近期，廣東省市場(chǎng)監督管理局組織抽檢糧食加工品、乳制品、蜂產(chǎn)品、餐飲食品等9類(lèi)食品572批次樣品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中不合格樣品21批次，檢出微生物、獸藥、其他污染物、食品添加劑及質(zhì)量指標等問(wèn)題。

佛山市嘉榮超市有限公司三水萬(wàn)達廣場(chǎng)店銷(xiāo)售的標稱(chēng)安徽省宿松縣劉氏蜂產(chǎn)品有限責任公司生產(chǎn)的洋槐蜂蜜，氯霉素檢測值為2.06μg/kg，標準規定為不得檢出。

氯霉素是一種十分有效的廣譜抗生素，常用于預防和治療動(dòng)物疾病，在畜禽肉、水產(chǎn)養殖業(yè)、蜂產(chǎn)品得到廣泛應用。氯霉素具有誘變和癌變的可能，對人的造血系統、消化系統具有嚴重的毒性反應，它可通過(guò)蜜蜂疾病治療等途徑，以排泄等形式進(jìn)入環(huán)境，并有可能在生物體內富集成為持久性污染物，通過(guò)食物鏈對人體健康造成危害。

標稱(chēng)佛山市百塔峰飲品發(fā)展有限公司2019年9月23日生產(chǎn)的八月湖包裝飲用水，銅綠假單胞菌檢測值為0;0;17;0;0CFU/250mL，標準規定為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

標稱(chēng)佛山市百塔峰飲品發(fā)展有限公司2019年9月26日生產(chǎn)的八月湖包裝飲用水，銅綠假單胞菌檢測值為8;0;0;0;0CFU/250mL，標準規定為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，，易在潮濕的環(huán)境存活。如果桶裝水的消費周期較長(cháng)，營(yíng)養要求較低的銅綠假單胞菌可生長(cháng)繁殖，可能會(huì )引起味道、氣味和濁度的改變。產(chǎn)品不合格的主要原因是水源帶入，生產(chǎn)過(guò)程中工藝控制不嚴或者包裝材料清洗消毒有缺陷。

標稱(chēng)珠海市貝克力食品有限公司生產(chǎn)的臻裸蛋糕（原味），菌落總數檢測值為43000;38000;40000;24000;58000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

惠州市益廣興實(shí)業(yè)有限公司陳江民樂(lè )福商場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)中山市金枕園食品有限公司生產(chǎn)的榴蓮餅，菌落總數檢測值為100000;150000;250000;160000;150000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

江門(mén)市蓬江區大昌超市有限公司怡景灣店銷(xiāo)售的標稱(chēng)江門(mén)市新會(huì )區古井葡豐食品有限公司生產(chǎn)的媽閣芝麻杏仁餅（綠豆粉餅）（烘烤類(lèi)糕點(diǎn)），菌落總數檢測值為27000;26000;25000;29000;27000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

廣州市海珠區永都食品商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)東莞市恒味食品有限公司生產(chǎn)的雞肉面包，菌落總數檢測值為75000;93000;97000;82000;95000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

東莞市虎門(mén)新方悅百貨商場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)東莞市滿(mǎn)山紅食品有限公司生產(chǎn)的咸蛋黃風(fēng)味蛋糕，菌落總數檢測值為11000;290000;<10;270000;280000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

東莞市石碣偉順食品批發(fā)部銷(xiāo)售的標稱(chēng)韶關(guān)市上點(diǎn)食品有限公司生產(chǎn)的蒸綠豆糕，菌落總數檢測值為36000;20000;4900;18000;34000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。

東莞市石碣偉順食品批發(fā)部銷(xiāo)售的標稱(chēng)韶關(guān)市上點(diǎn)食品有限公司生產(chǎn)的蒸黑米糕，霉菌檢測值為180CFU/g，標準規定為不大于150CFU/g。

霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在，淀粉中的霉菌超標可能是由于原料受到污染，或是在生產(chǎn)、存儲、運輸、銷(xiāo)售過(guò)程中，衛生條件控制不當而導致產(chǎn)品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價(jià)值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類(lèi)健康。

惠州市天虹商場(chǎng)有限公司惠陽(yáng)開(kāi)城店銷(xiāo)售的標稱(chēng)陜西春秋食品有限公司生產(chǎn)的天山雪蜜原蜜，嗜滲酵母計數檢測值為22000CFU/g，標準規定為不大于200CFU/g。

嗜滲酵母是指一類(lèi)具有耐高滲透壓的酵母菌的總稱(chēng)，其生存能力特別強，在適宜條件下可大量繁殖，使蜂蜜發(fā)酵產(chǎn)生大量泡沫難以去除，影響蜂蜜產(chǎn)品質(zhì)量。

