近期，市場(chǎng)監管總局發(fā)布了關(guān)于2021年月餅專(zhuān)項抽檢不合格情況的通告〔2021年 第37號〕。在本次專(zhuān)項監督抽檢中，共在全國隨機抽取月餅樣品250批次，其中發(fā)現5批次樣品不合格。

黑龍江省綏化市安達市剛子超市銷(xiāo)售的、標稱(chēng)黑龍江省玖福食品有限公司生產(chǎn)的京酥月餅（文雅+圖形商標，生產(chǎn)日期：2021/8/26），菌落總數檢測值為11000CFU/g；12000CFU/g；9800CFU/g；6100CFU/g；17000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10⁴CFU/g,M=10⁵CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛生狀況。《食品安全國家標準 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規定，月餅同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數檢測結果均不得超過(guò)10⁵CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測結果超過(guò)10⁴CFU/g。月餅中菌落總數超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關(guān)。

標稱(chēng)河南省漯河市舞陽(yáng)縣傲博食品有限公司生產(chǎn)的廣式月餅（烘烤類(lèi)糕點(diǎn)，傲博商標，生產(chǎn)日期：2021/7/4），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值為0.609g/kg，標準規定為不大于0.5g/kg；防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值為1.3，標準規定為不大于1。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長(cháng)期過(guò)量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會(huì )危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）最大使用量為0.5g/kg。月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超限量使用了該食品添加劑，也可能是其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是在添加過(guò)程中未準確計量。

湖北省孝感市孝南區好又多超市毛陳店銷(xiāo)售的、標稱(chēng)湖北省荊門(mén)市京山穗康食品有限公司生產(chǎn)的蛋黃月餅（黑芝麻味，宮珍+圖形商標，生產(chǎn)日期：2021/7/15），防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值為1.2，標準規定為不大于1。

淘寶網(wǎng)東北鴻運特產(chǎn)店（經(jīng)營(yíng)者為吉林省松原市寧江區尚品食品店）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標稱(chēng)吉林省松原市尚品電子商務(wù)有限公司經(jīng)銷(xiāo)的、吉林省松原鑫龍源食品有限公司生產(chǎn)的東北老式月餅（冰糖五仁，生產(chǎn)日期：2021/8/16），防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值為1.1，標準規定為不大于1。

防腐劑是常見(jiàn)的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長(cháng)期食用防腐劑超標的食品會(huì )對人體健康造成損害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(guò)1。月餅中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴格控制各防腐劑的用量。

廣東省佛山市禪城區聯(lián)華達百貨店銷(xiāo)售的、標稱(chēng)廣東省廣州市長(cháng)茂食品有限公司制造的叉燒味月餅（長(cháng)茂及圖形商標，生產(chǎn)日期：2021/7/6），酸價(jià)（以脂肪計）檢測值為5.7mg/g，標準規定為不大于5mg/g。

酸價(jià)，又稱(chēng)酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標會(huì )導致食品有哈喇味，超標嚴重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì )破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。《食品安全國家標準 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規定，月餅中酸價(jià)（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。月餅中酸價(jià)（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴，也可能是生產(chǎn)工藝不達標，還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當有關(guān)。