近期，河南省市場(chǎng)監督管理局組織抽檢了糧食加工品、肉制品、調味品、酒類(lèi)、速凍食品、飲料、薯類(lèi)和膨化食品等14大類(lèi)食品1425批次樣品，其中不合格樣品25批次。

北京華聯(lián)綜合超市股份有限公司鄭州第七分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)鄭州市綠香園調味食品有限公司委托鄭州市康之源食品有限公司生產(chǎn)的1批次魚(yú)香肉絲調味料（半固態(tài)調味醬），甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）檢出值為1.66g/kg，標準規定為不大于0.65g/kg。

甜蜜素，其化學(xué)名稱(chēng)為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種常用的合成甜味劑。甜蜜素超標的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，同時(shí)為改善產(chǎn)品的口感，也有可能是原輔料及生產(chǎn)環(huán)節把關(guān)不嚴造成。

北京華聯(lián)綜合超市股份有限公司鄭州第七分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)山東蜜嘟食品有限公司生產(chǎn)的1批次黑米木糖醇蛋糕， 酸價(jià)（以脂肪計）檢出值為5.5mg/g，標準規定為不大于5mg/g。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標會(huì )導致食品有哈喇味。酸價(jià)超標的原因，可能與企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當等有關(guān)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標。

焦作市景文德發(fā)百貨有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)山東麥吉士食品有限公司生產(chǎn)的1批次丫嘟牌火山爆醬蛋糕（菠蘿味），菌落總數檢出值為17000CFU/g、17000CFU/g、19000CFU/g、18000CFU/g、17000CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過(guò)100000CFU/g且至少3次檢驗結果不超過(guò)10000CFU/g。

西平縣喜盈門(mén)商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)潮州市福德園食品有限公司生產(chǎn)的1批次南京板鴨味（膨化食品）（含油型膨化食品），菌落總數檢出值為1.6×10⁴CFU/g、2.5×10⁴CFU/g、2.3×10⁴CFU/g、2.6×10⁴CFU/g、1.4×10⁴CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過(guò)10⁵CFU/g且至少3次檢驗結果不超過(guò)10⁴CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。

鄭州市惠濟區胖子凍品商行銷(xiāo)售的1批次2號凍青蝦，呋喃唑酮代謝物檢出值為14.6μg/kg，標準規定為不得檢出。

呋喃唑酮是硝基呋喃類(lèi)廣譜抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產(chǎn)養殖業(yè)。硝基呋喃類(lèi)原型藥在生物體內代謝迅速，其代謝物因與蛋白質(zhì)結合而相當穩定，故常利用對其代謝物的檢測來(lái)反映硝基呋喃類(lèi)藥物的殘留狀況。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》中規定，呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。

鄭州高新區天鶴活魚(yú)海鮮店銷(xiāo)售的1批次小河蝦（淡水蝦），呋喃西林代謝物檢出值為6.50μg/kg，標準規定為不得檢出。

鄭州市惠濟區阿俊水產(chǎn)店銷(xiāo)售的1批次小河蝦，呋喃西林代謝物檢出值為8.69μg/kg，標準規定為不得檢出。

呋喃西林是硝基呋喃類(lèi)廣譜抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產(chǎn)養殖業(yè)。硝基呋喃類(lèi)原型藥在生物體內代謝迅速，其代謝物因與蛋白質(zhì)結合而相當穩定，故常利用對其代謝物的檢測來(lái)反映硝基呋喃類(lèi)藥物的殘留狀況。《獸藥地方標準廢止目錄》中規定，呋喃西林為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。

河南省南陽(yáng)市宛城區惠億家超市銷(xiāo)售的1批次綠豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）檢出值為0.0181mg/kg，標準規定為不得檢出。

長(cháng)垣縣河南歡客商貿有限公司銷(xiāo)售的1批次黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）檢出值為0.328mg/kg，標準規定為不得檢出 。

4-氯苯氧乙酸鈉是一種植物生長(cháng)調節劑。《關(guān)于豆芽生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》明確豆芽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不得使用4-氯苯氧乙酸鈉。由于4-氯苯氧乙酸鈉可減少豆芽根部萌發(fā)，加速細胞分裂，使豆芽更加肥嫩、粗壯，提高豆芽的產(chǎn)量，仍有違規使用現象。

焦作市鑫匯銘商貿有限公司銷(xiāo)售的1批次韭菜，腐霉利檢出值為0.32mg/kg，標準規定為不大于0.2mg/kg。

安陽(yáng)厚榮商貿有限公司銷(xiāo)售的1批次韭菜，腐霉利檢出值為0.66mg/kg，標準規定為不大于0.2mg/kg。

洛陽(yáng)市澗西區惠客來(lái)副食店銷(xiāo)售的1批次韭菜，腐霉利檢出值為1.9mg/kg，標準規定為不大于0.2mg/kg。

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹(shù)的灰霉病防治。腐霉利超標的主要原因可能是種植過(guò)程中為控制病蟲(chóng)害超量使用或不遵循安全間隔期規定。

