星巴克和瑞幸的鏖戰背后是中國咖啡市場(chǎng)進(jìn)入前所未有的快速發(fā)展期。

當全球咖啡巨頭星巴克樂(lè )此不疲地講述著(zhù)中國市場(chǎng)的高成長(cháng)故事的同時(shí)，國內的咖啡品牌也在虎視眈眈，它們被資本洪流裹挾而來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)咖啡、精品咖啡、便利店咖啡等新的業(yè)態(tài)短期內迅速崛起。

星巴克的對手在激增

2017年星巴克豪擲13億美元將中國內地市場(chǎng)所有門(mén)店運營(yíng)權都收歸己有，同時(shí)宣布計劃到2021年在中國門(mén)店數量達到5000家，這意味著(zhù)，星巴克每天開(kāi)出1.33家新門(mén)店。對星巴克而言，加碼中國市場(chǎng)就像一場(chǎng)賭博，中產(chǎn)崛起和城鎮化是它最大的砝碼。而在精品咖啡、小眾咖啡品牌逐漸增多的中國市場(chǎng)，星巴克受到了不小的挑戰。

一方面，新零售咖啡品牌瑞幸咖啡憑借著(zhù)“大師出品”的賣(mài)點(diǎn)以及買(mǎi)贈活動(dòng)迅速引起關(guān)注；連咖啡在資本加持下發(fā)展頗為迅速；而便利店咖啡，全家、7-11都推出自有咖啡品牌，通過(guò)價(jià)格優(yōu)勢獲取了一些固定消費者。

面對中國這個(gè)高增長(cháng)的咖啡市場(chǎng)，資本同樣加入到咖啡混戰。據不完全統計，過(guò)去一年，咖啡行業(yè)發(fā)生18起融資，這些融資大多集中在咖啡外賣(mài)品牌、精品咖啡連鎖品牌、外帶咖啡連鎖品牌上。

人人都在爭搶咖啡外賣(mài)市場(chǎng)

近年來(lái)，外賣(mài)市場(chǎng)成為咖啡品牌爭奪的焦點(diǎn)。

定位“新零售專(zhuān)業(yè)咖啡運營(yíng)商”的瑞幸咖啡在通過(guò)外賣(mài)切入白領(lǐng)辦公消費場(chǎng)景之后迅速將戰略調整為差異化的門(mén)店布局，在瑞幸咖啡的布局中，瑞幸咖啡將開(kāi)設不同類(lèi)型的門(mén)店來(lái)滿(mǎn)足用戶(hù)多元化的場(chǎng)景需求。

便利店也在加碼咖啡外賣(mài)市場(chǎng)。全家自有的咖啡品牌湃客咖啡也將發(fā)力外賣(mài)渠道。“全家在今年初已與餓了么、美團外賣(mài)、京東到家三大外賣(mài)平臺開(kāi)展合作，其中湃客咖啡作為獨立品牌入駐下午茶板塊，進(jìn)一步通過(guò)外賣(mài)渠道推廣湃客咖啡品牌。”全家相關(guān)負責人王意文對北京晨報記者表示。

此前擔心外賣(mài)影響咖啡口感的星巴克開(kāi)始重新調整策略應對中國市場(chǎng)的新變化。在不久前舉行的2017年業(yè)績(jì)說(shuō)明會(huì )上，星巴克中國首席執行官王靜瑛表示，即將在中國推出外賣(mài)業(yè)務(wù)，這意味著(zhù)星巴克和近期發(fā)展速度最快的互聯(lián)網(wǎng)咖啡將進(jìn)行直接對抗。

咖啡市場(chǎng)越來(lái)越集中

咖啡市場(chǎng)集中度也在提高。曾經(jīng)互相視為對手的雀巢與星巴克日前宣布將組建全球咖啡聯(lián)盟，雀巢公司將以71.5億美元收購星巴克旗下的零售和餐飲產(chǎn)品業(yè)務(wù)，永久擁有在全球咖啡店以外銷(xiāo)售相關(guān)星巴克產(chǎn)品的權利。

“中國變化的速度非常快，所以我們也通過(guò)提供不同的產(chǎn)品，線(xiàn)上線(xiàn)下和一些新的形式，更深地進(jìn)入到中國的各個(gè)城市和地區。”雀巢相關(guān)負責人對北京晨報記者表示，雀巢在中國市場(chǎng)的策略是在不同的地方應用不同策略來(lái)驅動(dòng)未來(lái)的增長(cháng)。

中國咖啡市場(chǎng)的大混戰背后是中國消費升級帶來(lái)咖啡市場(chǎng)規模的強勁增長(cháng)。據中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)數據，得益于中國咖啡市場(chǎng)的規模基數小，每年的咖啡市場(chǎng)規模增長(cháng)幅度保持在25%以上，超過(guò)世界平均水平的10倍。

北京晨報記者 陳瓊