數字化餐飲不限于"手機點(diǎn)餐"
發(fā)布時(shí)間:2021-08-05 11:02:38 | 來(lái)源:經(jīng)濟日報 | 作者:吉蕾蕾
在近日舉辦的北京餐飲業(yè)數字化升級行動(dòng)半年交流會(huì )上,電商平臺大數據顯示,北京地區“手機點(diǎn)餐”活躍門(mén)店數量漲幅達59.5%,到店餐飲線(xiàn)上訂單量同比增長(cháng)150.7%,遠高于全國98.7%的漲幅。也就是說(shuō),在北京,越來(lái)越多的餐飲商戶(hù)正在使用“手機點(diǎn)餐”為顧客提供服務(wù)。
“手機點(diǎn)餐”是餐飲行業(yè)數字化轉型升級的重要表現。近年來(lái),數字經(jīng)濟蓬勃發(fā)展,成為經(jīng)濟動(dòng)能轉換、產(chǎn)業(yè)結構轉型和居民消費升級的重要支撐力量,數字化知識和工具也為餐飲企業(yè)轉變經(jīng)營(yíng)方式、創(chuàng )新發(fā)展路徑、化危機為轉機提供了新的發(fā)展動(dòng)能。特別是,2020年初遭受疫情重創(chuàng )之后,餐飲業(yè)更是加速了與數字化技術(shù)的深度融合,“無(wú)接觸配送”“無(wú)接觸餐廳”“手機點(diǎn)餐”等數字化解決方案應運而生。
實(shí)踐證明,餐飲業(yè)加速數字化升級有必要,也更重要。疫情發(fā)生后,很多餐飲門(mén)店、堂食全面停擺,有的甚至面臨關(guān)門(mén)。為了維持正常的運營(yíng),緩解房租、人力等支出負擔,一些餐飲商家紛紛把目光轉移到了線(xiàn)上。豐富外賣(mài)種類(lèi),推出半成品,打造線(xiàn)上門(mén)店,甚至高端品牌餐廳也紛紛上線(xiàn)外賣(mài)服務(wù)。
重創(chuàng )之下的餐飲業(yè)能表現出強勁的復蘇態(tài)勢正是源于此。2020年國慶期間,餐飲在線(xiàn)預訂的訂單量比上年同期增長(cháng)37%,部分餐廳的外賣(mài)也大幅上漲。比如,北京同和居3家門(mén)店去年國慶期間外賣(mài)收入同比增長(cháng)超700%,華天二友居同比增長(cháng)超100%。國家統計局發(fā)布的數據也充分印證了這一點(diǎn)。2020年10月,餐飲收入4372億元,同比增長(cháng)0.8%,增速年內首次轉正。
盡管使用數字化工具,已經(jīng)成了餐飲行業(yè)降本增效的常見(jiàn)方式,但要實(shí)現數字化轉型升級,只有“外賣(mài)服務(wù)”“手機點(diǎn)餐”可不行。真正意義上的數字化,應該包括業(yè)務(wù)和管理兩方面。業(yè)務(wù)上,應該讓消費者享受到,從預訂、點(diǎn)餐、結賬、評價(jià)、會(huì )員等全流程全方位更便捷的消費體驗;管理上,通過(guò)數字化工具,企業(yè)經(jīng)營(yíng)應該可以從食材采購、菜品更新、訂餐收銀、客戶(hù)管理等環(huán)節驅動(dòng)業(yè)務(wù)發(fā)展,從而實(shí)現降本增效。比如,根據天氣情況、經(jīng)營(yíng)時(shí)間段等各方面的大數據,分析預測出次日的備貨,達到控數量、保質(zhì)量的效果。
總之,對餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),未來(lái)如何有效利用數字化技術(shù)驅動(dòng)業(yè)務(wù)創(chuàng )新、提升企業(yè)核心競爭力,是擺在企業(yè)面前的一道生存題。隨著(zhù)疫情防控常態(tài)化,要贏(yíng)得更多消費者的青睞,餐飲行業(yè)只有積極轉變經(jīng)營(yíng)思路,充分利用數字化技術(shù)和工具,不斷開(kāi)拓新的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和提升經(jīng)營(yíng)水平,在面臨危機時(shí)才能表現出良好的抗風(fēng)險能力和市場(chǎng)恢復能力。
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