文和友、哥老官、喜茶、樂(lè )樂(lè )茶，它們不是第一批紅得發(fā)紫的網(wǎng)紅餐飲，當然也不會(huì )是最后一批。

還記得五六年前，那家紅透杭城的起司蛋糕店徹思叔叔嗎？2013年初，號稱(chēng)源自日本的徹思叔叔進(jìn)入中國市場(chǎng)，一出手就玩饑餓營(yíng)銷(xiāo)。門(mén)店里，一個(gè)爐子可以放12個(gè)起司蛋糕，一般一次只開(kāi)放3個(gè)爐子，一爐需要烤45分鐘。

最夸張的時(shí)候，顧客要排上四五個(gè)小時(shí)才能買(mǎi)到一個(gè)起司蛋糕。而每家門(mén)店排起的長(cháng)龍，又幫徹思叔叔吸引更多人來(lái)排隊。一個(gè)起司蛋糕賣(mài)39元，不算貴，但地段好的門(mén)店鼎盛時(shí)月?tīng)I業(yè)額能達到百萬(wàn)元。一年多時(shí)間里，徹思叔叔在上海開(kāi)出了30多家直營(yíng)門(mén)店，其他40多個(gè)城市開(kāi)設加盟店，總數超過(guò)120家。

然而，僅僅一年后，起司蛋糕的口味不再新奇，店里排隊的人越來(lái)越少，徹思叔叔的熱度迅速冷卻。2014年底，徹思叔叔在上海關(guān)店20家，各區僅保留一家門(mén)店。很快，杭州也難覓其身影了。

有業(yè)內人士認為，單品營(yíng)銷(xiāo)路線(xiàn)是徹思叔叔迅速過(guò)氣的主要原因——當饑餓營(yíng)銷(xiāo)起作用時(shí)，僅一個(gè)單品就能讓它賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)；而當饑餓感過(guò)去，顧客們想嘗嘗其他口味卻發(fā)現沒(méi)有可選項，于是只好放棄。

有美食評論員認為，一些網(wǎng)紅餐飲爆紅后迅速消亡，“賭徒心理”或許是主要原因之一。因為嘗到過(guò)爆紅的甜頭，就會(huì )一直盯著(zhù)各種爆紅的機會(huì )，不愿意再慢慢地、細心地去經(jīng)營(yíng)一個(gè)餐飲品牌，甚至會(huì )瞧不起那些慢工出細活的人。已經(jīng)有不少餐飲人士意識到這個(gè)問(wèn)題，要避免成為一家“現象級”網(wǎng)紅餐廳，細水長(cháng)流、穩健經(jīng)營(yíng)才是最重要的。