在新冠肺炎疫情之下，服務(wù)業(yè)受影響較大，一些星級酒店、高端餐廳紛紛發(fā)力外賣(mài)以求“回血”。這種積極的自救行動(dòng)值得稱(chēng)道。要認識到，線(xiàn)上渠道或將成為品質(zhì)餐飲未來(lái)發(fā)展方向，這是高端餐飲業(yè)的危中之機。

在餐飲行業(yè)固定成本中，人力、店租兩大支出通常占到五成以上。目前，有部分大型商業(yè)地產(chǎn)已提供房租減免，一些外賣(mài)平臺也對商戶(hù)減免了傭金。不過(guò)，餐飲企業(yè)仍面臨較大運營(yíng)壓力，很多餐飲企業(yè)期待能得到更多支持，如減免企業(yè)增值稅、發(fā)放穩崗補貼、金融機構低息貸款等。令人欣慰的是，近日國家出臺了企業(yè)階段性減免社保費用等一系列政策，為中小企業(yè)創(chuàng )造了一個(gè)緩沖期。

目前，最重要的是高端餐飲自身上線(xiàn)能力和意愿。近年來(lái)，經(jīng)受了市場(chǎng)和政策環(huán)境的洗禮，高端餐飲業(yè)曾經(jīng)的“虛火”已去掉不少。然而，行業(yè)面臨的高人工成本、高房租、低利潤等困境，亟需通過(guò)創(chuàng )新實(shí)現轉型升級。近幾年，國內經(jīng)濟運行面臨下行壓力，行業(yè)競爭越來(lái)越激烈。不過(guò)，餐飲是剛需，高端餐飲始終存在社會(huì )需求，更重要的是，中國消費升級已成必然趨勢，餐飲業(yè)的小眾時(shí)代、個(gè)性化時(shí)代正在到來(lái)。與其他眾多行業(yè)一樣，線(xiàn)上線(xiàn)下并舉是高端餐飲業(yè)突圍的必經(jīng)之路。

一般說(shuō)來(lái)，環(huán)境、出品、服務(wù)構成了餐飲經(jīng)營(yíng)三大要素。高端餐飲企業(yè)應該看到自己的優(yōu)勢，即成熟的品牌和完善的管理，這是許多新創(chuàng )企業(yè)夢(mèng)寐以求的；高質(zhì)量的產(chǎn)品，也是消費者放心的。大型連鎖酒店還具有大數據優(yōu)勢，可自建外賣(mài)平臺；與現有平臺合作時(shí)，也擁有強大的話(huà)語(yǔ)權。關(guān)鍵是要放下身段，決心轉型，不能見(jiàn)事遲、不作為，自怨自艾地等待沒(méi)落。

2003年非典疫情帶火了電商，這輪新冠肺炎疫情也必將給一些行業(yè)帶來(lái)轉變。高端餐飲業(yè)當見(jiàn)微知著(zhù)，抓住契機，在未來(lái)市場(chǎng)競爭中擁有強大的生命力。