開(kāi)封龍亭區李彬早餐店銷(xiāo)售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢出值為367mg/kg，標準規定為不大于100mg/kg。

開(kāi)封龍亭區逍遙胡辣湯銷(xiāo)售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢出值為426mg/kg，標準規定為不大于100mg/kg。

固始縣華聯(lián)商業(yè)有限公司古蓼店銷(xiāo)售的標稱(chēng)固始縣姬公土特產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的1批次紅薯粉條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢出值為391mg/kg，標準規定為不大于200mg/kg。

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁殘留量超標的原因可能是，個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品賣(mài)相和口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過(guò)高。

汝州市惠尚日用品門(mén)市銷(xiāo)售的標稱(chēng)洛陽(yáng)市馨香食品有限公司生產(chǎn)的1批次鮮辣醬，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢出值為0.568g/kg，標準規定為不大于0.5g/kg。

在食品生產(chǎn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是在生產(chǎn)加工環(huán)節超限量使用，以達到延長(cháng)保質(zhì)期的目的。

湯陰縣城關(guān)精忠路聚豐火吧使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢出值為0.0970mg/100cm²，標準規定為不得檢出。

陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經(jīng)常用到的洗潔精等洗滌劑的主要成分，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國家標準，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過(guò)大或清洗消毒流程控制不當，造成洗滌劑在餐具上的殘留。

新蔡予樂(lè )瑪特超市銷(xiāo)售的1批次農家草雞蛋，氟苯尼考檢出值為24.5μg/kg，標準規定為不得檢出。

氟苯尼考是動(dòng)物專(zhuān)用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚(yú)的細菌性疾病。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》中規定，氟苯尼考在產(chǎn)蛋雞中禁用。

商丘市河南云特商貿有限公司銷(xiāo)售的1批次龍豆，氧樂(lè )果檢出值為0.046mg/kg，標準規定為不大于0.02mg/kg。

氧樂(lè )果是一種有機磷殺蟲(chóng)、殺螨劑，主要用于防治吮吸式口器害蟲(chóng)和植物性螨。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）中規定，氧樂(lè )果在豆類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.02 mg/kg。

鄭州市金水區金譽(yù)副食批發(fā)商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)新鄭市縱橫食品有限公司生產(chǎn)的1批次老何家（蘭花豆）（分裝），酸價(jià)（以脂肪計）檢出值為7.8mg/g，標準規定為不大于3mg/g。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標會(huì )導致食品有哈喇味。酸價(jià)超標的原因，可能與企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當等有關(guān)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標。

南陽(yáng)市臥龍區李二鮮魚(yú)火鍋店使用的1批次圓盤(pán)子，大腸菌群檢出值為檢出，標準規定為不得檢出。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。造成復用餐飲具大腸菌群不合格的原因，可能是清洗、消毒不徹底，或存放過(guò)程中受到污染等。

新蔡縣大時(shí)尚商貿有限公司銷(xiāo)售的1批次花生米，黃曲霉毒素B1檢出值為106μg/kg，標準規定為不大于20μg/kg。

黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素。黃曲霉毒素B1是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。當花生未能及時(shí)曬干及儲藏不當時(shí)，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而導致黃曲霉毒素B1超標。

漯河市郾城區沙北跳龍門(mén)海鮮凍品店銷(xiāo)售的1批次黑魚(yú)，氧氟沙星檢出值為9.65μg/kg，標準規定為不得檢出。

氧氟沙星屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強等曾被廣泛用于畜禽細菌性疾病的治療和預防。國家規定，自2016年12月31日起，在食品動(dòng)物中停止使用氧氟沙星。氧氟沙星項目不合格的主要原因可能是養殖過(guò)程中為控制疾病而違規使用。

河南德信泉商貿有限公司德信泉購物廣場(chǎng)盛世店銷(xiāo)售的標稱(chēng)莒縣潤杰食品有限公司生產(chǎn)的1批次沙琪瑪，霉菌檢出值為350CFU/g，標準規定為不大于150CFU/g。

霉菌是常見(jiàn)的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會(huì )使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不到位；還有可能與生產(chǎn)工器具等設備設施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運條件不當等有關(guān)。

中牟縣豫口香凍品商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)福建升隆食品有限公司生產(chǎn)的1批次火龍串（速凍熟制），過(guò)氧化值（以脂肪計）檢出值為0.26g/100g，標準規定為不大于0.25g/100g。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高。食品中過(guò)氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品在儲運過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。