2020年5月15日，福建省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布2020年食品安全監督抽檢信息公告（第16期）。

3永輝超市檢出不合格農產(chǎn)品

永輝超市股份有限公司福建福州首山超市銷(xiāo)售的蛤蜊（活）（購進(jìn)日期為2019年12月2日），氯霉素不合格。

氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。長(cháng)期食用檢出氯霉素的食品可能引起腸道菌群失調，導致消化機能紊亂。人體過(guò)量攝入氯霉素可能引起人肝臟和骨髓造血機能的損害，導致再生障礙性貧血和血小板減少、肝損傷等健康危害。

永輝超市股份有限公司福建福州晉安分公司銷(xiāo)售的蝦菇（活）（購進(jìn)日期為2019年12月13日），鎘（以Cd計）不合格。

鎘（以Cd計）是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。水產(chǎn)品中鎘（以Cd計）超標可能是水產(chǎn)品養殖過(guò)程中對環(huán)境中鎘元素的富集。

福建永輝超市有限公司南平市順昌中山店銷(xiāo)售的雞蛋（購進(jìn)日期為2019年12月18日），氟苯尼考不合格。

氟苯尼考又稱(chēng)氟甲砜霉素，是原農業(yè)部批準使用的動(dòng)物專(zhuān)用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚(yú)的細菌性疾病。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，氟苯尼考在產(chǎn)蛋期家禽中禁用。雞蛋中檢出氟苯尼考的原因，可能是養殖戶(hù)在產(chǎn)蛋雞養殖過(guò)程中違規使用相關(guān)獸藥，長(cháng)期食用氟苯尼考殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

深圳沃爾瑪所售福州有容食品公司福澤“臺灣風(fēng)味”海蜇頭微生物污染

標稱(chēng)福州有容食品有限公司2019年12月3日生產(chǎn)的福澤“臺灣風(fēng)味”海蜇頭（即食海蜇），菌落總數不合格、大腸菌群不合格，銷(xiāo)售單位為深圳沃爾瑪百貨零售有限公司泉州江濱北路分店，。

菌落總數是指示性微生物指標，主要反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能是產(chǎn)品的原料、包裝材料受到污染，或者生產(chǎn)過(guò)程中受到加工人員、工具器具等污染造成。

中閩百匯（泉州）商貿管理公司金鯧魚(yú)檢出禁用獸藥

中閩百匯（泉州）商貿管理有限公司鯉城涂門(mén)街分公司銷(xiāo)售的金鯧魚(yú)（購進(jìn)日期為2019年12月12日），呋喃唑酮代謝物不合格。

呋喃唑酮是屬于硝基呋喃類(lèi)廣譜抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產(chǎn)養殖業(yè)。硝基呋喃類(lèi)原型藥在生物體內代謝迅速，和蛋白質(zhì)結合相當穩定，常利用對其代謝物的檢測來(lái)反應硝基呋喃類(lèi)藥物的殘留狀況。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農業(yè)部公告第235號）中規定，呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。

漳州市錦龍商貿公司所售地瓜干二氧化硫殘留量超標

漳州市錦龍商貿有限公司銷(xiāo)售的地瓜干（絲）（購進(jìn)日期為2019年12月20日），二氧化硫殘留量（以SO2計）不合格。

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，蜜餞涼果二氧化硫殘留量不得超過(guò)0.35 g/kg。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。如果長(cháng)期過(guò)量攝入二氧化硫，可能會(huì )對健康不利。

連城縣廣大食品廠(chǎng)紅心地瓜干霉菌超標

標稱(chēng)連城縣廣大食品廠(chǎng)2019年12月1日生產(chǎn)的紅心地瓜干，乙二胺四乙酸二鈉不合格、霉菌不合格，銷(xiāo)售單位為豐澤區來(lái)福隆超市。

乙二胺四乙酸二鈉作為食品添加劑廣泛用作穩定劑、抗氧化劑、防腐劑、螯合劑、防止金屬離子引起的變色、變質(zhì)、變濁及維生素的氧化損失。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中允許蜜餞涼果中的果脯類(lèi)（僅限地瓜果脯）使用乙二胺四乙酸二鈉（最大使用量為0.25g/kg），其他類(lèi)別的蜜餞涼果類(lèi)不得使用。乙二胺四乙酸二鈉對粘膜、上呼吸道和對眼睛、皮膚可產(chǎn)生刺激作用。長(cháng)期大量食用乙二胺四乙酸二鈉超標產(chǎn)品可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。

霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。霉菌超標主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設備設施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運條件不當而導致。