在多數人印象里，“網(wǎng)紅”是一個(gè)中性詞。不過(guò)，在餐飲行業(yè)，人們對“網(wǎng)紅”餐飲店的評價(jià)恐怕就沒(méi)那么中性了。

在很多年輕人心目中，“網(wǎng)紅”餐飲店意味著(zhù)時(shí)尚、精致、小清新，“顏值”很高，是朋友圈“打卡”必去之地。一些“網(wǎng)紅”餐飲店特色的確十分突出，比如有的主打泡面，裝修風(fēng)格小清新，給最常見(jiàn)的吃泡面加入了精致感和儀式感；比如有的奶茶店推出茶飲占卜新玩法，一時(shí)引來(lái)眾多模仿者。雖然這些店菜品價(jià)格不菲，但同樣吸引了眾多年輕食客前來(lái)品嘗。

年輕人為什么青睞“網(wǎng)紅”店？主要與這些店開(kāi)展的經(jīng)營(yíng)創(chuàng )新相關(guān)，不管是在菜品上還是在店面裝修風(fēng)格、營(yíng)銷(xiāo)方式上。應該說(shuō)，只要是出于正當競爭、合法經(jīng)營(yíng)的初衷，對于“網(wǎng)紅”店這些創(chuàng )新舉措，人們樂(lè )觀(guān)其成。因為至少這些店在探索怎么讓顧客吃得好、吃得開(kāi)心、吃得有個(gè)性這方面，是值得稱(chēng)道的。

當然，在另一些人心目中，“網(wǎng)紅”餐飲店也意味著(zhù)套路、追逐“一錘子”買(mǎi)賣(mài)。有人這么評價(jià)一些“網(wǎng)紅”店，“不是在消費，而是在社交”。不管是茶還是蛋糕，這些店熱衷于搞人為刷單、水軍好評、黃牛排隊等手段，制造一些營(yíng)銷(xiāo)噱頭，讓很多人帶著(zhù)“不能錯過(guò)”的心態(tài)而來(lái)，卻敗興而歸，甚至有的“網(wǎng)紅”店因為存在嚴重衛生安全隱患而關(guān)門(mén)歇業(yè)。

這些“網(wǎng)紅”店為何墜落速度這么快？主要在于這些商家心態(tài)出了問(wèn)題。對于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，急功近利萬(wàn)萬(wàn)要不得。即便是一時(shí)門(mén)庭若市，如果少了讓人流連的菜品、讓人難忘的服務(wù)、讓人舒心的環(huán)境，照樣難以開(kāi)得長(cháng)久，更甭提成為“百年老店”了。

“民以食為天”。中國人講究吃，餐飲買(mǎi)賣(mài)其實(shí)是比較難的一個(gè)行當，因為很多人都是美食家、品鑒者。店家做得好不好，顧客是用腳投票的。一個(gè)好點(diǎn)子，確實(shí)能讓一家店脫穎而出，但這并不足以支撐一樁好買(mǎi)賣(mài)。唯有真品質(zhì)、真創(chuàng )新，才是迎來(lái)回頭客的“金點(diǎn)子”。

中國有很多百年老店，其經(jīng)歷上百年考驗的經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)典菜式很好地證明了這一點(diǎn)。比如吃烤鴨，人們就會(huì )想到去北京的全聚德；吃包子，人們馬上會(huì )想到天津的狗不理；品螃蟹，人們自然會(huì )想到上海的王寶和酒家……人們對這些菜品一套套神乎其技的制作手法由衷敬仰。時(shí)代在發(fā)展，人們口味也在不斷變化，為什么一些老店卻經(jīng)久不衰？就在于其菜品的高品質(zhì)、不斷地創(chuàng )新優(yōu)化和日積月累的文化傳統。

打造這種文化傳統并不難，卻貴在堅持。它是一種在嘈雜環(huán)境屏氣凝神、在陌生道路上勇于嘗試、在遭遇挫折時(shí)充滿(mǎn)堅毅、在舒適地帶敢于突破、在規律面前敬終如始、在成就之后再造卓越的精神氣質(zhì)。這需要商家的長(cháng)期努力，也離不開(kāi)政府傾力扶持，打擊壟斷，鼓勵競爭。

當一家店不僅以工匠精神做菜，其打造的文化傳統也逐漸被食客所接受，人們就會(huì )覺(jué)得：“這是一家真‘網(wǎng)紅’店”“它可能成為百年老店”。期待這樣的“網(wǎng)紅”店越來(lái)越多！