2019年7月25日，四川省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布關(guān)于6批次食品不合格情況的公告（2019年第32號）。

甘孜縣新聯(lián)華超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)由成都鄉王食品有限公司生產(chǎn)的“花生醬（穩定型）”，不合格項目為黃曲霉毒素B1，檢驗結果為22.2μg/kg，標準規定為≤20μg/kg。

黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的化學(xué)物質(zhì)，其毒性作用主要是對肝臟的損害。《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規定，花生醬中黃曲霉毒素B1的最大檢出限量為20μg/kg。花生醬中黃曲霉毒素B1不合格的主要原因，可能是花生原料在種植、采收、運輸及儲存過(guò)程中受到黃曲霉霉菌污染，企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)沒(méi)有嚴格挑揀花生原料和進(jìn)行相關(guān)檢測等。

北川羌族自治縣永昌鎮亦琦果酒直營(yíng)店銷(xiāo)售的標稱(chēng)由北川羌族自治縣古羌酒廠(chǎng)生產(chǎn)的“獼猴桃酒”，不合格項目為酒精度，檢驗結果為8.8%vol，標準規定為11.0～13.0%vol。

酒精度又叫酒度，是酒類(lèi)的一個(gè)理化指標，表示酒中含乙醇的體積百分比。酒精度不達標會(huì )影響酒的品質(zhì)，原因主要包括生產(chǎn)企業(yè)檢驗能力不足，造成檢驗結果偏差，或是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)，導致酒精度降低，或是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法有效控制酒精度的高低。

四川德惠商業(yè)股份有限公司南部縣鄰你超市分公司銷(xiāo)售的“烏骨雞”，不合格項目磺胺類(lèi)（總量） ，檢驗結果為394.5μg/kg，標準規定為≤100μg/kg。

磺胺類(lèi)藥物是合成的抑菌類(lèi)獸藥，除了治療敏感菌所致傳染病外，通常情況下還用于治療傳染性腦膜炎、痢疾、弓形體病。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農業(yè)部公告第235號）規定，磺胺類(lèi)（總量）在食品動(dòng)物的肌肉中的最高殘留限量為100ug。磺胺類(lèi)藥物在體內作用和代謝時(shí)間較長(cháng)，長(cháng)期食用磺胺類(lèi)藥物超標的肉類(lèi)，可能引發(fā)泌尿系統、肝臟損傷。造成產(chǎn)品不合格的原因是養殖環(huán)節未嚴格控制休藥期、超量使用或作為飼料添加劑使用導致磺胺藥物殘留超標。

井研縣雨昊超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)由新都區天泰食品廠(chǎng)生產(chǎn)的“瓜子（白味）”，不合格項目為過(guò)氧化值（以脂肪計），檢驗結果為3.8g/100g，標準規定為≤0.80g/100g。

過(guò)氧化值（以脂肪計）主要反映炒貨食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)產(chǎn)品中油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高，雖一般不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時(shí)會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。一般情況下，消費者在食用過(guò)程中需避免食用能明顯辨別出哈喇等異味的炒貨食品。造成過(guò)氧化值超標的原因可能是原料儲存不當導致糕點(diǎn)的脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質(zhì)，或者儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致產(chǎn)品酸敗變質(zhì)。

雅安市雨城區嘗聚牛肉米粉店銷(xiāo)售的“油條”，不合格項目為鋁的殘留量（干樣品，以Al計），檢驗結果為248mg/kg，標準規定為≤100mg/kg。

含鋁食品添加劑可用作固化劑、膨松劑、穩定劑、抗結劑和染色料等，很多國家如美國、歐盟成員國、澳洲、新西蘭、日本和我國等都允許使用含鋁食品添加劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩定劑可應用于焙烤食品，其添加量“按生產(chǎn)需要適量添加”，而終產(chǎn)品中的鋁殘留限量不得超過(guò)100mg/kg。鋁殘留量超標的原因可能是個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過(guò)高。

彭小平銷(xiāo)售的“泡海椒”，不合格項目為苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）和二氧化硫殘留量。其中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢驗結果為1.42g/kg，標準規定為≤1.0g/kg；二氧化硫殘留量檢驗結果為1.88g/kg，標準規定為≤0.1g/kg。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見(jiàn)的一種防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無(wú)毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會(huì )蓄積。若長(cháng)期過(guò)量食入苯甲酸超標的食品可能會(huì )對肝臟功能產(chǎn)生一定影響。造成不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)為了食品防腐，延長(cháng)食品保質(zhì)期或者彌補食品生產(chǎn)過(guò)程衛生條件不佳超范圍超劑量使用了食品添加劑。

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，進(jìn)入人體內后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì )對身體帶來(lái)健康危害，但若過(guò)量食用會(huì )引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。二氧化硫不符合標準的原因可能有：個(gè)別生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本，其后為了提高產(chǎn)品色澤超量使用二氧化硫；也有可能是使用時(shí)不計量或計量不準確；還有可能是為增加香辛料的保質(zhì)期，防止霉變生蟲(chóng)，違規對其進(jìn)行二氧化硫熏蒸或添加。