“我們的食品專(zhuān)家在解讀自身相關(guān)研究時(shí)一定要克制——如果將一個(gè)科研成果進(jìn)行了夸大化的解讀，行業(yè)專(zhuān)家人士很可能會(huì )把你和你的成果作為一個(gè)‘辟謠靶子’，如此一來(lái)，科研成果的‘科普效果’適得其反！”

在近日舉行的“社會(huì )共治與資源共享”食品安全科普工作研討會(huì )上，食品與營(yíng)養專(zhuān)家云無(wú)心亮出這一觀(guān)點(diǎn)。

當天，國家市場(chǎng)監督管理總局食品安全抽檢監測司副司長(cháng)梁鋼表示，我國在食品安全社會(huì )共治和資源共享方面還存在一些不足，比如食品安全信息的觸及層次還不夠深，參與食品安全社會(huì )共治的力量還有待于進(jìn)一步發(fā)動(dòng)，食品安全信息資源標準不夠統一，數據資源的共享和融合還存在難度，等等。

“食品行業(yè)的科普，究竟應該怎么做？”與會(huì )專(zhuān)家學(xué)者紛紛拋出這一問(wèn)題，并通過(guò)食品安全預警與風(fēng)險交流等話(huà)題來(lái)試著(zhù)解答。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)劉昊宇說(shuō)，我國的食品市場(chǎng)處于“兩頭大、中間小”的S型，從長(cháng)期關(guān)注底部的價(jià)格競爭，到適應中等收入群體崛起及年輕一代多元化需求的價(jià)值競爭，“安全與健康”既是必須關(guān)注的主題，更是產(chǎn)業(yè)價(jià)值的增長(cháng)點(diǎn)。

在歷經(jīng)40年改革開(kāi)放后，我國食品工業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了安全與健康并行的時(shí)期。“風(fēng)險交流是短板，食品安全信息的不對稱(chēng)加劇了消費者獲取信息的渴望。”劉昊宇說(shuō)。

按照他的說(shuō)法，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )在多年的實(shí)踐中，總結出了食育與科普的四個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：“有人”——首先是專(zhuān)業(yè)的人，以科普的語(yǔ)言表達專(zhuān)業(yè)的話(huà)；“有勢”——將和平時(shí)期的科普和危機結合起來(lái)；“有聲”——要有話(huà)語(yǔ)權，就要形成科技界的同盟軍，媒體要傳遞科學(xué)正能量；“有為”——要將食育、科普工作落到實(shí)處，讓消費者受益。

他以其中的“有人”和“有聲”為例，自2013年11月起，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )就承接了原食藥總局食品安全風(fēng)險解析項目。該項目由最初的每周針對食品安全突發(fā)熱點(diǎn)的解讀，逐漸發(fā)展成為以風(fēng)險預警為特征的潛在風(fēng)險解讀和消費提示。“以院士、學(xué)科帶頭人為主體形成的‘學(xué)術(shù)界共識’，爭取每一期解析觀(guān)點(diǎn)的專(zhuān)業(yè)嚴謹和基本上的‘無(wú)可辯駁’。”劉昊宇說(shuō)。

“食品行業(yè)要怎么去做科普才有效？第一就是言必有據！”云無(wú)心則以10多年的科普經(jīng)驗，以自身獨特視角提出了行業(yè)做科普的方向。

“這個(gè)‘言必有據’的‘依據’從哪里來(lái)呢？”云無(wú)心說(shuō)，一是國家標準；二是權威機構指南；三是高等級學(xué)術(shù)論文。

他還提到，企業(yè)不要把目光局限在自己身上，做科普的目的是促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展。對一個(gè)企業(yè)而言，做科普更重要的是建立一種良好的公共關(guān)系，即在企業(yè)還沒(méi)有發(fā)生危機的時(shí)候就應該與公眾進(jìn)行良好的溝通交流，展示良好的企業(yè)形象。

云無(wú)心提醒，在做科普時(shí)，企業(yè)在與科普人士、科普媒體、科普平臺合作時(shí)，應尊重專(zhuān)業(yè)性。

當天，日本橫浜合味道紀念館館長(cháng)、原日本方便食品工業(yè)協(xié)會(huì )食育推進(jìn)委員會(huì )委員長(cháng)筒井之隆就日本的食育經(jīng)驗進(jìn)行了分享。他說(shuō)，日本食育工作的推進(jìn)，離不開(kāi)衛生、農業(yè)、教育等多個(gè)政府部門(mén)的支持——2005年日本政府制定了世界上首個(gè)食育基本法，其根本目的就在于，讓該國國民掌握正確的食品飲食習慣，以促進(jìn)國民身心健康。

“食品安全既是生產(chǎn)出來(lái)的，又是監管出來(lái)的。時(shí)下，要通過(guò)食品安全預警與風(fēng)險交流，使監管部門(mén)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、行業(yè)學(xué)會(huì )與協(xié)會(huì )、專(zhuān)家學(xué)者和消費者之間，增強理解和信任，縮小各方信息認知差異，動(dòng)員各界力量共同參與食品安全社會(huì )共治。”梁鋼當天再次強調這一點(diǎn)。

他舉了一個(gè)例子：2018年市場(chǎng)監管總局公布了53期抽檢信息，地方監管部門(mén)主動(dòng)發(fā)布了2400期抽檢信息——通過(guò)信息公開(kāi)和數據共享，在滿(mǎn)足消費者知情權的同時(shí)，也讓公眾用腳投票，倒逼生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)主體責任。

這也讓他進(jìn)一步看到了食品科普和信息公開(kāi)的力量。梁鋼希望社會(huì )各界都可以利用互聯(lián)網(wǎng)、新媒體等信息傳播方式，開(kāi)展食品安全科普宣傳，最終達到人人關(guān)心、人人參與、人人維護食品安全的良好氛圍。