2019年5月15日，上海市市場(chǎng)監督管理局發(fā)布2019年第19期省級食品安全監督抽檢信息，抽檢樣品共計668批次，其中合格666批次、不合格2批次。不合格樣品為食用油、油脂及其制品1批次（不合格項目：脂肪酸組成）、肉制品1批次（不合格項目：菌落總數、大腸菌群）。

上海盒馬網(wǎng)絡(luò )科技有限公司黃浦第二分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)為上海利給爾食品有限公司生產(chǎn)的老上海黑毛豬大紅腸菌落總數和大腸菌群不合格。超標最嚴重的樣品，其菌落總數超標14倍，高達150萬(wàn)CFU/克；大腸菌群超標85倍，高達8600CFU/克。

菌落總數是用來(lái)判定食品被細菌污染的程度及衛生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學(xué)評價(jià)。菌落總數的多少在一定程度上標志著(zhù)食品衛生質(zhì)量的優(yōu)劣。造成不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)加工過(guò)程不規范，帶來(lái)污染。或者在運輸中保存條件的不適當導致超過(guò)國家標準要求限量。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導致。

上海聯(lián)華超市發(fā)展有限公司中山西路店銷(xiāo)售的標稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)為上海良龍糧油發(fā)展有限公司生產(chǎn)的優(yōu)饗一級葵花籽油脂肪酸組成不合格。

“脂肪酸組成”是判定食用油特征的指標，即判定是不是“純”的油，是否摻混了其他的油。

脂肪酸組成不合格的主要原因：一是生產(chǎn)廠(chǎng)家的油品混裝、混存，或設備、容器清洗不徹底引起混雜，從而造成成品食用油脂肪酸組成的改變；二是部分生產(chǎn)者將低價(jià)油脂摻入高價(jià)油脂中，以次充好。

要判定不合格產(chǎn)品是否能食用，還要看其他質(zhì)量指標是否合格，如“酸價(jià)、過(guò)氧化值、溶劑殘留”等。如果僅“脂肪酸組成不合格”一項不合格，而其他檢測值合格，則不影響食用，但可以肯定的是：你吃的這種油，不是百分百純正的。

對上述抽檢中發(fā)現的不合格產(chǎn)品，我局已要求相關(guān)區市場(chǎng)監督管理局及時(shí)對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調查處理，依法查處，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。查處情況由企業(yè)所在地負責案件查辦的區市場(chǎng)監督管理局按規定公開(kāi)。

特別提醒消費者，如購買(mǎi)或在市場(chǎng)上發(fā)現附件所列的不合格食品時(shí)，請撥打食品安全投訴舉報電話(huà)12331進(jìn)行投訴舉報。