鵝腸處理得不干凈、黃喉變質(zhì)、生菜回收再用……近日，某位藝人經(jīng)營(yíng)的網(wǎng)紅餐廳連鎖火鍋店被浙江省、市兩級市場(chǎng)監管局聯(lián)合約談，某門(mén)店被責令整改，立即停止經(jīng)營(yíng)。這一事件迅速登上微博熱搜，引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。其實(shí)，這并非個(gè)例，近段時(shí)間有多家網(wǎng)紅餐廳被曝出食品安全問(wèn)題。

近些年，各式各樣的網(wǎng)紅餐廳如雨后春筍般冒出，他們通過(guò)名人效應、品牌包裝、宣傳爆款產(chǎn)品、打造獨特IP等一系列營(yíng)銷(xiāo)手段，再加上美食達人在社交平臺上的分享，引來(lái)大批消費者跟風(fēng)打卡。有的消費者甚至不惜等位四五個(gè)小時(shí)，只為點(diǎn)菜拍照發(fā)個(gè)朋友圈。

網(wǎng)紅餐廳火爆的同時(shí)，也催生了很多亂象。有的網(wǎng)紅餐廳徒有光鮮亮麗的品牌包裝，實(shí)際產(chǎn)品類(lèi)型單一，缺乏新意；有的網(wǎng)紅餐廳通過(guò)饑餓營(yíng)銷(xiāo)，不僅引發(fā)消費者不滿(mǎn)，還促成黃牛帶貨的“生意”；有的網(wǎng)紅餐廳更是使用低成本原料，不關(guān)注后廚衛生和產(chǎn)品質(zhì)量，屢屢觸碰食品安全紅線(xiàn)。當一時(shí)網(wǎng)紅易，當長(cháng)久網(wǎng)紅難。多家網(wǎng)紅餐廳因各種原因，在火爆之后草草收場(chǎng)，迅速從公眾視野中消失。

網(wǎng)紅餐廳如何才能保持熱度，持續獲得消費者的信賴(lài)呢？在做好品牌宣傳、打造網(wǎng)紅形象的同時(shí)，更要在打造核心產(chǎn)品、提高服務(wù)質(zhì)量、確保食品安全上下功夫。

要凸顯自己在品牌發(fā)展思路上的差異化，明確自己的品牌定位，潛心打造核心產(chǎn)品。明星餐飲更是如此，不能僅靠明星知名度，讓消費者僅為“打卡”“拍照”而來(lái)，找不到再次光顧的理由。

要著(zhù)力提高服務(wù)質(zhì)量，改變饑餓營(yíng)銷(xiāo)套路，不能把消費者“排長(cháng)隊”變成網(wǎng)紅餐廳的標配，而是要提高服務(wù)效率、出餐速度，用優(yōu)質(zhì)的服務(wù)給消費者帶來(lái)良好的用餐體驗。

要確保店面衛生和食品安全，在選材、選料，制作、加工，包裝、外賣(mài)等各個(gè)環(huán)節嚴格把關(guān)，打造“陽(yáng)光廚房”、放心餐館，并積極接受社會(huì )監督。這才是網(wǎng)紅餐廳能夠長(cháng)久生存并獲得消費者認可的必由之路。

其實(shí)，消費者打卡網(wǎng)紅餐廳，不僅是為了品嘗食物，也是為了體驗和感受餐廳想要傳達的品牌文化和理念。網(wǎng)紅餐廳的爆紅背后是餐飲行業(yè)轉型升級的一種新嘗試；消費者愿意爭相為網(wǎng)紅餐廳埋單，也體現了餐飲消費升級的新潮流。但是，網(wǎng)紅餐廳不能只是一味追求影響力，而忽略了作為餐飲從業(yè)者的看家本領(lǐng)。畢竟，消費者購買(mǎi)的不僅是“面子”，他們更在乎網(wǎng)紅餐廳的“里子”——產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。