小時(shí)才能買(mǎi)到一個(gè)起司蛋糕。而每家門(mén)店排起的長(cháng)龍,又幫徹思叔叔吸引更多人來(lái)排隊。一個(gè)起司蛋糕賣(mài)39元,不算貴,但地段好的門(mén)店鼎盛時(shí)月?tīng)I業(yè)額能達到百萬(wàn)元。一年多時(shí)間里,徹思叔叔在上海開(kāi)出了30多家直營(yíng)門(mén)店,其他40多個(gè)城市開(kāi)設加盟店,總數超過(guò)120家。
然而,僅僅一年后,起司蛋糕的口味不再新奇,店里排隊的人越來(lái)越少,徹思叔叔的熱度迅速冷卻。2014年底,徹思叔叔在上海關(guān)店20家,各區僅保留一家門(mén)店。很快,杭州也難覓其身影了。
有業(yè)內人士認為,單品營(yíng)銷(xiāo)路線(xiàn)是徹思叔叔迅速過(guò)氣的主要原因——當饑餓營(yíng)銷(xiāo)起作用時(shí),僅一個(gè)單品就能讓它賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn);而當饑餓感過(guò)去,顧客們想嘗嘗其他口味卻發(fā)現沒(méi)有可選項,于是只好放棄。
有美食評論員認為,一些網(wǎng)紅餐飲爆紅后迅速消亡,“賭徒心理”或許是主要原因之一。因為嘗到過(guò)爆紅的甜頭,就會(huì )一直盯著(zhù)各種爆紅的機會(huì ),不愿意再慢慢地、細心地去經(jīng)營(yíng)一個(gè)餐飲品牌,甚至會(huì )瞧不起那些慢工出細活的人。已經(jīng)有不少餐飲人士意識到這個(gè)問(wèn)題,要避免成為一家“現象級”網(wǎng)紅餐廳,細水長(cháng)流、穩健經(jīng)營(yíng)才是最重要的。
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