人民群眾對美好生活的向往，反映到生活中就是一餐一食。從“糧食”到“食物”再到“大食物觀(guān)”，這是一個(gè)與時(shí)俱進(jìn)的觀(guān)念轉變，也是一個(gè)內涵豐富的觀(guān)念創(chuàng )新。

這要求我們要盡快從傳統的糧食觀(guān)中走出來(lái)，通過(guò)逐步樹(shù)立和科學(xué)構建“大食物觀(guān)”，讓糧食安全更穩固、食物營(yíng)養更全面、食物生產(chǎn)更低碳、食品科技更未來(lái)、“食育”教育更普及，從而牢牢守住人民群眾的“舌尖幸福”。

“大食物觀(guān)”夯實(shí)“大國糧倉”

黨中央強調，糧食多一點(diǎn)少一點(diǎn)是戰術(shù)問(wèn)題，糧食安全是戰略問(wèn)題。我國14億人口消耗量巨大，糧食需求仍呈剛性增長(cháng)態(tài)勢。我們要做好長(cháng)期性準備，始終立足自身抓好糧食生產(chǎn)，保證糧食供給及安全。

筑牢糧食安全保障是樹(shù)立“大食物觀(guān)”的基石。樹(shù)立“大食物觀(guān)”首先要關(guān)注三個(gè)問(wèn)題。

確保耕地安全。近年來(lái)耕地亂象仍屢禁不止，必須堅決遏制耕地“非農化”、防止“非糧化”，同時(shí)要解決好耕地以次充好、以差補優(yōu)問(wèn)題，把土地用好養好。

保障種子安全。農作物種業(yè)是國家戰略性、基礎性核心產(chǎn)業(yè)，雖然我國主要農作物良種基本實(shí)現全覆蓋，但一些品種、領(lǐng)域和環(huán)節仍存在過(guò)度依賴(lài)“洋種子”的危險，必須堅持農業(yè)科技自立自強，抓好種業(yè)創(chuàng )新，實(shí)現種源自主可控，把農業(yè)“芯片”緊緊掌握在自己手里。

拓展食物資源。當前，老百姓的食物需求日益多樣化，要以“大食物觀(guān)”來(lái)回應人民群眾對美好生活的向往。因此，要積極向耕地、草原、森林、海洋要食物，向植物動(dòng)物微生物要食物，全方位多途徑開(kāi)發(fā)食物資源。

“大食物觀(guān)”瞄準“雙碳”目標

“大食物觀(guān)”是我國傳統食物觀(guān)的發(fā)展和演進(jìn)，也是構建更加綠色、更加生態(tài)、更可持續的大食物生產(chǎn)觀(guān)，更是解決目前傳統食物制造過(guò)程中某些高能耗、高水耗、高排放和高污染等產(chǎn)業(yè)核心瓶頸，助力實(shí)現碳達峰碳中和的關(guān)鍵。

如何應對與突破？

重點(diǎn)開(kāi)展微波、紅外、太陽(yáng)能等食品制造過(guò)程新型能源替代技術(shù)開(kāi)發(fā)。

重點(diǎn)開(kāi)發(fā)新型物理—生物制造與大型智能化加工技術(shù)，突破節能干燥、新型殺菌、適度加工、超微粉碎、分離萃取、冷凍冷藏、綠色包裝等綠色加工、低碳制造核心技術(shù)與裝備。

重點(diǎn)發(fā)展食品智能裝備、食品工業(yè)機器人等領(lǐng)域，實(shí)現食品制造關(guān)鍵工序智能化、關(guān)鍵崗位機器人替代、生產(chǎn)過(guò)程智能化控制等關(guān)鍵技術(shù)裝備及產(chǎn)業(yè)化示范，有效支撐糧油食品、畜禽食品、水產(chǎn)食品、果蔬食品、傳統特色食品等食品制造產(chǎn)業(yè)技術(shù)大幅升級。

