近日，四川省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布關(guān)于9批次食品不合格情況的公告（2019年第25號）。

綿陽(yáng)高新區飛揚生活超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)由綿陽(yáng)市信王食品加工廠(chǎng)委托綿陽(yáng)仙特米業(yè)有限公司生產(chǎn)的“小麥粉”，不合格項目為脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，檢驗結果為2363 μg/kg，標準規定為≤1000 μg/kg。

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇是小麥、大麥、燕麥、玉米等谷物及其制品中最常見(jiàn)的一類(lèi)污染性真菌毒素，由于具有引發(fā)動(dòng)物嘔吐的特征，也被稱(chēng)為嘔吐毒素。脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的性質(zhì)穩定，耐熱、耐壓、耐弱酸、耐儲藏，一般的食品加工不能破壞其結構，加堿或高壓處理才可破壞部分毒素。

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇對動(dòng)物和人均有一定毒性，低劑量攝入可能引起動(dòng)物的食欲下降、體重減輕、代謝紊亂等,大劑量可導致嘔吐。人攝食被脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的谷物制成的食品后可能會(huì )引起嘔吐、腹瀉、頭疼、頭暈等以消化系統和神經(jīng)系統為主要癥狀的真菌毒素中毒癥，有的病人還有乏力、全身不適、顏面潮紅，步伐不穩等似酒醉樣癥狀（民間也稱(chēng)醉谷病）。癥狀一般在2小時(shí)后可自行恢復。老人和幼童等特殊人群，或大劑量中毒者，癥狀會(huì )加重。

宜賓綠源食品有限公司市政廣場(chǎng)店銷(xiāo)售的標稱(chēng)由高縣沙河鎮胡二娃食品加工廠(chǎng)生產(chǎn)的“五香腐乳（發(fā)酵性豆制品）”，不合格項目為脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計），檢驗結果為0.636 g/kg，標準規定為≤0.3 g/kg。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強的抑制作用。脫氫乙酸及其鈉鹽不合格的原因可能是個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超限量、超范圍使用了該添加劑，或者使用的復配添加劑中含有該添加劑使得重復使用而超限量，也可能是添加過(guò)程中未計量或計量不準確造成的。長(cháng)期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標產(chǎn)品，可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。

標稱(chēng)由樂(lè )山市文強食品有限公司生產(chǎn)的“苦蕎味沙琪瑪”，不合格項目為霉菌、大腸菌群；檢驗結果為220 CFU/g、190,＜10,＜10,＜10,＜10 CFU/g；標準規定為≤150 CFU/g、n=5,c=2,m=10,M=100 CFU/g。

標稱(chēng)由德陽(yáng)富家樂(lè )食品有限公司生產(chǎn)的“沙琪瑪（油炸類(lèi)糕點(diǎn)）”，不合格項目為大腸菌群，檢驗結果為30,80,20,170,＜10 CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10,M=100 CFU/g。

霉菌是絲狀真菌的俗稱(chēng)，意即“發(fā)霉的真菌”，霉菌有的使食品轉變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，有的可能在食品中產(chǎn)生毒素，即霉菌毒素。食品中水分含量和環(huán)境溫濕度是影響霉菌繁殖與產(chǎn)毒的主要條件。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。

綿陽(yáng)城區華強副食經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的標稱(chēng)由四川大吃方食品有限公司生產(chǎn)的“竹之初泡椒筍尖”，不合格項目為二氧化硫殘留量，檢驗結果98 mg/kg，標準規定為≤50 mg/kg 。另有1批次該標稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)于2019年2月13日生產(chǎn)的，在綿陽(yáng)城區姊妹副食配送部銷(xiāo)售的同一規格“竹之初泡椒筍尖”也檢出同樣問(wèn)題。

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì )對身體帶來(lái)健康危害，但若過(guò)量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。