暑期已至，作為深受年輕人追捧的奶茶迎來(lái)銷(xiāo)售旺季。近日，新華社記者通過(guò)隨機應聘，“臥底”網(wǎng)紅奶茶店“奈雪的茶”，發(fā)現其多家分店存在蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標簽不實(shí)等問(wèn)題。

“奈茶的雪”并非個(gè)案，北京市市場(chǎng)監管局此前在突擊檢查中發(fā)現，部分茶飲店使用過(guò)期的、不新鮮或“三無(wú)”物料等問(wèn)題，并責令其整改。放眼全國，網(wǎng)紅奶茶店亂象頻頻被曝光。上海市市場(chǎng)監管部門(mén)今年上半年對1點(diǎn)點(diǎn)、茶百道等多個(gè)品牌奶茶店突擊檢查發(fā)現，食品標簽不明確、冰箱內食物不加蓋、操作區衛生不達標、物品與食品混放等現象普遍存在。南京市玄武區市場(chǎng)監管局公布的6月份專(zhuān)項抽檢結果顯示，喜茶在微生物、糖類(lèi)方面存在風(fēng)險。網(wǎng)紅品牌奶茶店尚且如此，遑論其他不知名品牌。

從表面上看，近年來(lái)奶茶店遍地開(kāi)花，同質(zhì)化嚴重，競爭激烈加上原材料漲價(jià)，導致不少店家忙于掙錢(qián)，疏于管理。而從深層次分析，奶茶店以外賣(mài)為主，即使是堂食，消費者也很少進(jìn)入后廚，難以了解真實(shí)情況，這在很大程度上給了經(jīng)營(yíng)者無(wú)視衛生、應付監管的底氣。

“陽(yáng)光是最好的防腐劑，公開(kāi)是最佳的消毒液”。《食品安全法》第五十五條規定：餐飲服務(wù)提供者應當制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料，倡導餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源等信息。從2014年起，國家食藥監總局部署各地在餐飲業(yè)開(kāi)展明廚亮灶工作，推動(dòng)餐飲服務(wù)提供者采用透明玻璃、視頻等方式，對餐飲食品加工過(guò)程進(jìn)行公示，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節置于社會(huì )監督之下。2018年4月，市場(chǎng)監管總局發(fā)布《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導意見(jiàn)》，明確提出“鼓勵餐飲服務(wù)提供者實(shí)施明廚亮灶”，進(jìn)一步規范公開(kāi)加工過(guò)程，推動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全社會(huì )共治。

由于相關(guān)法律法規和規范性文件都是將餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)加工過(guò)程作為倡導性行為，不具有強制約束力，一些餐飲店有自己的“小算盤(pán)”，不愿主動(dòng)落實(shí)。2017年的數據顯示，全國已實(shí)施明廚亮灶的餐飲服務(wù)單位占持證總數的27.52%。也就是說(shuō)，超七成持證餐飲企業(yè)尚未實(shí)施明廚亮灶。近年來(lái)，“明廚亮灶”雖然得到了進(jìn)一步推廣普及，但仍有不少“隱秘的角落”。

網(wǎng)紅奶茶店亂象，再證公開(kāi)加工過(guò)程的必要性，“明廚亮灶”無(wú)疑是最好的“臥底”。“明廚亮灶”推廣多年來(lái)，餐飲企業(yè)已經(jīng)逐步適應接受，廣大消費者的監督意識也不斷提高，從倡導向強制轉變的條件已經(jīng)成熟。日前，《浙江省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理規定》經(jīng)審議通過(guò)，其中新增規定：從事網(wǎng)絡(luò )餐飲的小餐飲店，應當逐步實(shí)現以視頻形式在網(wǎng)絡(luò )訂餐第三方平臺實(shí)時(shí)公開(kāi)食品加工制作過(guò)程，具體辦法由省市場(chǎng)監督管理部門(mén)規定。

各地職能部門(mén)應學(xué)習借鑒先進(jìn)的做法經(jīng)驗，進(jìn)一步完善法律法規，推動(dòng)“明廚亮灶”成為標配，讓社會(huì )監督時(shí)刻存在，倒逼餐飲服務(wù)規范經(jīng)營(yíng)。