汕頭市澄海區友誼有限公司光華超級商場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣東梅州五指石科技有限公司生產(chǎn)的天然山泉水，溴酸鹽檢測值為0.0136mg/L，標準規定為不大于0.01mg/L。

溴酸鹽是在飲用水行業(yè)大量使用臭氧進(jìn)行殺菌的過(guò)程中不可避免產(chǎn)生的一種毒副產(chǎn)物，是一種對皮膚、眼睛和黏膜有刺激性的物質(zhì)，能引起嘔吐、腹瀉、腎臟功能障礙等，動(dòng)物實(shí)驗證明可致癌。產(chǎn)品中不合格的原因可能是生產(chǎn)過(guò)程中控制不嚴、或者飲用水消毒過(guò)程中，臭氧添加過(guò)量及添加方式不當造成。

東莞市東城龍熙食品商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣東康拜恩食品有限公司生產(chǎn)的墨魚(yú)絲（炭烤），N-二甲基亞硝胺檢測值為25.9μg/kg，標準規定為不大于4.0μg/kg。

東莞市典隆商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)普寧市里湖金輝食品廠(chǎng)生產(chǎn)的手撕魷魚(yú)，N-二甲基亞硝胺檢測值為11.6μg/kg，標準規定為不大于4.0μg/kg。

N-二甲基亞硝胺是一種高毒物質(zhì)，該類(lèi)化合物在環(huán)境中很少，前體物質(zhì)胺類(lèi)、硝酸鹽、亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中，在微生物或者天然催化劑的作用下可形成N-亞硝基化合物。一般食品中含量較少，如長(cháng)期食用腌制、熏臘肉制品，對身體健康會(huì )產(chǎn)生危害。不合格原因可能是成品儲運不當；腌制、熏、臘等加工方式控制不嚴；原料帶入等。

廣州市南沙區好宜家百貨商場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)汕頭市龍湖區瑞興食品廠(chǎng)生產(chǎn)的汕頭精選咸菜，二氧化硫殘留量檢測值為0.44g/kg，標準規定為不大于0.1g/kg。

廣州市白云區松洲江記食品綜合批發(fā)部銷(xiāo)售的標稱(chēng)汕頭市龍湖區瑞興食品廠(chǎng)生產(chǎn)的汕頭精選酸菜，二氧化硫殘留量檢測值為0.59g/kg，標準規定為不大于0.1g/kg。

東莞市虎門(mén)元龍副食店銷(xiāo)售的標稱(chēng)東莞市綠林食品有限公司生產(chǎn)的五香咸脆花生，二氧化硫殘留量檢測值為0.10g/kg，標準規定為不得檢出。

紫金縣城寶成商業(yè)廣場(chǎng)食品部銷(xiāo)售的梅魚(yú)干，二氧化硫殘留量檢測值為1.93g/kg，標準規定為不得使用。

二氧化硫是一種毒性低的化合物，可溶于水中。在一般食用情況下，二氧化硫不會(huì )對人體健康造成不良影響。但對二氧化硫有過(guò)敏反應的人，則可能會(huì )出現氣喘、頭痛或惡心等過(guò)敏癥狀。不合格原因可能是違規使用硫磺、亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等含硫添加劑；過(guò)程控制不嚴或超限量使用；原料帶入：使用硫磺熏過(guò)的原料也可能帶入二氧化硫殘留等。

東源縣仙塘鎮農家源土特產(chǎn)店銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣東省饒平縣高堂集味食品廠(chǎng)生產(chǎn)的高堂菜脯（鹽漬菜），防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量比例之和檢測值為1.05，標準規定為不大于1。

防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長(cháng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(cháng)保質(zhì)期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類(lèi)、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(guò)1。

佛山市南海區信意凍品經(jīng)銷(xiāo)部銷(xiāo)售的標稱(chēng)江門(mén)市蓬江區泰興食品有限公司生產(chǎn)的海蜇，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢測值為0.823g/kg，標準規定為不大于0.075g/kg。

山梨酸鹽安全性較高，一般食品中添加量只要不超過(guò)限量要求是很安全的，如果超標嚴重，并且長(cháng)期食用，可能在一定程度上抑制骨骼生長(cháng)，危害腎、肝臟的健康。

中山市小欖鎮浦鑫達食品商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)佛山市南海大瀝哈香瓜子加工廠(chǎng)生產(chǎn)的鄉吧佬原香瓜子，過(guò)氧化值（以脂肪計）檢測值為2.1g/100g，標準規定為不大于0.80g/100g。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂被氧化的程度。過(guò)氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂過(guò)度氧化；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過(guò)度氧化，使得終產(chǎn)品過(guò)氧化值超標。食用過(guò)氧化值超標的食品，可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。