2019年7月25日，海南省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布關(guān)于3批次食品不合格情況的通告(2019年第28期)，共抽檢餐飲食品188批次，不合格樣品3批次，涉及鋁殘留量和防腐劑指標。

三亞王子華豆漿店銷(xiāo)售的油條，檢驗項目鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢驗結果為311mg/kg，標準規定為不大于100mg/kg。

三亞賽友飲食店銷(xiāo)售的油條，檢驗項目鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢驗結果為626mg/kg，標準規定為不大于100mg/kg。

含鋁食品添加劑可在油炸面制品、焙烤食品的加工中起到膨松劑的作用，是合法的食品添加劑，按標準使用不會(huì )對健康造成危害。鋁殘留量超標的原因可能是個(gè)別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)過(guò)程中超限量、超范圍使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過(guò)高。

儋州那大湘聚大槐樹(shù)老面館銷(xiāo)售的饞嘴鴨，檢驗項目亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）檢驗結果為31mg/kg，標準規定不得檢出。

亞硝酸鹽主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，作為護色劑和防腐劑，可使肉制品呈現鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長(cháng)和繁殖。國家標準規定，禁止餐飲服務(wù)單位使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。亞硝酸鹽進(jìn)入血液后可將血液中的亞鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，且在酸性條件下（如胃液中）易與胺類(lèi)物質(zhì)發(fā)生反應，生成亞硝基化合物。攝入過(guò)量亞硝酸鹽（一般為誤食）可能引起急性中毒，臨床上表現為口唇、指甲發(fā)鉗、皮膚出現紫斑等缺氧癥狀，同時(shí)伴有頭暈、惡心等癥狀。

近期全國多地檢測出油條/油餅鋁殘留量超標，在此提示消費者選購早餐時(shí)務(wù)必謹慎，如購買(mǎi)到或在市場(chǎng)上發(fā)現不合格食品請撥打當地12315投訴舉報電話(huà)進(jìn)行投訴或舉報。