“大食物觀(guān)”托起“營(yíng)養健康”

“大食物觀(guān)”提出的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)是順應人民群眾食品消費結構的變化趨勢，確保民眾吃得安全健康、營(yíng)養均衡。

進(jìn)入新時(shí)代，食品消費由數量型向質(zhì)量型轉變縱深推進(jìn)，城鎮居民更傾向于購買(mǎi)低脂肪、高蛋白的動(dòng)物性食物。

城鄉居民對加工食品的消費需求的上升更多地體現在對安全、綠色、營(yíng)養的加工食品需求量的增加。

一方面，“大食物觀(guān)”要求政府和企業(yè)推動(dòng)農產(chǎn)品與食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量、差異化發(fā)展，從供給端發(fā)力來(lái)滿(mǎn)足人民群眾對食品多樣化、精細化、營(yíng)養化、生態(tài)化的需求；

另一方面，“大食物觀(guān)”要求從需求端發(fā)力推動(dòng)食品消費方式與業(yè)態(tài)更新，為匹配食品消費新結構賦能。

“大食物觀(guān)”洞見(jiàn)“未來(lái)食品”

構建“大食物觀(guān)”離不開(kāi)未來(lái)食品技術(shù)的革新，這也是未來(lái)食品生產(chǎn)重點(diǎn)攻關(guān)、搶占前沿高地的關(guān)鍵領(lǐng)域。

如建立基于微生物蛋白高效生物制造的食品蛋白資源供給體系，對保障國家食品蛋白供給安全具有十分重要的戰略地位。

樹(shù)立“大食物觀(guān)”也將進(jìn)一步推進(jìn)我國搶占全球未來(lái)食品技術(shù)制高點(diǎn)，顛覆傳統種植與養殖業(yè)的生產(chǎn)新模式，引領(lǐng)未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)和細胞農業(yè)發(fā)展。

它既要求利用未來(lái)食品技術(shù)，特別是食品合成生物技術(shù)，通過(guò)工廠(chǎng)發(fā)酵生產(chǎn)替代傳統種植和養殖生產(chǎn)方式，突破大規模、低成本、可持續的蛋白質(zhì)、淀粉和油脂等食品原料高效制造，實(shí)現“農業(yè)生產(chǎn)的工業(yè)化”。也要求未來(lái)食品技術(shù)切實(shí)保障食品的高質(zhì)量供給。針對影響食品質(zhì)構、風(fēng)味與營(yíng)養的重要食品配料和食品功能因子，建立生物制造技術(shù)，助力食品精準營(yíng)養與智能制造。

“大食物觀(guān)”呼喚“食育教育”

倡導“食育”理念、宣傳膳食營(yíng)養與健康知識，是有效樹(shù)立和科學(xué)構建“大食物觀(guān)”的保證。

目前“食育”教育在我國還處于初始階段，突如其來(lái)的疫情，也讓我們意識到“食育”教育更加迫在眉睫。

樹(shù)立“大食物觀(guān)”還需要國家、學(xué)校、家庭以及全社會(huì )在推進(jìn)“食育”教育中有序引導。

要加強“食育”教育立法。借鑒日本等先進(jìn)經(jīng)驗，在條件成熟時(shí)及時(shí)頒布實(shí)施具有中國特色的“食育法”“食育計劃”，強化全社會(huì )“大食物觀(guān)”的共識。

要加強“食育”科普傳播。發(fā)揮主流媒體作用，傳遞營(yíng)養健康知識，構建社會(huì )化“食育”科普工作大格局。

要加強“食育”課程設置。圍繞“食育與知識”“食育與健康”“食育與文化”“食育與科技”等內容構建“食育”課程體系，把“食育”課程引進(jìn)到小學(xué)、初中、高中、大學(xué)等不同學(xué)段，逐步在學(xué)生中引導樹(shù)立“大食物觀(guān)”。

（作者系中國工程院院士、江南大學(xué)校長(cháng)）