2020年2月18日，陜西省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布關(guān)于10批次食品不合格情況的通告（2020年第6期）。

延安尚家商業(yè)連鎖有限公司嘉嶺店銷(xiāo)售的標稱(chēng)沈陽(yáng)福潤肉類(lèi)加工有限公司委托甘肅雨潤肉類(lèi)加工有限公司生產(chǎn)的雨潤牌醬豬耳朵（醬鹵肉制品），1批次菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

解讀

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使其失去食用價(jià)值。

《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB2726-2016）中規定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）中的菌落總數 n=5,c=2,m=10000，M=100000，單位為CFU/g。

《食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗總則》（GB 4789.1-2016）規定采樣原則：樣品的采集應遵循隨機性、代表性的原則。采樣過(guò)程遵循無(wú)菌操作程序，防止一切可能的外來(lái)污染。采樣方案分為二級和三級采樣方案。二級采樣方案設有n、c和m值，三級采樣方案設有n、c、m和M值。

n：同一批次產(chǎn)品應采集的樣品件數；

c：最大可允許超出m值的樣品數；

m：微生物指標可接受水平限量值（三級采樣方案，即按照三級采樣方案設定的指標，在n個(gè)樣品中，允許全部樣品中相應微生物指標小于或等于m值；允許有≤c個(gè)樣品其相應微生物指標檢驗值在m值和M值之間；不允許有樣品相應微生物指標檢驗值大于M值。）或最高安全限量值（二級采樣方案，即按照二級采樣方案設定的指標，在n個(gè)樣品中，允許≤c個(gè)樣品其相應微生物指標檢查值大于m值。）；

M：微生物指標的最高安全限量值。例如：n=5，c=2，m=100CFU/g，M=1000CFU/g。含義是從一批產(chǎn)品中采集5個(gè)樣品，若5個(gè)樣品的檢驗結果均小于或等于m值（≤100CFU/g），則這種情況是允許的；若≤2個(gè)樣品的結果（X）位于m值和M值之間（100CFU/g1000CFU/g），則這種情況也是不允許的。

本次不合格產(chǎn)品，檢驗結果為：2800000 CFU/g；8700000 CFU/g；820000 CFU/g；1100000 CFU/g；9700000 CFU/g。m=10000,M=100000。

可見(jiàn)，5次檢驗結果均大于m值，也均大于M值，最高9700000 CFU/g，是m值的970倍，是M值的97倍。

造成菌落總數超標的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。

消費者如在市場(chǎng)上發(fā)現或購買(mǎi)到本次公布信息中所涉不合格產(chǎn)品，請撥打投訴舉報電話(huà)12315反映。