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    4大趨勢(shì)決戰(zhàn)團(tuán)餐洗牌

    發(fā)布時(shí)間:2019-05-17 10:33:00 | 來(lái)源:北國(guó)網(wǎng) | 作者:

    團(tuán)餐,近年來(lái)被稱(chēng)為餐飲行業(yè)“最后一片金礦”,隨著資本注入,涌入者日漸增多,2018年國(guó)內(nèi)團(tuán)餐企業(yè)數(shù)量超過(guò)10萬(wàn)家,流水達(dá)到1.4萬(wàn)億。但在這亮眼的數(shù)據(jù)背后,也存著驚人的倒閉率。

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    究竟未來(lái)團(tuán)餐企業(yè)該如何發(fā)展?又有哪些趨勢(shì)值得涌入者發(fā)掘延伸?

    我們進(jìn)行了系統(tǒng)的梳理,希望能給團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)者一點(diǎn)啟迪。

    2018:喜憂(yōu)參半的團(tuán)餐市場(chǎng)

    2018年團(tuán)餐市場(chǎng)喜憂(yōu)參半。

    縱觀2018年團(tuán)餐市場(chǎng),可謂是驚喜不斷。先有荷特寶獲數(shù)千萬(wàn)元A輪融資;后有美餐獲自陽(yáng)光保險(xiǎn)的D+輪融資;就連傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)“禧云國(guó)際”也在5月8日宣布,于2017年獲螞蟻金服、鼎暉投資、口碑的2億美金戰(zhàn)略融資,大資本的注入無(wú)疑在給團(tuán)餐行業(yè)添磚加瓦,把更多的注意力引到行業(yè)內(nèi)。

    幾家歡喜幾家愁,前看別人融資,后就有令人咂舌的問(wèn)題也頻頻爆出。去年10月,年?duì)I收8億元的團(tuán)餐龍頭企業(yè)和興隆老板跑路,公司負(fù)債2.3億元;英國(guó)團(tuán)餐巨頭康帕斯旗下全資子公司被曝在上海校園供餐中使用發(fā)霉的番茄、洋蔥以及過(guò)期的面粉等劣質(zhì)原材料問(wèn)題;廣州團(tuán)餐十強(qiáng)順旺客因未取得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可等問(wèn)題,被判賠償和處罰78萬(wàn)元……

    萬(wàn)億的團(tuán)餐市場(chǎng)該如何化解憂(yōu)愁,轉(zhuǎn)虧為盈?

    四大趨勢(shì)開(kāi)啟2019團(tuán)餐新市場(chǎng)

    1、產(chǎn)業(yè)鏈信息化或有突破進(jìn)展

    信息化技術(shù)越來(lái)越多地被應(yīng)用到團(tuán)餐前端支付、后廚大數(shù)據(jù)管理、倉(cāng)儲(chǔ)物流、食品安全等環(huán)節(jié),效率帶來(lái)了實(shí)實(shí)在在地提高。

    比如,團(tuán)餐品牌“鴕鳥(niǎo)食代”,通過(guò)與阿里菜鳥(niǎo)合作,打通三方物流后,再運(yùn)用技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)點(diǎn)餐、后端數(shù)據(jù)收集匯總等上下游銜接,使得智能科技大面積滲透到團(tuán)餐行業(yè)中,從而影響整個(gè)餐飲行業(yè)格局。

    2、供應(yīng)鏈整合,增強(qiáng)品牌競(jìng)爭(zhēng)力

    前不久,北京某管理部門(mén)因?yàn)閮?nèi)部開(kāi)會(huì)來(lái)不及訂外賣(mài),又遇到用餐高峰期,為了不影響下午的工作,他們聯(lián)系到了線上團(tuán)餐品牌。

    接到訂餐需求,團(tuán)餐企業(yè)按照以往操作流程,制餐、出餐、裝餐、運(yùn)餐、交餐,僅用了十幾分鐘就把熱乎的午飯送達(dá)到消費(fèi)者手中。

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    這樣的效率,在以往的團(tuán)餐企業(yè)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到的,但通過(guò)供應(yīng)鏈整合,標(biāo)準(zhǔn)化制定,大大的增強(qiáng)了團(tuán)餐效率,這樣的操作流程,在2019年的團(tuán)餐市場(chǎng)也會(huì)得到普及。

    3、加速洗牌,強(qiáng)者愈強(qiáng)

    小而分散是現(xiàn)今國(guó)內(nèi)團(tuán)餐市場(chǎng)最真實(shí)的寫(xiě)照,無(wú)論是社保入稅、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的施行,還是上馬更省成本、提高效率的智能設(shè)備,都是一筆不小的投入。這絕不是所有團(tuán)餐企業(yè)都能承擔(dān)的。

    當(dāng)費(fèi)用上升,而收入增長(zhǎng)不及預(yù)期的時(shí)候,部分團(tuán)餐企業(yè)將掉隊(duì),為這些企業(yè)服務(wù)的小微服務(wù)商也將受到?jīng)_擊。但強(qiáng)者愈強(qiáng),對(duì)具有雄厚資金實(shí)力的團(tuán)餐企業(yè)來(lái)說(shuō),此時(shí)正是擴(kuò)大地盤(pán)的好機(jī)會(huì)。這些頭部企業(yè)擁有穩(wěn)定的客戶(hù)基礎(chǔ)、深厚的行業(yè)積淀,抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng),本身也有轉(zhuǎn)型、升級(jí)的動(dòng)力。

    在2019年的團(tuán)餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,團(tuán)餐行業(yè)的市場(chǎng)集中度或?qū)⒋蠓嵘6鴵碛胸S富供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗(yàn)且客戶(hù)積累深厚的團(tuán)餐企業(yè)將繼續(xù)領(lǐng)跑,并將繼續(xù)擴(kuò)大規(guī)模優(yōu)勢(shì)。

    4、苦練內(nèi)功將是發(fā)展根本

    上文中許多團(tuán)餐企業(yè)因?yàn)橐粫r(shí)疏忽而釀食安大禍。

    海底撈張勇說(shuō):“讓企業(yè)最快的死法,就是食品安全出現(xiàn)問(wèn)題。” 2019年國(guó)家在團(tuán)餐領(lǐng)域的監(jiān)管只會(huì)更嚴(yán)。建議團(tuán)餐企業(yè)在安全管理上不要算小賬,2019年著力補(bǔ)全食品安全短板。

    可以通過(guò)與大品牌合作,依托于大品牌的食安建設(shè)保證出品、運(yùn)輸安全;可以選擇為餐品購(gòu)買(mǎi)保險(xiǎn),保證交付安全;還可以進(jìn)行先行賠付等策略,保障合作品牌利益,調(diào)動(dòng)合作伙伴積極性,帶動(dòng)自發(fā)安全意識(shí)……

    不管是社保入稅對(duì)于餐飲行業(yè)的加速洗牌,還是本身行業(yè)內(nèi)的升級(jí),都是品牌發(fā)掘機(jī)會(huì)點(diǎn)的突出重圍的關(guān)鍵。

    葉茂中曾在書(shū)中寫(xiě)道:我們拒絕平庸、拒絕訓(xùn)話,寧做曠野里奔嘯的狼不做馬戲團(tuán)里漂亮的老虎,我們的策劃不能只滿(mǎn)足客戶(hù)需求,應(yīng)向著成功駛?cè)ィ驹陲L(fēng)口上,眼光長(zhǎng)遠(yuǎn)的決策者,才能帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)走得更遠(yuǎn),因?yàn)槲覀兛释蔀橛⑿邸?/p>


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