甘肅雨潤公司生產(chǎn)的雨潤牌醬豬耳朵菌落總數檢出值最高超標969倍!
發(fā)布時(shí)間:2020-02-20 11:58:28 | 來(lái)源:中國網(wǎng)食品 | 作者:
2020年2月18日,陜西省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布關(guān)于10批次食品不合格情況的通告(2020年第6期)。
延安尚家商業(yè)連鎖有限公司嘉嶺店銷(xiāo)售的標稱(chēng)沈陽(yáng)福潤肉類(lèi)加工有限公司委托甘肅雨潤肉類(lèi)加工有限公司生產(chǎn)的雨潤牌醬豬耳朵(醬鹵肉制品),1批次菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
解讀
菌落總數是指示性微生物指標,主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度,反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數嚴重超標,將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分,加速食品的腐敗變質(zhì),使其失去食用價(jià)值。
《食品安全國家標準 熟肉制品》(GB2726-2016)中規定,熟肉制品(除發(fā)酵肉制品外)中的菌落總數 n=5,c=2,m=10000,M=100000,單位為CFU/g。
《食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗總則》(GB 4789.1-2016)規定采樣原則:樣品的采集應遵循隨機性、代表性的原則。采樣過(guò)程遵循無(wú)菌操作程序,防止一切可能的外來(lái)污染。采樣方案分為二級和三級采樣方案。二級采樣方案設有n、c和m值,三級采樣方案設有n、c、m和M值。
n:同一批次產(chǎn)品應采集的樣品件數;
c:最大可允許超出m值的樣品數;
m:微生物指標可接受水平限量值(三級采樣方案,即按照三級采樣方案設定的指標,在n個(gè)樣品中,允許全部樣品中相應微生物指標小于或等于m值;允許有≤c個(gè)樣品其相應微生物指標檢驗值在m值和M值之間;不允許有樣品相應微生物指標檢驗值大于M值。)或最高安全限量值(二級采樣方案,即按照二級采樣方案設定的指標,在n個(gè)樣品中,允許≤c個(gè)樣品其相應微生物指標檢查值大于m值。);
M:微生物指標的最高安全限量值。例如:n=5,c=2,m=100CFU/g,M=1000CFU/g。含義是從一批產(chǎn)品中采集5個(gè)樣品,若5個(gè)樣品的檢驗結果均小于或等于m值(≤100CFU/g),則這種情況是允許的;若≤2個(gè)樣品的結果(X)位于m值和M值之間(100CFU/g1000CFU/g),則這種情況也是不允許的。
本次不合格產(chǎn)品,檢驗結果為:2800000 CFU/g;8700000 CFU/g;820000 CFU/g;1100000 CFU/g;9700000 CFU/g。m=10000,M=100000。
可見(jiàn),5次檢驗結果均大于m值,也均大于M值,最高9700000 CFU/g,是m值的970倍,是M值的97倍。
造成菌落總數超標的原因,可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數較高,又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件,或者包裝容器清洗消毒不到位,還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。
消費者如在市場(chǎng)上發(fā)現或購買(mǎi)到本次公布信息中所涉不合格產(chǎn)品,請撥打投訴舉報電話(huà)12315反映。
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