新修訂的《生豬屠宰管理條例》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《條例》）于8月1日起施行。

“《條例》圍繞質(zhì)量安全補充完善了若干規定，這些規定將對屠宰行業(yè)產(chǎn)生深遠影響，為肉食品安全提供強有力保障。”中國工程院院士、中國農業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫學(xué)院院長(cháng)沈建忠在接受科技日報記者采訪(fǎng)時(shí)表示。

生豬屠宰企業(yè)實(shí)施GMP管理勢在必行

“實(shí)行‘生豬屠宰質(zhì)量管理規范（GMP）’管理，在加工環(huán)境、衛生設施、生產(chǎn)用水、設備工具、加工過(guò)程和生產(chǎn)管理等方面實(shí)施嚴格的國家標準或行業(yè)標準，是《條例》的新要求，是生豬屠宰企業(yè)從事生豬屠宰生產(chǎn)活動(dòng)的基本要求，是實(shí)現生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全的基本條件，也是監管部門(mén)開(kāi)展監督檢查的主要依據。”沈建忠指出。

目前，我國生豬屠宰企業(yè)中小型企業(yè)占比超過(guò)60%，屠宰加工條件和技術(shù)水平參差不齊。在生豬屠宰企業(yè)實(shí)施GMP管理勢在必行。

“《條例》為實(shí)施GMP管理提供了法規依據，將加快小型屠宰場(chǎng)點(diǎn)撤停并轉，推動(dòng)屠宰企業(yè)實(shí)行屠宰、加工、銷(xiāo)售、配送一體化發(fā)展，持續推進(jìn)生豬屠宰行業(yè)轉型升級，我國生豬屠宰行業(yè)將踏上高質(zhì)量發(fā)展的新征程。”沈建忠表示。

將實(shí)行生豬屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險監測制度

《條例》第二十五條規定：國家實(shí)行生豬屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險監測制度。

生豬屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險監測制度的實(shí)施，有利于早發(fā)現、早報告、早處置生豬屠宰產(chǎn)品安全風(fēng)險，將提高生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。

“國務(wù)院農業(yè)農村主管部門(mén)將制定國家生豬屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險監測計劃，系統和持續地對影響生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全的有害因素進(jìn)行檢驗、分析和評價(jià)，并根據監測結果對生豬屠宰環(huán)節風(fēng)險進(jìn)行研判、評估和交流。”沈建忠介紹，各地農業(yè)農村主管部門(mén)根據風(fēng)險監測結果，在日常監督檢查基礎上，進(jìn)行飛行檢查、隨機抽檢、建立信用檔案，對生豬屠宰企業(yè)實(shí)行分級管理等，提升我國生豬屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險管控能力。

支持建設冷鏈流通和配送體系

《條例》第五條規定：國家鼓勵生豬養殖、屠宰、加工、配送、銷(xiāo)售一體化發(fā)展，推行標準化屠宰，支持建設冷鏈流通和配送體系。

屠宰環(huán)節全過(guò)程管理涉及生豬進(jìn)廠(chǎng)查驗登記、待宰靜養、檢驗檢疫、屠宰加工等要求，針對這些環(huán)節制定相應的標準，建立完善的屠宰標準體系，有利于通過(guò)標準化手段進(jìn)行屠宰全過(guò)程質(zhì)量安全控制。

“近年來(lái)，為適應行業(yè)發(fā)展需要，我國新制修訂發(fā)布了《畜禽屠宰操作規程生豬》等30余項國家和行業(yè)標準，基本構建了一個(gè)支撐生豬屠宰全過(guò)程質(zhì)量安全控制的標準體系，具備了推行標準化屠宰的基礎條件。”沈建忠同時(shí)表示，“歐盟、美國、澳大利亞等發(fā)達國家和地區，在采用食品法典委員會(huì )（CAC）和國際標準化組織（ISO）標準的基礎上，形成了較為完備的肉類(lèi)和屠宰標準體系，為我們提供了良好的經(jīng)驗借鑒。”