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    “明廚亮灶”是對奶茶店最有力的監督

    發(fā)布時(shí)間:2021-08-04 11:47:35 | 來(lái)源:北京青年報 | 作者:

    暑期已至,作為深受年輕人追捧的奶茶迎來(lái)銷(xiāo)售旺季。近日,新華社記者通過(guò)隨機應聘,“臥底”網(wǎng)紅奶茶店“奈雪的茶”,發(fā)現其多家分店存在蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標簽不實(shí)等問(wèn)題。

    “奈茶的雪”并非個(gè)案,北京市市場(chǎng)監管局此前在突擊檢查中發(fā)現,部分茶飲店使用過(guò)期的、不新鮮或“三無(wú)”物料等問(wèn)題,并責令其整改。放眼全國,網(wǎng)紅奶茶店亂象頻頻被曝光。上海市市場(chǎng)監管部門(mén)今年上半年對1點(diǎn)點(diǎn)、茶百道等多個(gè)品牌奶茶店突擊檢查發(fā)現,食品標簽不明確、冰箱內食物不加蓋、操作區衛生不達標、物品與食品混放等現象普遍存在。南京市玄武區市場(chǎng)監管局公布的6月份專(zhuān)項抽檢結果顯示,喜茶在微生物、糖類(lèi)方面存在風(fēng)險。網(wǎng)紅品牌奶茶店尚且如此,遑論其他不知名品牌。

    從表面上看,近年來(lái)奶茶店遍地開(kāi)花,同質(zhì)化嚴重,競爭激烈加上原材料漲價(jià),導致不少店家忙于掙錢(qián),疏于管理。而從深層次分析,奶茶店以外賣(mài)為主,即使是堂食,消費者也很少進(jìn)入后廚,難以了解真實(shí)情況,這在很大程度上給了經(jīng)營(yíng)者無(wú)視衛生、應付監管的底氣。

    “陽(yáng)光是最好的防腐劑,公開(kāi)是最佳的消毒液”。《食品安全法》第五十五條規定:餐飲服務(wù)提供者應當制定并實(shí)施原料控制要求,不得采購不符合食品安全標準的食品原料,倡導餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)加工過(guò)程,公示食品原料及其來(lái)源等信息。從2014年起,國家食藥監總局部署各地在餐飲業(yè)開(kāi)展明廚亮灶工作,推動(dòng)餐飲服務(wù)提供者采用透明玻璃、視頻等方式,對餐飲食品加工過(guò)程進(jìn)行公示,將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節置于社會(huì )監督之下。2018年4月,市場(chǎng)監管總局發(fā)布《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導意見(jiàn)》,明確提出“鼓勵餐飲服務(wù)提供者實(shí)施明廚亮灶”,進(jìn)一步規范公開(kāi)加工過(guò)程,推動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全社會(huì )共治。

    由于相關(guān)法律法規和規范性文件都是將餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)加工過(guò)程作為倡導性行為,不具有強制約束力,一些餐飲店有自己的“小算盤(pán)”,不愿主動(dòng)落實(shí)。2017年的數據顯示,全國已實(shí)施明廚亮灶的餐飲服務(wù)單位占持證總數的27.52%。也就是說(shuō),超七成持證餐飲企業(yè)尚未實(shí)施明廚亮灶。近年來(lái),“明廚亮灶”雖然得到了進(jìn)一步推廣普及,但仍有不少“隱秘的角落”。

    網(wǎng)紅奶茶店亂象,再證公開(kāi)加工過(guò)程的必要性,“明廚亮灶”無(wú)疑是最好的“臥底”。“明廚亮灶”推廣多年來(lái),餐飲企業(yè)已經(jīng)逐步適應接受,廣大消費者的監督意識也不斷提高,從倡導向強制轉變的條件已經(jīng)成熟。日前,《浙江省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理規定》經(jīng)審議通過(guò),其中新增規定:從事網(wǎng)絡(luò )餐飲的小餐飲店,應當逐步實(shí)現以視頻形式在網(wǎng)絡(luò )訂餐第三方平臺實(shí)時(shí)公開(kāi)食品加工制作過(guò)程,具體辦法由省市場(chǎng)監督管理部門(mén)規定。

    各地職能部門(mén)應學(xué)習借鑒先進(jìn)的做法經(jīng)驗,進(jìn)一步完善法律法規,推動(dòng)“明廚亮灶”成為標配,讓社會(huì )監督時(shí)刻存在,倒逼餐飲服務(wù)規范經(jīng)營(yíng)。

    責任編輯:陳思

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