近日，市場(chǎng)監管總局發(fā)布了《關(guān)于5批次食品不合格情況的通告 〔2019年 第28號〕》，發(fā)現炒貨食品及堅果制品、飲料、餅干3類(lèi)食品5批次樣品不合格。

京東喜年華食品旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為上海喜年華電子商務(wù)有限公司）在京東商城（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標稱(chēng)江蘇省四洲（蘇州）食品有限公司生產(chǎn)的四洲粒粒橙汁飲品，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。檢出值為8.0×10²CFU/ml，8.6×10²CFU/ml，1.2×10³CFU/ml，9.6×10²CFU/ml，1.3×10³CFU/ml，標準值為n=5，c=2，m=100 CFU/ml，M=10000 CFU/ml。 

淘寶小茜艾翼生活坊（經(jīng)營(yíng)者為遼寧省沈陽(yáng)市大東區茜艾翼食品網(wǎng)店）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標稱(chēng)遼寧省沈陽(yáng)市大東區興順食品廠(chǎng)生產(chǎn)的老北京餅干，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。檢出值為24000CFU/g，22000 CFU/g，21000 CFU/g，8200 CFU/g，20000 CFU/g，標準值為=5，c=2，m=10000 CFU/g，M=100000 CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101—2015）中規定，果、蔬汁飲料一個(gè)樣品的5次檢測結果均不得超過(guò)10000CFU/mL且至少3次檢測結果不超過(guò)100CFU/mL。《食品安全國家標準 餅干》（GB 7100—2015）中規定，餅干一個(gè)樣品的5次檢測結果均不超過(guò)100000CFU/g且至少3次檢測結果不超過(guò)10000CFU/g。菌落總數超標的原因，可能是個(gè)別企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。

淘寶御品莊園（經(jīng)營(yíng)者為云南省普洱市景東御品莊園農特產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標稱(chēng)云南省普洱市景東彝族自治縣糖果糕點(diǎn)廠(chǎng)生產(chǎn)的夾心餅干，霉菌不符合食品安全國家標準規定。檢出值為120CFU/g，標準值為≤50 CFU/g。

霉菌是常見(jiàn)的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會(huì )使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。《食品安全國家標準 餅干》（GB 7100—2015）中規定，餅干中的霉菌最大限量值為50CFU/g。餅干中霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不到位；還有可能與生產(chǎn)工器具等設備設施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運條件不當等有關(guān)。

天貓初吉食品旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為上海億繁國際貿易有限責任公司）在天貓（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標稱(chēng)上海億繁國際貿易有限責任公司委托上海思瑞食品有限公司生產(chǎn)的AiR海苔薄脆餅干（韌性餅干），過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。檢出值為0.42g/100g，≤0.25g/100g。 

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高，雖一般不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時(shí)會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標準 餅干》（GB 7100—2015）中規定，餅干中過(guò)氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。餅干中過(guò)氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

安徽省合肥甜餌商貿有限公司銷(xiāo)售的、標稱(chēng)安徽省合肥糧隆食品科技有限公司生產(chǎn)的蘭花豆，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。檢出值為2.7×10²CFU/g，3.5×10²CFU/g，1.8×10²CFU/g，2.2×10²CFU/g，2.2×10²CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=10 CFU/g，M=100 CFU/g。 

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標準 堅果與籽類(lèi)食品》（GB 19300—2014）中規定，熟制堅果與籽類(lèi)食品中的大腸菌群5次檢測結果均不超過(guò)100CFU/g且至少3次檢測結果不超過(guò)10CFU/g。造成大腸菌群超標的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染。